8品小说

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齐老缓缓点头。

“难怪，一点浊气都没有。”

商业局的评委忍不住问：“齐老，啥叫鸡芽子？”

“鸡里脊上最嫩的那一条。”齐老说，“扫汤扫到末了一遍，要用最细的茸，吸最细的渣。这路功夫，我年轻时候听老人讲过，今天头一回见。”

台下的人听不大懂，可都伸着脖子听。

有人小声问旁边人，啥叫扫汤，旁边人摇头，问谭师傅，谭师傅拿手在围裙上搓着，只说了一个字。

“好！”

齐老又夹起一棵白菜心，看了看。

菜心焯得不黄不塌，支棱棱的，还挂着汤。

“菜心拿汤喂过几遍？”

“三遍。”宓婉说。

齐老把那棵菜心吃了，放下筷子，半天说了句：“返璞归真。”

台下有人问：“齐老，这菜叫什么名堂？”

“开水白菜。”齐老说，“名字里带开水，其实是顶汤。瞧着素，内里最是繁难。这菜搁在省城的大馆子，也是压桌的。”

先前笑得最响的那个汉子，这会儿挤到最前头，踮着脚看那盆汤，像要看出朵花来。

方才哄笑的几个人，站在人堆里，脸上有点挂不住。

钱经理脸上的笑还挂着，却是僵硬无比的笑。

后排的蔡师傅，不知什么时候把手从背后放下来了，坐得笔直。

旁边有人问他：“老师傅，您也是干这行的？”

“干了一辈子。”蔡师傅说，“头一回见。”

摇蒲扇的老太太挤在前排，回头数落他们：“笑啥？人家巷子里敞着门炖汤那回，你们是没喝着。”

修鞋的师傅也在人堆里，跟周围人白话：“上礼拜人家敞着门炖汤，我看了一整天，那汤就是这么熬的，一点假不掺。”

……

起了风，刚好热菜上场。

陆征和战友把坛子抬出来，搁在案上。

宓婉拿小刀沿着坛口划了一圈，又一拍，封泥裂开，揭了盖。

一股酱香从坛口滚出来，顺着风，灌了半条街。

街口过路的，本来不看热闹，闻着味儿也拐了进来。

人越聚越多，把宓记的棚子围了个严实。

街口修自行车的扳手都撂下了。

谭师傅站在人群里，乐得直拍大腿。

“老钱把你们排在顶头，本想晾着你们。谁承想，顶头正是风口！”

小翠拿大勺，一样一样往外请。

五花肉酱红透亮，鸡块，鸽子蛋，栗子，香菇，笋干，腐竹，小芋头，一样一样，各抱各的味，又都浸透了那一坛酱汤。

这口坛是镇上带来的老坛，用了几年，釉色都让酱汁浸得发亮。

搬到县城，家什添了不少，坛子还是那几口。

五位评委围在坛子跟前，一样尝一口。

尝腐竹的那位点了点头。

腐竹是炸过再煨的，最吸汤，咬下去，一包酱汁。

尝鸽子蛋的那位没说话，又夹了一个。

坛口上头，卧着一个大肉圆，斩成葵花的形状，一粒一粒的松仁嵌在上头，是葵花籽。

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