8品小说

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众人围拢过去。

灶台上，不知什么时候，摆了一溜白瓷盘。

盘子里，码着一个个的金黄色豆腐墩，浇着琥珀色的芡汁，芡汁上头，缀着几点鲜红的椒末。

“这是……豆腐？”

小翠凑近了看。

“豆腐我天天见，这豆腐咋跟箱子似的？”

宓婉说：“就叫豆腐箱，博山的传统菜，老辈子传下来的。”

她拿起一双筷子，轻轻揭开一个豆腐墩的盖子。

那豆腐墩，竟然是有盖的。

盖一揭开，里头鼓鼓囊囊，塞满了馅料，冬笋丁，香菇丁，肉丁，海米。

“豆腐还能这么吃？！”

小翠发出疑问。

“外头是豆腐，里头藏着馅，这不就是开箱见宝吗！”

宓婉给每人分了一双筷子：“尝尝。”

小翠头夹起一块咬下去。

豆腐外皮炸得金黄，带着韧劲，里头的瓤挖空了，冬笋脆，香菇滑，海米的鲜味吊着底，芡汁咸鲜微甜，裹得匀匀的。

“唔！好烫。”

但是她又舍不得吐出来。

“好吃！太好吃了！外头韧，里头鲜！”

侯云舒是小吃行家，她先看了看豆腐的外皮，又看了看馅，才下筷子。

“宓姐姐，这豆腐，是拿卤水点的老豆腐吧？嫩豆腐炸不住这个形，馅是生馅填的还是熟馅填的？”

宓婉点头。

“老豆腐，切墩，六成油温下锅，炸到外皮起壳。馅要先煸炒，七分熟，再填进去，扣盖，上屉蒸透，最后浇琉璃芡。”

侯云舒听得入神，掏出小本子就记。

“外头那层壳，是锁住豆香味的。里面填了馅再蒸，豆香味混着馅香味，谁也跑不了。”

她感慨：“人家做豆腐怕它碎。你这是让它当箱子使啊。”

鲍师傅也尝了一个，随后放下筷子直点头。

“这菜，味道厚实，上得了席面，下得了小馆。”

“掌柜的，这菜定价多少？”

宓婉拿起笔，在小黑板上写了几个字。

豆腐箱，每盘两元。

“两块钱一盘？”

周嫂拨了下算盘。

“掌柜的，一板豆腐几个钱，加上馅料、油，火，这一盘的成本，撑死六毛。卖两块，毛利可不低。”

宓婉点头。

“这个菜，吃的就是个手艺钱。炸的火候，早一分皮软，晚一分发苦。挖瓤填馅，手重了就破。满县城，眼下没人会做。”

“明儿先备四十盘，试卖一天，看看反响。”

小翠自告奋勇：“明儿我来吆喝！开箱见宝，博山豆腐箱！”

一屋子人都笑了起来，刚才那点不痛快，全都抛之脑后。

还没等到第二天，消息就一下传开了。

当天傍晚，在店里尝过鲜的食客，就把话带了出去。

“听说了吗？宓记又出新菜了！”

“豆腐！可又不是豆腐！”

“到底是个啥？”

“豆腐当箱子，里头藏着宝贝，揭开盖，又鲜又香，一口下去，啧啧啧。”

“吹吧你就。豆腐能做出花儿来？”

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