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435 指点做菜（第1页）

备年货是一件繁琐而细碎的事情，一般人家从进入腊月就开始准备，一点点的把东西备齐，都准备好，年就来了。

这还有四五天就要过年了，叶映雪这个时候来准备，肯定不能那么齐全，就只能抓大放小。

对于叶映雪来说，最简单的就是食材。

周嘉言不会留在侯府吃年夜饭，他得去宫中参加陛下举行的家宴，所以靖北候府的年夜饭，她会指点林蒙带着杂役把下人们的年夜饭做好，她只需要负责自己和方雩的年夜饭就行。

她已经打听过了，正月初一和初二两天，上京的大多数酒楼都不营业，等到了初三，酒楼那边就可以订席面了，如果到时候真的有客人要上门，也可以直接去酒楼订席面，所以叶映雪也无需准备太多需要待客的食材。

只需要考虑考虑，如果陛下拖家带口来蹭饭的话，够不够吃的问题。

不过叶映雪并不缺钱，加上周嘉言虽然宁愿拿钱去养兵，但是真不是缺钱的主，所以叶映雪到了市场上之后，买东西还是很大方的。

她不喜欢自己在那分割猪肉，所以就算买了两头猪，也是站在那里，要求人家屠户按照她所思所想把两头猪的猪肉全部分割完成，然后特地点了猪颈肉的部分，多要了一些猪颈肉，又弄了一些猪下水，肝脏之类，打算做些别的吃。

肉行里面除了猪肉，还有羊肉牛肉，在别的地方十分稀罕少见的牛肉，在上京的肉行里面都能买到，这是肉行的人专门养了来吃的牛。

叶映雪顿时想到了各种牛肉的做法，忍不住买了不少，然后是各种鸡鸭鱼等。

考虑到靖北候府里面现在亲兵比较多，这群人都是肉食者，叶映雪前面肉类就买的特别多，等买完了肉，她才慢慢的看别的东西。

蔬菜不用说，哪怕是在上京，冬日里蔬菜的品种依旧很少，叶映雪干脆订了几百斤的大白菜青菜萝卜什么的，再把各种豆制品都要了一些，回去多弄点花样就行。

然后再去买各种干货调料，靖北候府的厨房里东西太少了，需要补充的很多，叶映雪昨晚特地列了个条子，白天照着条子一样样的拿。

一直到中午都还没买齐，叶映雪随意的找了家馆子吃了碗面条，然后就去继续。

到了半下午，叶映雪总算是把计划中的食材买了个差不多，转头开始去准备别的年货。

距离过年的时间太短了，叶映雪做不了那么多，所以用来招待客人的糕点糖果，她干脆全部去点心铺子里买的，秋姑推荐了几家铺子，叶映雪一一尝过之后，选定了一家叫六合斋的铺子，订了不少糕点糖果。

六合斋的生意本来就好，并不缺靖北候府这点儿生意，不过周嘉言如今在上京风头正盛，叶映雪报了侯府的名号过去，人六合斋也不敢不接这个生意。

最后叶映雪才去买的其他东西，譬如说灯笼窗花对联等物，总之，整整在外面跑了一天。

等到傍晚回到府里，叶映雪想了想，还是去了一趟厨房。

进厨房之后，她心想，幸好自己来看了一遍，不然这一天忙碌下来，晚上还吃不到好吃的，心情都好不起来了。

林蒙很显然是有点儿心虚的。

早上的早点是他在叶映雪的指点下一步一步做出来的，不过显然，林蒙并不是先前叶映雪带的周葵那样的学徒或者张涛那样的，周葵和张涛在厨艺这一道上显然是有些天分的。

而林蒙则属于没什么天分得靠天长日久的练手和经验的普通人。

就是那种需要师傅一直盯着做的那种，早上叶映雪教了他熬粥和揉面做馒头和生煎包，其他的菜没有教他，中午他照着以往的经验做，果然又是一片差评，甚至有早上吃着不错的人跑过来问他是不是心情不好所以做饭又难吃了。

林蒙欲哭无泪。

好在就在他面对晚饭一筹莫展的时候，叶映雪回来了，那一刻林蒙觉得自己好像见到了救苦救难的菩萨，他马上就要解脱了。

说实话，靖北候府的厨子做的他已经对当厨子这件事产生阴影了。

叶映雪去看了看林蒙的备菜，那些大份的，显然是给其他人做的大锅菜，小份的备菜就是给府里唯一的主子和唯二的客人的。

叶映雪挽起袖子。

“这个打算做什么？”

“红烧肉。”

叶映雪去检查了一下切好的肉块，打了一大盆水来，把所有的肉块全部倒进去泡水。

“来，先备料。”

对于新手来说，与其做菜的时候着急忙慌的去找调料，倒不如提前把所有的调料和需要用到的东西都准备好放到手边。

“炒糖色对于新手来说很难，把握糖色的颜色是需要经验的，所以刚开始就不要去考验自己做这种事情，肉焯水之后下锅炒，然后直接把糖加进去一起炒，只要火候足够，也能上色的。”

“然后加水我们要加热水，所以提前烧一锅开水很重要，最后是要下去一起炖煮的香料，拿个纱布提前包好就可以了。”

叶映雪一边说一边给林蒙示范了一遍。

“我这会儿给猪肉泡水是要把它的血水泡出来，等会儿焯水的时候更方便一些。”

除了红烧肉，另一个大锅菜是白菜炖豆腐，这个菜就更简单了，而林蒙做的味道就是起伏不定。

“豆腐要先焯水去除豆腥味，里面加点儿盐就行，然后再重新下锅和白菜一起煮，最后得加点儿猪油，这样会更香一点，当然豆腐提前煎一下这种做法也不错，看你怎么选择了。”

这样说话期间，林蒙已经烧开了一锅开水，叶映雪把泡水的猪肉又清洗了两遍，然后开始指点林蒙做这个红烧肉。

当红烧肉在锅里咕嘟咕嘟泛着红润的色泽之后，叶映雪示意林蒙自己尝一个。

“试试咸淡。”

林蒙找了一块小的出来尝了一口，整个人都惊呆了。

“我能把红烧肉做的这么好吃？”

叶映雪见怪不怪，叫他：“快把米饭煮上，红烧肉可以再焖一会儿再收汁，然后做白菜炖豆腐。”

——内容来自【咪咕阅读】

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