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第75章（第2页）

兔子本身没味道，跟鸡做，是鸡肉味，跟猪肉做，是猪肉味。

以兔子为原材料的菜肴，三分看材料，七分看佐料。

老姜、子姜、辣椒、麻椒，包括盐等佐料，最好都选蜀地自产的，才能做出蜀味冷吃兔的味道。

冷吃兔最关键的一味佐料是酒，有用白酒，有用红酒。

左灵以为，红酒烹饪的冷吃兔最佳。

虽叫冷吃兔，热吃也可，冷吃味道更佳。

左灵细品，酒香味缠绕味蕾，有红酒的醇香，也有白酒的冷洌，两种香味综合，形成一种极独特的风味。

吃得左灵连连点头，难怪霍家能在擅烹饪的蜀人中出头。

瀑布伸伸小脑袋瓜也要吃，左灵用筷子敲了它两下。

你的同类，你也敢吃！给它涮了块豆鸡放盘子里。

瀑布不满地哼哼两声，低头吃豆鸡。

豆鸡，名为鸡，实以黄豆为原材料的素菜，深受佛教、道教信徒追捧。

现在的豆鸡，已经不是真正意义上的素菜了。

为了提高豆鸡口感，商家多以鸡汤、猪骨汤、牛骨汤熬制油皮，有了荤腥介入，哪里还是素菜。

左灵不是素食主义者，不管用什么做的。

好吃，于她是第一要素。

一口豆鸡，绵软干香，咸香鲜麻，入味刚刚好。

左灵喜欢糯米做的吃食，上桌的三大炮很合她心意。

三大炮和京都名吃驴打滚有点像，主料为糯米、红糖、芝麻、黄豆，

驴打滚为了分层明显，用的是白糖而非红粮，没有芝麻，裹的是豆沙馅。

两者相同的是，糯米都要上劲儿才好吃。

三大炮是现在热盆中抓出一大坨糍粑分为三小坨后，现分现用力摔向案板。

砰砰砰三声响，三坨糍粑飞向竹簸箕，滚上芝麻粉、黄豆粉，再浇上红糖汁，即可食用。

而驴打滚裹上黄豆粉后，不用再浇汁。

四样菜肴，样样都好吃，左灵吃的很满意，要不是惦着后头还要上菜，能全部吃光。

霍家女人在边上伺候着，注意观察左灵神色，趁回厨房端菜的工夫，跟霍老爷子汇报客人用菜反应。

出事后的第一单，还是大单，霍老爷子不敢有一丝懈怠，打起十二万分精神整治菜肴。

奇怪的雇主

如今的宴席不是过去的9大碗9小碗，几素几荤，那般讲究规制，而是根据现代人的口味或多或少做了些调整。

比如，蒸浑鸡、蒸浑鸭。

多数年轻人不喜欢吃整只的，往往宴席剩下的，整只的居多。

霍老爷子就用辣子鸡、小炒鸡杂、啤酒鸭、魔芋烧鸭之类的来代替。

吃席面，大多喜欢荤口，可全是荤口，太油腻不说，买卖家得赔死。

成本相对低廉，做工又不显粗糙的拔丝山药、拔丝红薯、干煸豆角、蚂蚁上树、麻婆豆腐、蒜蓉豌豆尖，成了客户和商家都能接受的菜式。

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