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第365章（第1页）

海带丝里面没有放令人口感不适的辣椒籽，只放了无辣椒籽的红油以及无花椒的花椒油，毫无杂质感。

吃起来虽然微微有一种麻辣感，但十分清淡。加入少许的盐与醋的调味，尝起来也是很精妙。

想要长发变得更加乌黑茂密的女孩子，应该会钟爱将这种小菜当成零食的日常吧？

凉拌藕片切得很薄，颜色很淡，看起来特别新鲜。

藕片脆脆的口感中夹着一丝绵软柔和的感觉，清脆中带着柔软，相当清爽。

藕片的调味是酸甜口的，微甜微酸，是适合小孩子吃的味道。但对黎锦这种口味比较清淡的人来说，倒也并不抗拒这种小孩子的风味。倒不如说，她觉得这种东西更适合当成自己的零食。

虽然炸花生是基本上人人都能烹饪的简单食品，但这拼盘中的炸花生由于特别酥脆、仿佛用手一挤压就会变成粉末似的关系，就变得“脱颖而出”一般显眼了。

根据黎锦的判断，这种酥脆的质感，应该是用低温油炸出来的效果吧？让油温长时间保持稳定是很难的，她就自认做不到，因此对烹饪的大厨不由得感到佩服。

炸花生的调味，选用的是椒盐调料，既创新又有些传统的感觉。

含在嘴里咀嚼的话，确实越嚼越香。

淡薄的香料味与花生的香味结合，在口中弥散开来的感觉非常出色。

就这样，在悠然闲逸的品味中，素拌菜消失不见了。

虽然黎锦又觉得有些遗憾，但她很快开始吃起了荤拌菜。

拌海蜇的卖相，是透明的海蜇皮外浮着一层褐色调料汁的感觉。

没有品尝之前，黎锦本来以为这道菜是酸咸口的，但实际上尝起来的时候，才知道这道拌菜的调味竟然也是甜酸各半的感觉。

咬起来“嘎吱嘎吱”的，令人产生“在雪地中跋涉”的印象，响亮而又绵长。

这种俏皮的口感，黎锦虽然对此并不特别偏爱，但偶尔尝到的时候，她依然会由于特有的趣味，而感觉到奇异的惊喜。

形状大小都令人联想起柳叶的拌猪心，是先将猪心煮熟之后切开，用油泼辣子与盐、香菜、葱花等拌制的菜肴。

水煮的过程，去除了猪心中的腥味与怪味，吃起来有种柔软、香醇而又肥美的感觉。

这道猪心的调味，香辣而又清爽。

对重口味的人来说有些清淡，对轻口味的人来说却又显得浓烈了。

但尽管如此，这种调味，却又是重口味与轻口味都能接受的折中美味。

拌海兔的颜色，是宛若落花前夕的樱桃花一般、粉白的颜色。

它的做法，也是将俗称“海兔”的“海蛞蝓”作为主料，先用开水适当焯烫，再迅速过一遍冷水，之后便开始拌制了。

这种小巧玲珑的海鲜，是不能煮太久的。

一来，煮久了丧失鲜味，还会变得肉质发硬、偏老；二来，煮久了的话，海兔中的水分就会大量丧失，海兔会因此缩得很小，海鲜应有的鲜嫩口感，也会淡化、甚至消失。

因此，控制焯烫的时间至关重要。

焯烫的过程中，要手疾眼快，捞出的时机至关重要。

可惜的是，黎锦总是在这方面，显得笨拙、错过良机。

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估算海鲜类食材下水焯烫时捞起的时间这种事，对日常都会有些脱线的黎锦来说，是非常不擅长的操作。

所以，黎锦在独自捞起焯烫的海鲜食材的时候，经常遇到捞出被煮得缩水的食材、抑或是捞出来的时候内部还未曾升温的食材这种情况。

她对这种事情，感到相当挫败。而且，也就因此放弃了烹饪这道菜、以及同类菜肴的念头。

毕竟，也不是特别喜欢的菜肴嘛……也就懒得在这方面下功夫琢磨了。

当然啦，如果是别人代劳烹饪、黎锦只需要负责品尝的话，那就还算是她很喜欢的一道菜了。

拌海兔这道菜的调味手法，与拼盘中的另一道菜拌猪心是很神似的。

这两者，都是用油泼辣子与盐、香菜、葱花等调料与配料拌制的荤食凉菜。

但是，海兔这种食材，质地比较柔软疏松。

相比质感紧实的猪心，海兔更加容易吸收调料的味道。这种质感的食材，在烹饪领域中会获得俗称“吃盐酱”的形容。

海兔食材的这种特性，使得调味手法类似的情况下，它的味道会浓烈得多。

不过，这倒也不算是什么缺点，只能说是海兔的一种食材特色而已。

虽然海兔不是很好调理的食材，但这道菜倒是调理得很是恰到好处，黎锦也对此打了个高分。

而黎锦特意留到最后才品尝的一道菜，则是“蒜泥白肉”。

黎锦会选择把这道菜留到最后，是因为这道菜无论是在荤素拼盘中、还是在本日早餐可吃的所有食品中，都是最为复杂精致的食物。

仅仅从名字上判断的话，“蒜泥白肉”听起来像是一道调味很清淡的荤菜，令人联想起诸如“汆白肉”之类的水煮菜肴。但实际上，两者却天差地别，仅仅从外观就可以判断出来。

只是描述它的做法的话，听起来倒是一点儿也不难。

把猪五花肉煮熟，之后切片，再倒入蒜末、辣椒油、醋、酱油、香菜、葱花等调料，一拌即成。

在肉片的火候掌握得足够好的情况下，猪五花肉吃起来一点都不粗糙肥腻，反而会单纯地使人感到鲜嫩而香醇。

就连通常情况下令人望而却步的肥肉，在黎锦品尝的时候，口感也是非常软烂、有着近乎融化的质感，却几乎全然没有脂肪应有的油腻感。

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