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第157章 湖南煎连壳蟹（第1页）

煎连壳蟹是一道湖南省的汉族传统名菜，属于湘菜系。以下是关于它的详细介绍：

菜品历史

我国食蟹已有几千年历史，两周时已有蟹酱、蟹膏之制。文人雅士咏蟹诗词，不胜枚举，如“一腹金相玉质，两螯明月秋江”“蟹肥暂擘、馋涎堕，酒绿初倾老眼明”等。《红楼梦》中也写有宝黛在藕香榭食蟹的故事，赏桂咏菊，充满雅趣。

基本特点

这道菜的特点是焦脆鲜嫩，风味独特。蟹肉的鲜美与外壳的酥脆相得益彰，给人带来独特的口感享受。

营养价值

螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养成分，对身体有很好的滋补作用。研究现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液等功效，对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

制作材料

鲜青蟹oo克；

黄醋克；

净香菜o克；

酱油克；

肉清汤克；

湿淀粉克；

面粉克；

味精克；

绍酒o克；

o精盐克；

姜末o克；

熟猪油oo克（实耗oo克）；

葱花o克；

芝麻油克。

制作方法

将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃和下腹脐部，刮净脚下的毛。再将青蟹切成厘米的长方块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，然后底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上面粉待用。

把葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤克兑成汁子。

炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蟹块，炸呈红色后，连油倒入漏勺，滤去油。

炒锅放入熟猪油克，烧至六成熟，下入炸好的蟹块，将汁子搅匀倒入锅中，持锅颠翻几下，淋入芝麻油装盘，香菜拼放盘边即成。

注意事项

在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。它可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心。

蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时，先用开水烫分钟，这样蟹肉很容易取下，且不浪费。

买回螃蟹后不用水冲洗，可放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能让蟹见阳光。这样养天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚会壮实丰满，重量明显增加，吃起来肥鲜香美。

蟹易动风，故不宜冷食；另外，死蟹不能食用。

适宜人群

一般人群均可食用：

适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好。

平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食。

月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

食用搭配禁忌

螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，否则会导致腹泻；也不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后小时内忌饮茶水。

菜品文化

“蟹乃食中珍味，素有‘一盘蟹，顶桌菜’的民谚”，这句话充分体现了蟹在美食中的重要地位。煎连壳蟹作为一道传统湘菜，不仅展现了湖南人对美食的独特见解和烹饪技巧，也传承了悠久的饮食文化。它的制作过程虽然相对复杂，但正是这种精心烹制，才使得蟹肉的鲜美和外壳的酥脆达到完美的结合，成为餐桌上令人难以忘怀的佳肴。

这道煎连壳蟹以其独特的风味和丰富的营养价值，深受食客喜爱。在品尝这道菜时，不仅是在享受美食，也是在感受湖南饮食文化的魅力。不过，在食用时需注意相关的禁忌事项，以确保既能品尝美味，又能保持健康。

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