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有人瞧见他，让开一条缝。

齐老摆摆手，没进去，站了一会儿，走了。

第二场是鲍长顺。

他做的是滑炒里脊丝。

里脊切丝，上浆，温油滑开，下锅爆炒，颠勺不过几十下，出锅，码在盘里，根根分明，不见汤汁。

满屋子喝彩。

鲍长顺还是那张黑脸，放下锅，退后一步，让大伙儿尝。

有个年轻的学徒问：“鲍师傅，这肉丝怎么能一根是一根，不坨。”

“浆要上透，油要够温，下锅敢翻。”鲍长顺说了十二个字。

学徒眨巴眼，没懂。

旁边老师傅笑他：“这十二个字够你练三年的。”

宓婉尝了一筷子。

肉嫩，味正，火候掐得死。

“好。”她说。

鲍长顺朝她这边看了一眼，点了下头。

晌午，轮到宓记的第二样。

头汤面。

宓婉一早就起了新锅。

招待所灶上的师傅帮她吊的鸡汤底子，她再把带来的老汤化开，兑进去。

老汤一下锅，满屋子的香就不一样了。

细面下到滚汤里，一滚就起。

头一碗，宓婉让小翠端给齐老。

齐老接过去，先闻了闻。

“汤里有来路。”他说。

“坛子里背来的。”宓婉说。

齐老尝了一口汤，又吃了一筷子面，慢慢咽下去，没说话。

吃完了，他把碗放下来，说了四个字。

“不虚此行。”

这四个字一传出去，各县的师傅都来了。

一人一碗，汤不够，宓婉又兑了一锅。

汤好，面也不能含糊。

宓婉擀的面薄厚均匀，切出来粗细一般，下到滚汤里一滚就起，捞在碗里，根根清爽，不糊不坨。

有个喝羊肉汤的县老师傅喝完，捧着碗半天说：“我吊了三十年汤，今天喝了这一碗，回去得把我那锅汤重新想想。”

小翠后来悄悄问宓婉：“咱的老汤兑出去了，回去怎么办。”

“坛子里留了底。”宓婉说，“老汤跟人一样，根留着，走到哪儿都能再发。”

晌午歇场，食堂开饭，来交流的人凑了几大桌，街上的人也往里涌，都是闻着味儿来的。

沈时序背着个帆布包，包里露出画夹子的角。

文化馆跟着交流会做民俗记录，他负责的正是这一摊。

他先奔齐老去了，说了几句话，然后走到宓记摊子前。

“宓师傅。”

“沈老师。”宓婉说，“吃过了吗？”

“在馆里吃过了。”沈时序从包里取出一个纸卷，双手递过来，“答应你的，档案的抄本。”

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