8品小说

手机浏览器扫描二维码访问

第194页（第2页）

白菜取三寸嫩芯，拿奶汤煨熟，盛在盘里，浇上汤，点一点鸡油浮在面上。

端上去，汤色奶白，菜芯嫩黄，卖相十足。

评委们尝了，都点头。

季经理说：“汤是好汤，白菜也烂而不柴。”

尤长海站在台边，目光扫过全场，落在宓记的台子上。

……

先评的是各县的菜。

河东县做的是家常白菜炖豆腐。

河口县拿冻鱼熬白菜，鲜是鲜，就是卖相浑。

城关国营食堂做的是醋溜白菜，火候老了些。

蒋梅做的是糖醋白菜卷。

白菜叶焯软，卷上萝卜丝和豆腐丝，拿山楂糖醋汁一浇，码成一朵花。

季经理尝了一个：“好，酸甜脆嫩，白菜卷做成这样，见功夫。”

蒋梅拱拱手，退下来，冲宓婉挤挤眼。

那意思是看你的了。

……

宓婉的台子上，摆着十棵白菜。

她先把十棵白菜拆了。

老帮子，嫩帮，菜心分开放。

六个灶眼，同时开火。

老帮子切丝，急火醋溜，出锅，酸香味十足。

嫩帮片成薄片，酿上肉馅，卷起来上屉蒸，白菜卷。

菜帮的边角，剁碎，掺豆渣，蒸菜团子。

菜心一切两半，拿热水焯到断生，码进瓷盅里。

最后，她揭开灶上那只砂锅。

一锅清汤。

昨天夜里吊的汤，用鸡脯肉剁茸，扫到汤里一丝油星都不剩。

清汤浇进白瓷盅，没过菜心。

六道菜，前后脚上了评委席。

醋溜白菜，芥末墩，白菜卷，菜团子，拌菜心，还有一盅，看着像白开水煮白菜。

评委席上，有人皱眉。

“最后这道……清水白菜？”

季经理见识过宓婉的开水白菜。

拿起勺子尝了一口。

“还是这个味，好好。”

那汤看着是清水，喝到嘴里，鲜味往上涌，鸡的香味，骨汤的浓厚，全在里头，可汤色一点不偏，清亮见底。

白菜心吸饱了汤，嫩，甜，鲜。

季经理放下勺：“开水白菜。国宴上的菜，川菜的看家菜。”

台下一窝蜂。

各县的师傅全围上来了，筷子勺子一齐上，六盘白菜，转眼见了底。

芥末墩呛得人直咧嘴。

把菜团子掰开，冒出来的热气，闻起来比肉香。

蒋梅挤在人堆里，尝了一口开水白菜的汤。

她一拍桌子。

“服了。这一棵白菜做出来的美味，我蒋梅服了。”

……

评比结果，没什么悬念。

命题比拼，头名：青石县宓记。

发奖的时候，季经理把一朵大红纸花别在宓婉胸前。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。