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鱼脍（第1页）

【依托于盛唐的发展，长安自古以来就有东西两市。当时万邦来朝，好不热闹。

可能就像今日的首都魔都那般，走在路上能看见许多外国人，他们或钦慕于唐朝的繁华，或被二凤陛下打得没了脾气，都心甘情愿前来朝贡学习。

如若走在长安街上，可能会被他们用蹩脚的官话搭讪道：

“今日君食乎？”

那也千万别惊讶，“今天你吃了吗”可能在当时的长安真是非常流行的招呼用语。

接下来的这道美食，就诞生于这繁华之世，武则天亦是爱不释手，说来想必大家如今也并不陌生。

“食不厌精，脍不厌细”里的脍，就是此物，唐朝时唤作“切鲙”。

是的，各位客官您看没错，就是如今身价不菲的生鱼片！

唐朝人们十分喜爱吃鱼脍，吃得又十分讲究。

鱼肉以鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼、鲷鱼等为上佳，一尺或八寸长的鱼最为鲜美。

当然，“鲤”鱼唐朝时为避名讳不能吃哟。】

唐玄宗李隆基此时跟着点头不止：

“鲤鱼其实…也不是不行。”

到了用膳时，强烈要求今日鱼脍用鲤鱼肉做。

高力士欲哭无泪，只能带着御厨偷偷摸摸去御花园捞了条鲤鱼，又偷偷摸摸呈了上去。

李隆基如愿以偿地吃上了鲤鱼鱼脍：

“甚是美味，给爱妃也送去些！”

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【欲食用鱼脍，刀工乃是其中重中之重的精髓所在。切鱼得

先切掉鱼鳍，而后在鱼肚或鱼头处先行试刀，试刀后才可切鱼。若不先行此法，在之后切鱼的过程中可能会使得鱼脍粘在刀上，影响鱼脍口感。

食用鱼脍时，必定要佐以蘸料才美味！彼时华夏蘸料之丰富，远远超乎我们现在所想。

“鱼鲙芥酱调，水葵盐豉絮[1]”。

以葱、盐、醋、芥、齑酱[2]等做成蘸汁，实在叫人鲜掉了眉毛！

因此鱼在唐代人们的刀俎间便可千变万化，生鱼片不仅仅是武则天喜爱，而是整个唐朝都流行的美食了，没想到大唐朝这样的潮哇。】

武则天此时必须紧跟时尚潮流，又给筵席添上了点一道菜：

“再加一道鱼脍来！”

殿下小将正饮酒饮得迷糊，听闻陛下加菜了，往桌案上看去，他看见了什么？！

是鱼脍！

他平日里最爱那鱼脍，小将懊恼拍头：“早知道刚才就少吃些了！”

平时宫宴也难得上一回鱼脍，之前作战胜利班师回朝有幸尝过一回，那滋味，别提多美了

！

宫廷御厨刀工之炉火纯青可是早有听闻的，案头精美盘子里薄薄的鱼片入口冰凉爽滑，咬上一口还弹牙。更不用说那鱼脍的蘸料，其中有一味齑酱，只有宫廷御厨才能熬制得出。

蘸着酱料食鱼脍，不仅眉毛鲜掉了，小将觉得他稀疏的胡须也得被鲜掉。

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唐朝坊市内一高级酒楼

此时一位举子正向一众好友演示那“切鲙”的艺术。

待他

听完仙音之言，振奋异常。

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