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第90章 瑞士卷（第1页）

“瑞士卷”次出现于十九世纪的英国。据记载，早在年，就有报纸上刊登的餐厅广告提及过这种蛋糕卷。而关于瑞士卷的起源，据说源自一名烘焙师对传统蛋糕的创意改良。这位烘焙师巧妙地将原本的蛋糕改造成了新颖的蛋糕卷，从而创造了瑞士卷这道美食，并以“瑞士卷”命名。然而，虽然瑞士卷的名字里包含“瑞士”二字，但并没有确凿证据表明它与瑞士有着直接关联，这仿佛是一个美丽的误会。

瑞士卷这个名字，其实是一种巧妙的营销手段。它就像一个神秘的咒语，通过对商品命名的“陌生化”处理，让消费者产生错觉，以为这是一款源自遥远国度的新奇产品。另外还有一种说法称，在二十世纪六十年代，台湾地区的“美国小麦协会”为了推销美国面粉，积极推广这种糕点。因为最初是在台湾现这款点心的，而且据说它的起源地是瑞士，所以被称为瑞士卷。不过，也有人认为瑞士卷跟瑞士并没有什么关系，这个名称很可能是外国人用来吸引顾客眼球而取的，就像在黑暗中闪烁的星星，吸引着人们的目光。

实际上，瑞士卷从本质上讲属于海绵蛋糕的范畴。制作时，需要在烤炉中将各种原料烤制成为薄如蝉翼的蛋糕片，这就像是将柔软的云朵揉捏成了一片薄薄的面饼。接着，将果酱、奶油以及切碎的果肉均匀涂抹在蛋糕片上，然后再细心地将它们卷起来，就像是将春天的花朵卷成了一朵美丽的花束。

第一款是生椰拿铁瑞士卷，先进行材料准备：咖啡豆，椰浆，玉米油，盐，低筋面粉，黑咖啡粉，鸡蛋，木糖醇，白醋，淡奶油。

将萃取好的咖啡与椰浆搅拌均匀，加入玉米油和盐搅拌至乳化，筛入低筋面粉和黑咖啡粉，用刮刀划一字拌成细腻无干粉的状态。分离蛋清与蛋黄，将蛋黄加入面糊中拌匀，在蛋清中加入白醋和全部的木糖醇，用电动打蛋器打至提起打蛋头呈大弯钩的中性状态;部分蛋白霜加入面糊中用蛋抽翻拌均匀，面糊倒回剩余的蛋白霜盆中，用刮刀以j字形翻拌均匀。

从o的高度将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，轻轻震动去除大气泡。把烤盘放入预热好的烤箱上层用上火o摄氏度，下火o摄氏度烘烤分钟，最后分钟上火提高到o摄氏度以定皮。出炉后等待放凉至手温后倒扣在油纸上，撕去油纸让蛋糕自然冷却。碗中打淡奶油、椰浆和木糖醇至硬性泡，给冷却后的蛋糕坯呈度削去两侧边缘。在蛋糕坯上铺上打好的奶油，并在卷起端稍作推高，利用擀面杖帮助卷起，冷藏小时使其定型后切成小段。

伯爵红茶瑞士卷为第二款，它需要用到鸡蛋，玉米油，牛奶，低筋面粉，白糖，伯爵红茶粉，淡奶油，香草精。

将蛋黄和蛋清分离，把红茶粉和牛奶放在一起煮至沸腾后冷却，冷却后的牛奶和玉米油搅拌至完全融合，筛入低筋面粉拌匀，然后再加入蛋黄进行搅拌。将白糖一次性倒入蛋白中并冷冻片刻，取出后把蛋白打至硬性泡的状态。蛋白分为两次与蛋黄糊混合，第二次直接将蛋黄糊倒入蛋白中。混合好的蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，轻轻震动排出气泡。

烤盘放入预热至上下火o摄氏度的烤箱中烤o分钟，烤好后将蛋糕胚放置一旁冷却，同时打制淡奶油，碗中加入白糖和香草精打至八分。蛋糕胚冷却至手温后，翻转并撕去底部的烘焙纸，放在另一张干净的烘焙纸上。在蛋糕胚的正面均匀涂抹打好的奶油，从一端开始卷起，放入冰箱冷藏定型，定型后取出切片。

排在第三的是草莓奶油瑞士卷，它的所需材料有鸡蛋，纯牛奶，玉米油，低筋面粉，蛋白，白砂糖，柠檬汁，淡奶油，新鲜草莓，防潮糖粉。

将蛋黄和白砂糖混合后用打蛋器打，直至体积膨大、状态浓稠、颜色变浅，把它们分三次加入玉米油，每次加入后充分搅拌，再加入牛奶轻轻拌匀，接着筛入低筋面粉翻拌均匀。把蛋白和白砂糖以及柠檬汁放入干净无油的容器中，用电动打蛋器将蛋白打至湿性泡。将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中用翻拌的方式混合，再加入三分之一的蛋白霜继续翻拌，混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌成蛋糕面糊。

把面糊倒入铺上油纸的烤盘中抹平，轻轻震动几下排出气泡，烤盘放入预热至o摄氏度的烤箱中烤至蛋糕呈表面金黄色，烤好后取出蛋糕，撕去烘焙纸放置冷却，打淡奶油并准备新鲜草莓切成小块，在蛋糕片铺上薄薄的淡奶油，然后摆放草莓粒，再挤上一层奶油覆盖草莓，用抹刀刮平奶油表面。从一端用擀面杖卷起蛋糕，再放入冰箱冷藏小时。冷藏好的瑞士卷去掉两端切成长段，在每个切片上挤上淡奶油，摆放草莓，并撒上防潮糖粉作为装饰。

抹茶红豆瑞士卷是第四种，材料准备：蛋白，塔塔粉，食盐，白糖，玉米油，红糖，低筋面粉，抹茶粉，蜜红豆，奶油酱，红豆沙。

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提前浸泡好的红豆洗净，开锅后用小火煮五十分钟，用料理机将红豆打碎后放入不粘锅，再倒入玉米油和红糖用中小火炒，一直用铲子不停地搅拌至完全成为一团。将蛋白与塔塔粉和食盐以中拌打至起细泡，加入三分之二的白糖搅打至糖完全溶解，剩余的白糖加入后继续拌打至成湿性泡;低筋面粉和抹茶粉分别过筛后加入打好的蛋白中拌匀制成蛋糕面煳。

取一个烤盘，底部铺上烘焙纸，撒上蜜红豆，倒入蛋糕体面煳抹平，放入预热至o摄氏度的烤箱中烘烤o分钟，奶油酱和红豆沙馅拌匀成红豆奶油内馅。烤好的蛋糕体倒扣在油纸上等待冷却，冷却后翻转烤盘，蛋糕里面均匀抹上红豆奶油内馅，在卷起的起始端约厘米处浅切一刀，然后用擀面杖连同油纸一起卷起再切成小块。

最后一种是蜜桃乌龙瑞士卷，它的材料有鸡蛋，白糖，玉米油，乌龙茶，低筋面粉，柠檬汁，淡奶油，蜜桃果汁，吉利丁片，食用油。

吉利丁片浸入冰水中泡软，炒锅中开小火加热蜜桃果汁，再加入泡软的吉利丁搅拌至融化，把它们倒入模具冷藏至凝固。将乌龙茶茶包放入合适的茶壶杯中，倒入大约摄氏度的热水，浸泡-分钟后拿出茶包。取一个干净无油的打蛋盆倒入水和食用油搅拌乳化后筛入低筋面粉，用蛋抽画z字混合。蛋清和蛋黄分离在两个容器里，蛋黄倒进面糊里搅拌均匀，蛋清打至成粗泡后加柠檬汁，分三次加入白糖打至提起时有光滑的小弯钩。把三分之一的蛋白霜和蛋黄糊翻拌混合，混合后再倒回蛋白霜里翻拌均匀，加入泡好的乌龙茶至混合好的蛋糕糊中搅拌均匀。

用o摄氏度预热烤箱，把蛋糕糊用裱花袋挤进烤盘，然后送进预热好的烤箱上火以o摄氏度、下火以o摄氏度烤约分钟。烤好的蛋糕出炉后，表面覆盖油纸，倒扣轻磕烤盘脱模。将奶油打至硬挺，蛋糕光面向下，两边度切掉一点，抹上蜜桃奶油，在约三分之一处抹厚一点的奶油，中间码上乌龙茶冻，再在茶冻上抹奶油，借助擀面杖把蛋糕卷起，用油纸包裹住放进冰箱冷藏至少小时后取出切成长段。

当第一缕晨光如同羞涩的少女，轻柔地穿透薄雾的纱幔，姚沐云的小摊便开始了它一天的序曲。这一刻，时间仿佛放慢了脚步，静待着美食与情感的交响曲拉开帷幕。她轻轻铺开那洁白无瑕的桌布，如同一位细心的画师，为新的一天铺上了一层纯净而神圣的底色，预示着美好与希望的开始。

随后姚沐云以艺术家的精细与匠心，将一排排精致的瑞士卷如同珍宝般摆放在桌面上。每一款瑞士卷，不仅是味蕾的盛宴，更是情感与记忆的载体，它们在晨光的照耀下，绽放出各自独特的光芒。

生椰拿铁瑞士卷，宛如热带岛屿的微风，椰香与咖啡的双重诱惑在舌尖舞动，唤醒了沉睡的味蕾，仿佛在诉说着遥远海岸边的故事，让人沉醉于那片蔚蓝与金色的交融。

伯爵红茶瑞士卷，透露出淡淡的茶香与细腻的奶油香，每一口都是对英伦风情的致敬，如同一位优雅的绅士，轻声细语地诉说着岁月的静好，让人心生向往，沉浸于那古典与现代交织的时光。

草莓奶油瑞士卷，宛如一抹夏日的清新，红与白的交响，是大自然对生命的赞歌。草莓的酸甜与奶油的香滑在舌尖交织，如同初恋的味道，甜蜜而纯净，让人回味无穷。

抹茶红豆瑞士卷，则是一幅东方风情的画卷，抹茶的微苦与红豆的甘甜，如同水墨画中的一笔一划，细腻而深远。它讲述着古老东方的禅意与和谐，让人在品味中感受到一份静谧与深邃。

蜜桃乌龙瑞士卷，则如同一甜蜜的诗，蜜桃的甜美与乌龙茶的清新，如同晨露与阳光的相遇，温柔而美好。每一口都是对生活的热爱与赞美，让人在品尝中感受到生活的诗意与远方。

随着日光渐渐浓烈，仿佛是大自然的指挥棒，引领着一场温馨的交响乐。顾客们如同音符般跳跃着，轻盈地落在姚沐云的小摊前。他们的到来与姚沐云精心准备的美食交相辉映，共同编织着一幅幅生动的画卷，奏响着一曲曲温暖人心的乐章。

一位年轻的女士停下了脚步，她的目光，在各款瑞士卷间流转，宛如探索着未知的乐谱，寻找着那份属于她的旋律。最终，她的眼眸定格在了生椰拿铁瑞士卷上，那抹独特的色泽，仿佛是乐章中的高音，吸引了她的全部注意力。

姚沐云微笑着，她的声音轻柔而温暖，如同春日的微风拂过湖面，带来了生机与希望。她缓缓开口：“这款瑞士卷，融合了生椰的清新与拿铁的醇厚，每一口都能感受到热带岛屿的风情，仿佛是海风轻拂，椰影摇曳，带给你一场味蕾的旅行。”女士的眼中闪烁着期待的光芒，仿佛已经置身于那片遥远而神秘的热带岛屿，轻声道：“那就来一份吧，听起来就像是一次心灵的冒险。”

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不久，一位带着孩子的母亲，如同一幅温暖的画卷，缓缓走进了姚沐云小摊的视野。她的步伐带着母爱的沉稳，如同一温柔的摇篮曲，为这忙碌的早晨带来了一抹宁静。她温柔地询问，话语中充满了对孩子的关怀：“有什么推荐吗？孩子喜欢吃甜的，但又不太喜欢太腻。”

姚沐云的目光，如同月光般温柔而清澈，她轻声回应：“那我们的草莓奶油瑞士卷会是一个不错的选择，草莓的酸甜与奶油的香滑完美结合，既满足了甜食的渴望，又不会太过腻口。”这番话，如同一甜蜜的诗，为母亲和孩子描绘了一幅美味而温馨的画面。

母亲的眼中，流露出感激的光芒，如同晨曦中第一缕温暖的阳光。她轻声回应：“听起来很适合，就来一份吧。”这不仅仅是对美食的期待，更是对姚沐云那份理解与关怀的感激。

随着时间的细流缓缓流淌，姚沐云的小摊前汇聚了各式各样的顾客，一位中年男子的目光被抹茶红豆瑞士卷所吸引，仿佛是被一未完的古诗所牵引。他轻声询问：“这款瑞士卷有什么特别之处？”这一问，如同一石激起千层浪，唤醒了抹茶与红豆之间的故事。

姚沐云的声音如同山泉般清澈：“抹茶的微苦与红豆的甘甜交织，每一口都能感受到东方的韵味，就像一悠扬的古诗，让人回味无穷。”这番话让男子对这份美食有了更深的理解与欣赏。

男子点头，仿佛已经预见了那抹茶红豆瑞士卷在舌尖绽放的美妙：“听你这么一说，我也想品尝一下这份诗意了。”这不仅是一次美食的品尝，更是一次与东方韵味的诗意邂逅。

姚沐云的小摊犹如一盏温馨的灯塔，不仅售卖着色香味俱全的瑞士卷，更是一个美食与情感交融的舞台，在繁忙的都市生活中成为了人们心灵的栖息地，它用美食编织着城市的日常诗篇，每一款瑞士卷，每一次顾客的光临，都是这诗中不可或缺的音符与章节。无论是忙碌的上班族，还是寻找片刻宁静的旅人，或是带着孩子享受亲子时光的父母，在这个小摊都能找到属于自己的那份温暖与幸福。

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