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“丫头，我在你这儿吃了三年。今天的这一口，是头一回让我说不出话来。”

金老板尝完，只说了一句：“这菜要是拿不回奖，那是评奖的有毛病。”

白世荣最实在，他绕着桌子转了一圈，问：“掌柜的，这鸡在北京做，活鸡怎么办？”

一句话问到了点子上。

满桌人都看向宓婉。

“活的芦花鸡，随车带。”

宓婉说：“路上三天，笼子里养着。料这一块，白世荣，你押车。”

白世荣把胸脯一挺：“掌柜的放心，人在料在。”

……

评审散了，王大爷没走，坐在堂口还喝了一碗蜜枣羹。

老爷子忽然问：“丫头，这道鸡，往后真在店里卖？”

宓婉说：“那当然。”

老爷子瞪眼：“这么费劲的菜，剔骨就要剔半天！”

“费劲是厨子的事，价钱是客人的事。”

宓婉说：“参赛它镇场子，回店里它就是一道家常菜。宫廷菜，寻常价，这六个字不能因为上了趟北京就变。”

老爷子端着羹碗，看了她许久。

他说：“就冲这个，北京也该给你个头名。”

……

试菜的几天过完，总店晚上重新开灶。

门口等位的客人问：掌柜的憋了什么大菜？

伙计照实答：去北京参赛的菜，往后店里也卖。

客人说：那先给我们尝尝。

伙计说：不行，这道菜的火候，如今全宓记只有三个人会，等他们从京城回来，才会上菜单。

客人也不恼，笑呵呵地等位。

宓婉在账台后头听着，翻开小本子，把，不写名字，就写餐饮行业评比，是手艺人的台面，个体饭馆逐利为先，代表一省，有失体统。再往北京托人放话，说宓记的宫廷菜，是拿封建宫廷摆谱，年头不对。”

康经理点头：“文章我来找人选，笔杆子我熟。”

……

走动评委。

“八个评委，我托人摸过底。”

霍采买说：“有两个，跟咱们系统沾亲。礼不用重，北京土产加上咱们的海参，走动走动，话递到，打分别太出格，一碗水端平。”

孙副理迟疑：“这不太好吧……”

霍采买说，“走亲访友，人之常情。咱们不让他们抬谁，只让他们别偏心，话说得滴水不漏。”

……

“宓记参赛的菜，十有八九，是她那本食谱上的东西。”

霍采买从包里掏出一个小本子，手抄的，纸都翻毛了。

“经营手册的抄本，市面上三四个版本，我收齐了两份。食谱的整本抄不到，可蟹酿橙的做法，从他们的学徒嘴里，零零碎碎也套出来七八成。”

康经理说：“套出来有什么用？谁能做出那个味道。”

“可咱们能让她那道菜不值钱。”

霍采买把本子拍在桌上：“比赛前，省城的馆子里先卖起来，家家都卖蟹酿橙。她的拿手菜，到了北京就成了大街货，惊艳两个字，就没了。”

康经理琢磨了一下随后一拍桌子：“那就做。”

……

三月里，省城好几家馆子，菜单上不约而同添了蟹酿橙。

悦宾楼和大同楼连街边的小馆子都挂出了牌子。

可吃的人吃完，都摇头。

悦宾楼的蟹酿橙，橙皮蒸得发苦，蟹肉腥气没去净。

大同楼的，干脆拿罐头橘子充数，甜腻腻一锅。

小馆子的更不用说，橙子挖漏了底，拿牙签别着上了桌。

……

老食客一尝就分出了高下：“这算什么蟹酿橙？去宓记吃过一回，人家那个，橙是橙，蟹是蟹，揭盖一股清香。这些，都是东施效颦。”

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