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第246章（第1页）

这种“拇指包子”的外皮，居然没有黎锦想象中那么脆弱。

稍早前，黎锦还想过，会不会一夹起来，“拇指包子”就会当场散架，或是像灌汤包一样流出许多汤汁呢。

不过，黎锦担心的事情，都没有发生。

看来，自己确实是杞人忧天了。

黎锦一边产生了安心的感觉，一边将夹起来的“拇指包子”靠近了嘴边。

“也不要吃太快。”阿诚说道，“这种刚煎熟、还没离开锅里的‘拇指包子’，外面虽然不起眼，馅料却是很烫的。将军吃的时候，切忌不要吃太快，把自己烫伤了的话，就很糟糕了。”

“我还不至于吃得那么急啦……”由于觉得阿诚又误解了自己，黎锦不由得稍稍抱怨了起来。

“刚从油锅中取出的东西很烫”的这个常识，黎锦还是知道的啦。就算阿诚不提醒，她也一定会吹上一吹，才送进嘴里的嘛。

虽然稍微有些不满，但这种情绪波动却十分轻微，对黎锦并没有什么明显的影响。

黎锦还是一口把那个实在很小巧的“拇指包子”给咬开了。

虽然一开始就从未怀疑这是美味的食物，但是这种“拇指包子”的口感，依然出乎黎锦意料地、令她感到惊艳。

“真好吃！”黎锦诚恳地赞叹道，“皮好薄！简直像一张纸一样又薄又脆！”

“比纸还是厚的啦。”阿诚轻声说道，“而且，这种‘拇指包子’的馅，本来就比别的包子小很多，要是皮还做得和普通包子一样厚的话，应该会十分难吃的……”

其实，这种“拇指包子”的口感之所以优秀，也不全是薄皮的问题，黎锦不由得这么心想。

这“拇指包子”的皮，不但薄如宣纸一般，而且也非常筋道细滑。

这种“拇指包子”面皮的质感，就像拉面一般、充满延展性。那并不是松散得一碰就会断裂的脆弱质感，而是颇具弹性、直到稍稍拉扯得长一些，才会断裂的类型。

包子、饺子、馅饼这一类带馅的食物，挨着馅的部分，常常会被馅料中的汤汁浸泡得湿润黏软，令人感到不太清爽、多少有些扫兴的感觉。

但是，这种“拇指包子”的皮，吃上去却一点也不黏，只是十分普通的清爽麦香。尤其是下面那靠近锅底的部分，特别香脆美味，仔细想想，口感倒是很像新鲜出锅的现做煎饼。

有趣的是，就连“拇指包子”的馅料本身，也不是黏滑多汁的感觉。而只是，令人意外地清爽俏皮、鲜香味美而已。

这种“拇指包子”的馅料表面是干爽的，所以不会把皮泡得潮湿软烂。但一咬开咀嚼的时候，就会发现里面依然是鲜嫩多汁的口感。

真不知道阿诚是怎么做到的。

阿诚包“拇指包子”的时候，明明用的就是中午时调配的饺子生馅吧？

而且，黎锦也实在没发现阿诚在包馅的时候，动过其他手脚。但吃起来，就是和中午时的饺子馅味道不一样。

算了，还是别纠结这种事了。

纠结阿诚是如何做到这些的，似乎也不是什么有趣的事情。黎锦心想，还不如心平气和地继续吃下去呢。

“拇指包子”皮下方、挨着铁锅的部分，确实是如新鲜煎饼一般的香脆味道。这一部分的“拇指包子”的皮不仅脆，而且有种一碰就碎、入口即化的奇妙口感。

结合之前的观察，黎锦判断这种独特口感出现的原因，源自于包子皮里掺入的土豆泥。

土豆泥不但让“拇指包子”的皮显得澄清透明，还让皮的味道变得有别于普通包子皮。那令人惊艳的口感，格外吸引味觉上的注意力。

这虽然是用油煎制出来的“拇指包子”，但吃起来却感觉很是清爽、完全不显得油腻。

黎锦原本只是想尝试下味道，之后再仔细品尝的，但是，没想到她一不留神就试吃掉了半锅。

等吃了半锅，黎锦才后知后觉地想起来，按照自己的习惯，该配一些三合油、搭配蒜泥吃比较好吧。

刚才吃的时候，黎锦太激动、兴奋了，竟然一时忘记了要蘸点什么，仔细品味。

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于是，为了增加食物味道的层次感，黎锦又站起身来。

黎锦首先调配了，由酱油、醋、香油搭配而成的、经典蘸料“三合油”。

之后，因为想让三合油的滋味更加丰富，黎锦又清洗了大蒜，开始剥皮。

因为觉得临时捣制蒜泥、或是切蒜末都太慢了的关系，黎锦便将整个去皮蒜瓣都徒手压破，之后逐一丢进了空碗里备用。

说到快速便捷地剥蒜，这也是有讲究的。

直接剥蒜的话，不仅效率很低，而且内侧的蒜皮，还很容易粘连在蒜瓣上撕不下来，令人十分烦恼。

幸好，还有一个罕为人知的剥蒜技巧。

那就是先将大蒜按瓣掰开后一一分开，然后用食指与拇指分别捏住蒜瓣的两头，用力挤压下去。

一旦蒜瓣的两边被挤压变形的话，蒜皮其实就已经与蒜瓣分离开来了。

这时，再把蒜瓣之外的皮稍微剥一下，就会轻松脱落了。

这样挤压过再剥蒜的话，虽然多了一个步骤，但其实比直接剥皮还要省事得多。

而且，在剥皮的过程中，直接用拇指和食指捏住两端、用力挤压的话，就会得到一些被挤压到接近碎烂的去皮蒜瓣。

这种被挤压过的去皮蒜瓣，口感虽然比不上捣制的蒜泥或切出的蒜末，但丢进三合油里的时候，在三合油中散发的蒜香味却依然浓郁。

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