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第300节（第2页）

高汤炖煮起来都要少说七八个小?时，多则十几个小?时时间。

管家话音一落，三人?立刻同时开?始动手。

动作不约而同——拿起高底汤锅开?始烧水。

观察室。

除去?单向?玻璃视角，周围还同时播放三个摄像头?的画面。

路易斯是?野路子出身，虽说味觉灵敏，但对于厨师技艺的了解上还是?差了一筹，奇道：“他们这是?在做什?么？”

没有处理食材，也不像是?要焯水的样子。

曾是?厨师的老人?评分员忍不住鼓掌大笑：“不愧是?年纪轻轻就达到分店三星要求的大厨！”

顿了顿，才解释说：“他们这是?在测试灶台火候，以及这边沸水的温度。”

每个灶台都有自己的脾气，有时候因为海拔不同，沸水温度也会有高低，这都会影响最终成品的质量。

水很快烧沸，艾弗里看了眼时间，往里面丢了个温度计。

裴宴和莱恩两人?则是?盛了水，用筷子或叉子沾了沾，拿最敏锐的嘴唇部位试温。

这倒是?有些出乎老人?评分员预料：“靠数据和靠经验，我还以为那小?女孩也是?前者。”

裴宴感受了下筷子的温度，M城非高海拔城市，她也是?以防万一，沸点没变。

这个灶台火候上下限差别很大，恐怕是?为了同时顾及东西?方烹饪，最大火候跟南金玉后厨差不多。

琢磨了下，以防万一，又拿炒锅炒了个鸡蛋，确认了下。

左右两边也响起“滋滋”的声音，艾弗里同在炒鸡蛋，莱恩则在煎切细的土豆丝，都是?很能反应火候的食材。

她想起当初自己去?邱老头?那参加辣椒赛，只有她一人?想起测火候，就连那个白家的圆寸青年也没想到这点。

果?然，这次的对手，和那时天差地别。

裴宴深呼吸一下，测试完火候，便凝神到高汤制作上。

她这次要做的，是?佛跳墙的高汤，以及用猪大骨和鸡架子熬的鸡高汤。

先做耗时长的佛跳墙高汤。

佛跳墙高汤分为头?汤和二汤，她显然没时间跟往常一样分为两天做，只能同时做好?，然后再混合到一块。

海鲜都是?提前泡好?后放进坛子里封好?和其他生鲜食材一起今天清早空运过来，刚刚才到。

裴宴不像西?餐厨子那样花里胡哨，一共就一把文武刀，前薄后厚，前面切片后面斩骨。

葱白手指握住刀柄，轻巧切下里脊肉的瘦肉和猪皮。

随后又“哐哐”两下，老鸡老鸭劈开?，跟猪后肘一起丢进深锅，加姜葱和绍兴老酒焯水。重新起锅，将所有食材放入，加水开?始吊汤。

头?汤吊上后，再起个大铁锅，加葱姜蒜炒香后，丢几个焯过水的猪前肘和老鸡老鸭，以及切块的金华火腿进去?，随后倒进深锅加水，撇去?一点面上的油。

两样汤吊上七八个小?时，将头?汤过滤食材，混合头?汤和二汤，再吊两三个小?时，这便是?佛跳墙底汤。

两样汤吊上了，她又开?始处理鸡架子，做鸡高汤。

而此?时，旁边也飘来海鲜、鸡肉和牛骨的香味。

裴宴在焯水的空闲时间中，扫了两眼旁边两人?情?况。

各国烹饪，都少不了高汤，然而高汤和高汤之间，有很大区别。

华国的高汤讲究清炖，基本上蔬菜没什?么出场机会，而西?方的高汤，则少不了大量的蔬菜。

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