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第116章 华夏吃肉史（第3页）

“十日必做出让天子满意的美食。”

【淳熬：用肉酱浇在稻米饭上。

肉酱有个专门的称呼叫醢，由专门的部门负责制作。

周代的酱大体有两种，一种叫醢。

加动物血更重口的醢叫醓。

另一种带醋酸的叫醯。

做醢的原材料除了正常的鹿、鱼、兔、大雁肉之外，还有蜗牛或田螺的蜗醢，蚂蚁卵制成的蚳醢。

现代人或许觉得恶心，但史书记载蚂蚁卵做的酱最受青睐。

周代光是醢就有120种，不同食物搭配不同的酱料。

孔子就说过“不得其酱，不食。”

酱搭配错了，我不吃。

其实以现代眼光来看，越是摆谱则越彰显其匮乏。

为啥商周都喜欢用肉酱佐味呢？

因为当时能吃到的调料实在太少。

尚书记载：若做和羹，惟尔盐梅。

调味料也就咸的盐和酸的梅，最多再加上酒。

而由于那时候的制盐技术导致盐的味道跟今天差别太大，贵族们宁肯用肉酱做的醢来调味。

淳熬：用醢浇在稻米饭上再淋点油。

淳母：它与淳熬的唯一区别是把稻米饭换成黄米饭。　　炮豚、炮牂：豚是猪，牂是羊羔，用泥巴包裹，用火来烤，再敲碎泥巴取出来放油里熬，有点类似叫花鸡和烤乳猪的做法。

肝膋：用狗的肠网油包裹狗肝，烤熟之后，用狼的胸口油和稻米煮成粥。

渍珍：生牛肉切片放酒里浸泡之后蘸调料吃。

熬珍熬：把牛肉、鹿肉等锤碎，与姜桂盐等混合铺平烘干，类似于今天的猪肉脯。

捣珍：把牛羊鹿等里脊肉锤烂，煮熟后团成肉泥来食用，类似于今天的牛肉丸。】

【几千年来的肉都是围绕六畜来展开的。

马牛羊猪狗鸡。

除秦汉对狗肉情有独钟外，总体上还是猪牛羊三者的天下。

猪是最早的肉类来源之一，好不好吃和能不能吃是两个概念。

古代受限于阉猪技术的不成熟，另一方面也是觉得猪吃的东西不干净，古代大多采用上厕下圈的房屋形式来养猪。

所以猪肉的地位相对牛羊要低，但地位低，不等于没地位。

天子祭祀用太牢，诸侯用少牢，老百姓祭祀则用猪。

牛在春秋后期开始从事工地，再到汉代铁犁发明，牛成为农耕时代的生物拖拉机。是必必不可少的牲畜。

《淮南子》：王法禁杀牛，犯禁杀之者诛。】

大唐，贞观。

“看俺干啥？”程咬金恶狠狠的瞪着魏征，转头一看。

“你们都看俺干啥？”

……

咋的，一提到牛，你们就看我老程？

大唐只有我一个人偷偷吃牛吗？

【羊肉一般为贵族所专供，普通人想吃点肉也就只能是猪了。

而掌控生杀大权的屠户也成为了中国历史上非常有影响的一个职业。

比如《史记。刺客列传》里出名的刺客，专诸聂政都是屠户。

专诸杀猪，聂政屠狗。

帮助信陵君窃符救赵的大力士朱亥也是屠户出身。

因为那会猪也不是应有尽有，所以秦汉时期的人就看上了狗。

最有名的屠狗之辈，还得是樊哙。

当年有个叫刘老三的混子，天天吃狗肉不给钱，樊哙也不计较。

一来二去，二人人还成为了朋友，由此诞生了一个词，狗肉朋友。

结果后来人家这刘老三混起来了，建立了一个叫大汉的政权，屠户樊哙也封侯拜相。】

沛县。

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