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第301章 土豆粉不是更新（第1页）

王婶做了土豆粉，让林语娇尝尝。土豆粉配方中所用到的香辛料有十多种，在土豆粉的做法中起到关重要，土豆粉调料牛油o克、菜油oo克、郫县豆瓣o克、永川豆豉o克、冰糖o克、花椒克、胡椒克、干辣椒o克、醪糟汁o克、绍酒o克、姜米o克、精盐oo克、草果o克、桂皮o克、排草o克、白菌o克、辣椒面o克、鲜汤oo克。制作方法做法一麻辣土豆粉马铃薯粉条，色白，条细，养分多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。工艺流程：选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。、制作要点：选料提粉：选择淀粉含量高，收获后o天以内的马铃薯作原料。剔除冻、烂、腐块和杂质，用水反复冲洗干净，粉碎、打浆、酵、过滤、过滤淀粉、成型。土豆粉搭配、配料打芡：按含水量以下的马铃薯淀粉oo公斤，加水o公斤配料。先取公斤淀粉放入盆内，再加入其重o的温水调成稀浆，然后用开水从中间猛倒入盆内，迅用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。、加矾和面：按oo公斤淀粉，o．公斤明矾的比例，将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在～o之间，面温保持在oc左右，使剩余淀粉酵分解。

、沸水漏条：先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径o毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到o．～o．毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。、冷浴晾条：将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入c水中浴～o分钟，取出后架在～oc房内阴晾～小时，以增强其韧性。然后架在日光下晾晒，含水量到o左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。、打捆包装：含水量降至时，打捆包装，即可销售。做法二、先称o斤（实验时斤）土豆粉倒入大盆中或和面机中。、将斤（实验时两）温水加热到度左右，倒入盛有斤（实验时两）土豆粉的大盆中，强面筋o克（实验时克）。、将斤（实验时两）开水倒入《》所得的淀粉液中，同时快搅拌透明糊状。、用两温水化开水o克（实验时克）明矾倒入《》所得透明糊中，搅拌至糊状物白亮为止，然后将搅拌的白亮的糊状物倒入盛有干淀粉的大盆中或搅拌机内，搅拌均匀即可，包起来酵o分钟后既可放入机器中使用。

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