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第277章（第1页）

宋墨玉回头：“你俩什么时候过来的，去旁边坐着。”

“这就去。”陈司悬火速拉着顾雪名去了旁边。

因为请了厨师行会的人来，后厨里也在空余的地方摆上了几张长桌长椅，放了一些茶点。

为了公平起见，她和解宜年都会单独完成菜品的所有步骤，彼此灶台范围都是不会留人的。而两个灶台的正中间则摆满了各类食材。至于一应的佐料还有厨具配置放置的也是一模一样的。

宋墨玉甚至没有把宋家菜刀拿出来，而是选择了平常师傅用的铁菜刀。

解宜年把自己的包裹放到与宋墨玉正对面的灶台上。

一个厨子最重要的厨具，除了菜刀外，就是自己的翻勺。解宜年的包裹里正装着这两样东西。

两人点头致意，然后一齐看向吴奚松。

见双方都已就位，吴奚松点燃了一炷香。

一炷香能烧半个时辰，比试规定的时间则是一个时辰。一个时辰以后不管菜肴做没做好都必须端出来让大家品鉴。

“这是我宋家好食今日备好的所有食材，解师傅请便。”宋墨玉说完这句后便开始自行挑选食材。

她已经想好要做什么菜，淮扬名菜狮子头。

狮子头又名葵花肉圆，其实说白了就是猪肉丸子。丸子又大又圆，表面上又有淡淡的凸起，好像狮子头一般威武霸气，由此得名。

而一道上乘的狮子头绝非沉甸甸的大肉丸那么简单，一定是要肉香醇厚且清香鲜美，完全吃不出盐酒酱糖的味道。却能吃出食材自身的味感，而且吃完后还有绵长的韵味。

要想做出这样的味道，宋墨玉自己其实也没有十成的把握。

可如果人一直只做有把握的事，那又有什么乐趣。

和宋墨玉比试的并非只有解宜年，还有她自己。

宋墨玉取了取肋排之上的五花肉，这里的肉红白分明，肥瘦比三七开。三分肥肉，七分瘦肉，先将猪肉用平刀法切片，再用直刀法切成极小如同米粒那般的肉丁。

自穿越过来已经快半年时间，原主这双原本柔嫩的手不止抹除了茧子，而且变得沉稳有力起来。

她拿起铁菜刀后挥舞如飞，众人一个错眼间，就看到那块五花肉切成了极小肉丁，放在案板上红红白白好看非常。

因为大家都不知道这两位要做什么菜，看得也是津津有味，甚至你一言我一语地猜测宋墨玉要做的是什么菜。

“不会是酸豆角炒肉末吧？”有人道。

另有一人白了他一眼：“你哪只眼看到宋掌柜拿了酸豆角。”

“想想也是，哪至于做这种小孩都会做的菜。”

而解宜年那边却迟迟没有动作。他所有的注意力都被摆着的那几篮子辣椒、西红柿吸引了。

这辣椒分为青红两种，青色的成长条形，闻着并没有那么辣。那红色的只有小拇指大小，一靠近就能感受到辣气。还有那西红柿一个个红彤彤、圆滚滚的，倒是有些像熟透的柿子。

他认得这西红柿，之前在宋家好食吃的那顿饭，宋墨玉就做了一道西红柿炖牛腩。

西红柿酸甜多汁，适口性好，应该能搭配不少食材做菜。

解宜年拿起西红柿攥在手里细看。

除他以外，其他厨师也盯着这些辣椒和西红柿。这两样都是市面上尚未出现的食材，据说是宋墨玉从一处神秘山谷里移栽回来的，属于宋家的不传之秘。辣椒比水蓼叶和茱萸更辣更香，西红柿则是完全新奇的口感，据说直接生吃也使得。

真不知道宋墨玉走了什么狗屎运，才能碰到这两种植株，移栽回来后还成活了。

是以宝陵厨师行会的人，也多认为宋墨玉是靠这些新奇的食材夺人眼球，实际上并没有什么真材实料。

他们没见过的东西，他们认为解宜年一定也没见过。

解宜年为了稳赢，一定会选择做拿手的菜，绝不会冒险使用辣椒和西红柿入菜。

可解宜年却把西红柿还有牛腩都放到了他的灶台上。

宋墨玉得闲时抬头，她有些意外他的选择，心里对这个人却忽然多了几分欣赏。她知道解宜年和自己一样，是一个不会止步不前的人。

只有勇于接受结果的不确定性，面对不可预测的风险，才能拥有更广阔的视野，才可能会拥有意料之外的惊喜。

她不再去看解宜年，只专心于自己的刀。

粗切成丝，细切成丁，虽然过程琐碎，不如剁碎来得迅速，却可以保存肉质肌理，让这些肉的口感更加鲜嫩。

随后宋墨玉将马蹄拍碎后也加到了肉馅中。

姜拍后切成片，大葱则只取葱白切成段。又用葱姜和黄酒调成了葱姜水。和肉馅装到碗里后加盐、生粉、少许白胡椒，用手将它们混合均匀。

抓匀到差不多后就要开始朝着一个方向开始搅动摔打。

摔打能让肉和调料充分醒发融合，给肉馅上劲。

“没想到宋小娘子手劲这般大。”

“就是，我看我都不如她。”

“宋掌柜手上是有功夫的，她一次都没停下来过。我看着肉馅粘度摔打得刚刚好。”

宋墨玉对这些声音置若罔闻，她时不时在肉馅里加点水、加点盐，直到肥肉与瘦肉相互渗透，由此做成最重要的肉馅。

肉馅调完后，宋墨玉加了些水淀粉进去，让肉馅的表面显得更加光滑。

众人看着宋墨玉在肉馅下取下一团，将肉馅团成一个手掌合包的大丸子，两手交替让肉丸的表皮更加紧致和完整。如此一共做了六个肉丸出来，取六六大顺的吉利数。

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