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第250章（第1页）

做粽子，首先一点就是挑选粽叶。现?在市面上很多粽子都是披发的干粽叶做的，这?个方便?实用，而且只是一层外皮没?必要计较太多。但系统却要求：必须使用新鲜粽叶。

系统空间里面是有，但是外面菜市场卖得?可全是干的。孙淼寻思了一会?儿，就想到了房东家——房东家沿河，在靠近河流和自家田的地方流出了一个旮旯角种了粽叶。

他们家粽叶倒是不?多，但是同一个村子的，应该也有几家也种了。到时候，就去?那些?人家薅粽叶。

孙淼还?顺便?被系统摁在椅子上，学?习了一下粽叶的不?同。

南方的粽叶多是箬竹叶，这?种叶子新鲜翠绿，绿油油的一片，甚至还?自带一丝沁人心脾的香味。韩愈曾经写过“青箬裹盐归峒客，绿叶包饭趁虚人”，讲的就是用箬竹叶包粽子的情景。

这?种叶子好就好在久煮不?烂、而且颜色也不?会?变深，三个小时过去?，仍旧是翠绿鲜嫩的颜色。同时糯米香味和自带的香味融合，不?仅不?会?冲突，反而天然能够融合在一块。

叶子本身也具有一定的柔韧性，不?会?轻易破碎，还?天然有着防腐的作用。更重要的是，箬叶还?具有清热止血、解毒消肿的作用。不?过后面这?个小知识对于包粽子没?什么用，系统就粗略略过了。

这?叶子有千好万好，只有一条比较糟糕，导致这?叶子并没?有成为全国包叶子的主流。因为——它比较短。北方包粽子大多用芦苇叶，芦苇叶长长一片，很容易就能包起一个粽子，可箬竹叶，它短。

做粽子真难

箬竹叶比起芦苇叶，更短、更厚，宽度上却差不?多，而且箬竹虽然也是比较容易就长成的一种植物，对比起芦苇来说却要金贵些，是以?种植箬竹的人并没有那么多，久而久之，市面?上卖得粽叶，大多是干芦苇叶。

新鲜的箬竹叶，实在难得。

要是孙淼去?网上、菜市场、批发市场买，根本就买不?到新鲜箬竹叶。

感谢房东，解决了她的一大难题。

接下来，就是要学习对于粽叶的处理。在摘下来之后，最基本就是要清洗。干粽叶还要多一套程序，就是泡水。

很多人会用开水煮粽叶，但对新鲜粽叶来说，这?不?是一个必要的程序，只要清洗干净，不?做也可以?。孙淼就要负责搓洗，就爱那?个粽叶清洗得干干净净之后，摆在旁边备用。

接着，就需要做粽子了?。

嘉兴鲜肉粽分为内容物鲜肉和糯米两样，不?过大部分粽子也都是这?样，万变不?离其宗。不?过在调味上，这?个肉的调味要略微咸于平时的调味，因为它包在糯米里?面?，要是和平时一个调味，就着糯米吃的时候，反而会觉得有些寡淡。

所以?调味要比平时多放点，但又不?能放太多。要是真放的多了?，那?就不?好吃了?。

一般情?况下，其实这?种没太多所谓，所以?放点就行了?。但是对于系统来说，一切都要尽善尽美，必须达到那?个最完美的程度。因为粽子是统一卖的，并不?是在餐车前再进行客制化?调料，所以?必须达到多一分则咸、少一分寡淡的微妙平衡，让每一个客人都感到好吃。

如果要调到正好的味道，对于孙淼来说自?然不?是难题，她在麻辣烫那?一个小吃里?面?，就已?经做到了?极致。可是系统的要求是，要比平时稍微咸一点。

孙淼为了?这?个“稍微咸一点，伤透了?脑筋”，偏偏不?是在这?个时候就惊醒调整，而是要等?整个粽子包好之后，孙淼自?己去?吃、给客人吃，一旦出现问题就直接打回，全部重做。

而且用料做内馅的鲜肉，也是有讲究的，要猪腿肉。还要切，按照肥瘦两种切成长条形，这?也不?是随便切的，切的时候，还得按照肉的横纹，一条条慢慢切下来，变成长条。

调味后要反复揉搓肉条，让调味料深入肉里?面?，直到摩擦出白沫为止。孙淼擦的手都有点痛了?，才真的看到白沫。现代?很多人都不?讲究这?个了?，肉也不?是分开来切好的，而是直接选用肥瘦相间的五花肉。

虽然五花肉也能吃出肥瘦之间的感觉，但完整的一块肉在口味上未免还是有些欠缺。

肉处理好了?放在一旁静置，又要去?做糯米。

糯米先是洗干净、接着等?待沥干多余的水分。

糯米也是需要调味的，最基本的就是白糖、盐和酱油，但是肉已?经调味要比平和咸一点了?，现在还要求在糯米里?面?加这?些，到底要怎么把握度，孙淼也感到头疼。

她按照自?己的理解，往里?面?添加了?相应的调料。

接下来，就需要时间。

糯米几乎要静置一整个晚上，到了?最后还需要自?己用手指去?捻，确认糯米的程度达到完美，之后才能去?制作。

后面?的步骤就简单多了?，没什么太过精细的活。把两个粽叶垒在一块做成漏斗状，而后再倒入糯米、加入肉馅、再封上一层糯米，最后不?使用棉线，只靠粽叶本身?将整个粽子包起来。

这?些工作都是有标准度的，按照系统要求的来就行。有一点需要格外注意，那?就是肉馅。肉要两瘦一肥叠在一块，而后切成大小合适均等?的块状，才能塞到糯米里?面?去?。

而且现在也没多少只使用粽叶而不?带棉线的粽子了?，很多都是用棉线捆起来固定，这?样省时省力方便多了?。但是系统却敲着黑板警告孙淼：【不?要妄图偷懒，棉绳本身?自?己就带一点味道，和粽子一起煮不?仅会吸收锅里?的水，还会将原本的香味玷污，绝对不?允许棉线这?种东西进入食物中！】

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