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吕师傅也不烦，改一回记一回，最后把菜单念给主家听，一句句核对。

出殡那天，六桌席开得井然有序，热菜热上。

主家事后专门来道谢，吕师傅说：“手册上写着，红白事都是大事，快中求稳。”

这话传回总店，关平听完说道：“老吕这人，天生吃这碗饭的。”

……

学徒梯队彻底成型了。

金老板有张表，六店学徒，灰的十七个，蓝的九个，白的五个，一格格写下名字。

他拿着表跟宓婉感慨：“掌柜的，前年这时候，店里能掌灶的就仨人。如今你往下看，一层层，全是往上拱的苗子。”

宓婉说：“苗子拱出来，得有地方栽。”

金老板说：“还要开店？”

宓婉说：“先不开店，把人练实了。往后真到了开的时候，能现抓。”

……

城西店和城南店的月报，正月里是头一回整月报上来。

小满的月报写得细，流水、翻台、退菜、学徒考勤，最后了附一句，街坊反映蜜枣羹能不能常年供。

宓婉批：供应。

熬羹的枣，让顾长河加进月供单子。

吕师傅的月报写得短，数字却漂亮，工人新村的回头客占了七成。

两本月报批完，关平在旁边看着，忽然说：“掌柜的，你如今管六家店，就几行批注。”

宓婉说：“批注多，说明店有毛病，批注少，说明店运转的好。”

……

出题的差事如今关平已经彻底接手了。

正月十五这期的题，他拟了几稿。

最后才得到宓婉的通过，宓婉跟他说。

“出题跟做菜一个理，火候正好。太难了，学徒够不着，练得灰心，太松了也不好，人人会过关，学徒们会浮气。”

关平点头把这句话记住了。

……

她把六把钥匙串从腰上解下来，递给金老板。

“收柜里。”

金老板捧着那串红绳拴的钥匙。

“掌柜的，你这是……”

“进京之前，钥匙不离柜。”

宓婉说：“往后一个多月，我守灶，不守店。我练习一下参赛的菜。”

……

正月底，金老板正在对账，传呼机忽然响了起来，一看数字顾长河办公室的号码。

电话回过去，顾长河说：“橙子落定了，你让掌柜的定日子看货。活蟹那边也谈妥了，江边直发。”

金老板放下电话，一溜烟跑去后厨。

“掌柜的！顾老板说货妥了。”

宓婉正在看新一期的考题，头也没抬。

宓婉搁下笔。

该来的，来了。

……

二月初二，龙抬头，总店后厨贴出一张新告示。

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