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第218章 做卤肉（第1页）

几个人都是经常做饭的，切个肉自然是不在话下，每两分钟就把一盆肉端了过来。

就连那几个猪蹄都处理的干干净净。

“怎么还买了这东西，吃起来没多少肉，还不够费事的功夫。”

钱氏虽然嘴上这么说着，动作却一点都没落下，就连猪蹄缝里的几根毛都给揪了出来。

白枝枝笑着说道，“反正都是要卤的，正好跟肉放在一起，也不费什么事。”

白枝枝说着在锅里添上适当的冷水，然后把几个猪蹄直接放了进去，又添上一些去腥的大料。

猪蹄比较难熟一些，先放进去多煮会儿，等会儿再放其他的肉。

这一步主要是为了焯水，可以简单的去除肉上的血沫，让肉的腥味少一些。

焯水的时候并不需要把肉直接煮熟，只要水开了就可以开始撇锅上的浮沫，等到锅里没什么浮沫了，就可以捞出来了。

捞出来之后用清水冲洗一下，放在旁边备用。

然后就是炒糖色，这一步算是比较重要的，对白枝枝来说也是有一定难度的，所以做起来尤其细心。

先在锅底放少许的油，然后再放适量的糖跟水，中小火慢慢翻炒，这个步骤说慢也慢，说快也快，只要在翻炒的时候注意这些，不要过了火候就没有什么问题。

白枝枝有惊无险的过了这一步，心里狠狠松了口气。

然后就是卤肉最关键的步骤，卤肉锅底。

“这一步一定要认真看清楚，可是关乎着最后的成品好不好吃的，千万不能马虎了。”

白枝枝一边说着，一边往锅里放东西，先是各种辣椒之类的调料炒香，然后加水，小火慢煮。

等到差不多了，再加入调色调味的调料，最后再把各种大料放进去。

然后才是把之前准备好的肉给放进锅里。

“这时候锅里的卤肉汁已经熬的差不多了，就不用担心卤肉煮出来味道不均匀的问题。”

白枝枝一边做着，一边不忘说话指导两句，就怕万一她哪一句忘说了，他们记不住。

“等到了这一步的时候，其实已经差不多了，整体的步骤就已经基本完成，剩下的就是时间。”

白枝枝说着往窗外看了一眼，可惜并不能清楚明白的知道现在是几时几分。

古代这一点就是不好，要是能有个闹钟，手表之类的就好了。

白枝枝心里感慨着，却还是嘱咐道，“正常来说，煮个半个时辰就差不多了，煮的太久了，肉就软烂碎掉了，煮得太短了，肉可能又不熟，不确定的时候就可以多看看，要做的多了，就差不多知道时间了。”

白枝枝像是在跟他们说，又像是在跟自己说，总之说完这些，她就把锅盖给盖上了。

“这么看着，跟卤豆腐干好像也差不多。”

刘氏小声的嘀咕着，心里并没有觉得有什么稀奇，她现在做卤豆腐干，已经非常熟练了，完全不用担心，不知道时间的问题。

白枝枝也没有反驳她的话，只是点了点头，“本来就都是卤的东西，本质上来说确实是差不多的，只是卤肉就更精细一些。”

反正该教的步骤她都教了，学不学的会就是他们的事了。

到时候谁学的最好，把这活交给谁干就是了，反正她是要偷懒。

他宁愿动脑子想新的买卖，也不想干活。

半个时辰说长不长，几个人说说笑笑间很快就过去了。

卤肉的味道比卤豆腐干要霸道的多，香味很快就在灶房里弥漫开来，众人不自觉吸起鼻子来，一个个眼巴巴的看着灶台。

“好了吗？时间应该差不多了吧？”

“应该差不多了。”

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