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“省城的大饭店，灶上跟堂口，配合得像一个人。灶上出一道菜，堂口喊一声走菜，报菜名报得满楼都听得见。”

她说：“人家不靠便宜留人，靠服务，靠味道留人。这个，咱们学。”

还有考核场上的事。

她说起淮扬来的白师傅，一手烫面蒸饺，十八道褶，道道指宽。

说起鲁菜的崔师傅，葱烧海参的火候，三起三落。

伙计们听得眼睛都不眨，二柱在一旁嘴巴都合不拢。

“天外有天。”

宓婉说：“咱们在这条街上算好的，可出了这条街，高人遍地都是。都得给我记着，手艺这东西，熟能生巧。”

教周嫂的，是省城大饭店的堂口规矩：客人进门，先上茶，报菜名要报全，上菜有顺序，先凉后热，先浓后淡，汤最后上，客人筷子一撂，热毛巾就得跟上。

教二柱的，是进货的眼力：看鱼新不新鲜，看鳃，鲜红的才要，肉要买按下去弹回来，不沾手的，买菜要赶早，头茬的菜，露水还没干。

宓婉一样一样讲，伙计们在边上记。

大伙听得入神，连外头天黑了都不知道。

宓婉讲完了，各人回去干活了。

……

隔天宓婉在后厨门口的水缸舀了瓢凉水，刚喝了一口，忽然听见柜台后头有动静。

她放下水瓢，绕过去一看，柜台底下，蜷着个半大少年，蓝白校服，怀里抱着书包。

“家树？”

宓婉愣了。

“你什么时候钻进来的？”

彭家树从柜台底下爬出来：“宓姨……我打从您讲灌汤包的时候就在了。”

“你这孩子。”

宓婉又好气又好笑，随即查觉出不对。

“等等，今儿不是礼拜三吗？”

下午这个时候，县一中还没放学。

“你怎么没去上课？”

彭家树的头，一下子就低了下去。

他磨蹭了半天，从书包最底下，掏出一张叠成四方的卷子，递过来。

宓婉展开数学卷子，红笔批的分数，大得扎眼：三十九分。

“老师让拿回家签字。”

彭家树的声音小得都听不清了。

“我不敢给我外公签。他年纪大了，血压高，上回我考砸了，他气得半宿没睡着，我也不敢去上学，没签字的卷子，老师要当着全班念。”

宓婉捏着那张卷子，没说话。

彭家树忽然抬起头，眼睛通红，憋出一句：“宓姨，我不想念了。”

“我想跟你学徒。真的！刚才你讲的那些，我全听懂了，我能吃苦，劈柴挑水什么都行，我不要工钱，管饭就成！”

……

“家树，我问你。”

“我们店里记账的周嫂，一个月工钱多少，你知道吗？”

彭家树摇头。

“比灶上的师傅还高五块。”

宓婉说：“知道为什么吗？”

“为什么？”

“因为她会算账，会写字。两间铺子一天的流水，几十笔，从她手上过，一分不差。”

宓婉把卷子叠好，还给他。

“你以为厨子就是掂勺的？我跟你讲个从前的事。”

她往前头的院子里望了一眼。

老石榴树的叶子，在暮色里绿油油的。

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