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第181章（第1页）

然后托起馅料不断摔打，通过这种方式让它增加粘性，这样才不会一团松散，之后我们可以托起盆看一下，馅料沾在上面不往下掉，到这个程度就是好了。”

【啊？这用的时间好长啊！而且感觉好累，我感觉我学不会o（╥﹏╥）o】

【是啊好难啊，主播有没有简单一点的做法，一定要这样做吗？】

郁珩笑道：“这样确实费时费力，而且很考验厨师的水平，其实大家自己在家做的话就不用讲究那么多。

肉馅可以用绞肉机，搅拌肉馅的时候可以多加一些淀粉，这样就很容易黏在一起了，只是不那么正宗而已。”

郁珩一边搅打一边和观众聊天的，大家也不觉得枯燥，反而还觉得挺有意思。

毕竟难得看到像郁珩这样教大家做菜还教得这么细致的，看的时候还能学到不少其它知识，观众都希望郁珩多播一会儿。

“好了，摔打完成之后我们就可以团丸子了，团的时候可以放点水淀粉在手上，这样更不容易沾手也更容易让丸子粘合起来，表面看起来更光滑。

油温六七成热的时候我们将团好的丸子放进去炸，炸的时候不要总是用铲子去推，容易破坏丸子的形状，炸的时候不需要完全炸熟，色泽金黄，表面形成一层硬壳的时候就可以捞出来了。

然后我们就可以准备炖，锅中放油，加葱姜八角桂皮炒香，然后再加生抽老抽、少许盐、胡椒粉和清水搅匀，之后将狮子头放进去焖煮二十分钟到四十分钟。

焖的时候可以在狮子头的底部和面上都放上一层白菜叶，这样可以防止肉丸变色导致颜色不均匀，另外还可以吸油、提鲜。

煮好之后将丸子捞出来放到一个干净的盘子中，将汤中的香料给挑出来，然后加入水淀粉勾芡，最后将汤汁往丸子上一浇。

喜欢的还可以再撒一把葱花，会更好看。

这样一道好看又好吃的红烧狮子头就做好了。

做好的狮子头表面并不是完全光滑的，而是略微粗糙，呈现凹凸不平的状态，犹如雄狮的脑袋，这样才是一道成功的狮子头。

想做到这点，开始切肉的时候就要注意不能切太细太碎，要有颗粒感，这一步很关键。

好了，大家可以尝尝了。”

红烧狮子头

一道狮子头耗时又耗力，也将观众的期待感拉得满满的，早就迫不及待想要品尝了，郁珩说完立刻扑了上去。

【嗯，肥而不腻，肉又嫩又滑，好好吃~】

【色泽看着就红润好看，吃起来也是口感软糯，味道鲜美，主播好厉害（）】

【做起来是真麻烦，但吃起来也是真好吃啊啊啊（′）】

郁珩笑了笑：“喜欢就多吃点，现在我们来做夫妻肺片，夫妻肺片也是一道川菜，为什么叫这个名字呢？

相传是因为清朝末年……后来，有一对叫郭朝华和张田政的夫妻，以制售凉拌肺片为生……后来，他们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺……”

观众听得津津有味。

【牛肉、牛心、牛舌、牛肚……哇，全是牛身上的部位，夫妻肺片用了这么多东西吗？】

【配上红油浇在上面（ˉ﹃ˉ）我口水都要下来了，肯定很好吃，主播快做~】

夫妻肺片第一步当然是处理牛肉和牛杂，处理好后将牛肉和牛杂都放在沸水中煮出血沫后捞出来冲洗干净，之后重新在锅中加清水。

然后再放入花椒、八角、桂皮、生姜、小茴香、草果、香叶、盐等香料开始卤牛肉，先开大火煮沸，然后转小火继续煮，煮到牛肉软而不烂就可以关火。

郁珩开播之前就已经煮上了，现在已经煮好了，他抬眸对着镜头讲解道：

“牛肉和牛杂现在已经煮好了，处理方法和加的香料之类的等会儿我发到个人主页上，大家感兴趣的直播结束之后可以去看看。

现在我们来调个料汁，在碗中加入辣椒油、花椒粉、花生碎、白芝麻、蒜泥、糖、热油泼上去激发香味，然后放入生抽和卤水搅拌均匀。

然后把牛肉和牛杂都切成薄片，将料汁浇上去就好了，喜欢吃香菜的还可以在上面撒一把香菜。”

郁珩边做边讲解，很快，一道色泽红润油亮、味道麻辣鲜香的夫妻肺片就做好了。

夫妻肺片

香味刺激着观众的食欲，郁珩做好之后就立刻将爪子伸了出去。

【斯~好辣~但好好吃啊Ψ（￣￣）Ψ】

【嗯，牛肉又香又嫩，一点都不塞牙，牛筋也是软糯爽滑、牛肚牛舌也都好好吃，我好喜欢这道菜！！】

【原来这就是夫妻肺片，看上去红亮亮好看引人食欲，吃起来也是香辣可口，华夏美食真的好好吃啊（p≧w≦q）】

【是啊，一想到以前那么多美食现在好多都没人会做了我就觉得好可惜~还好有主播（＞＜）从主播这里学到了好多美食啊！】

观众兴奋地讨论着，郁珩对此也很满意，越多人知道和喜欢华夏美食他越高兴，笑着继续道：

“这四道大菜都做好了，现在只有一道青菜豆腐汤了，这个就非常简单了，大家自己在家学起来也比较容易。

光用青菜和豆腐的话会比较清淡，可以加点其它食材一起搭配，这样做起来更容易味道也更好。

首先我们处理一下食材，青菜切段、豆腐切小块、葱姜切末，然后再在碗中打入一两个鸡蛋，我还准备了一点小虾米，这样会更鲜。

锅中加少量油，放葱姜末和小虾米炒香，然后加水烧开，烧开后放入豆腐再煮几分钟，然后加入青菜，把蛋液也淋下去，最后再加点盐就好了。

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