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宋清欢拿起肉忙活起来。　　猜出这次是做清炖狮子头的人并不少，大家拿着肉就开始动起来。一时间厨房里面都是锅碗瓢盆动起来的声音。　　有人率先切葱姜，准备调制葱姜水，等拍打肉馅的时候方便加入进去，起到增鲜去腥的作用，有人在处理手上的人，有人在切马蹄。　　这次提供的食材很丰富，连笋都有运过来的，还有马蹄这类。狮子头不止有一个做法，在里面加入笋丁和马蹄丁也是很常见的。　　但传统的狮子头就是纯肉，宋清欢做的就是传统的。　　加入别的食材会丰富口感，但宋清欢并不准备这么做。　　既然要在这么多人间脱颖而出，那自然是要用最基础的方式打败他们。　　宋清欢从未觉得自己的心态如此平静过，她动作间行云流水，在一排排厨师中，一眼就能看见她。　　并不是她的外貌有多突出，而是她手上的动作，她在做菜时的表现，明明在动，却又给人一种极致的静。下刀时，她手起刀落，没有任何犹豫。　　稳如泰山，动若雷霆。　　老人站在远处，将周围所有人的动作都收纳眼底，宋明德运气真好，都残废的人了，竟然还有个孙女继承了他的衣钵。　　淮扬菜……后继有人啊。　　真是让人羡慕。　　厨艺这门，天赋决定了你的上限，勤劳决定了你的高度能不能无限接近上限。　　随着时间流逝，厨房里面开始慢慢被香味占据，这时候嗅觉灵敏的人就能察觉出不一样的地方了，虽然都是清炖狮子头，但味道各有千秋，直到一股霸道的香味散开，其余的香味都被压了下去。　　太香了。　　所有人都香味散开的地方看过去，就看见宋清欢正站在灶台前发呆。　　似乎察觉到众人的目光，宋清欢回过神，朝周围看过来的人微微一笑，而后她便垂下眼皮继续看着火，接下来的时间就是等，等锅里的狮子头慢慢被高汤炖煮，直到将汤里的精华缓缓吸收个干净，又将自身的肉汁和高汤混合在一起，直至相互交融。这时候，醇厚的香气不断飘在空中，凝而不散。　　清炖狮子头，一个诀窍在狮子头本身，一个在高汤中。　　传统的狮子头想要久吃不腻，高汤就十分关键了。　　又等了一段时间，已经有厨师的清炖狮子头出锅了，不过在香味飘散出来的那一刻，众人就知道，这道清炖狮子头，他们输了。　　差不多有一半的厨师将自己的这道菜盛出来后，宋清欢这才揭开砂锅盖子，将锅内浑圆粉嫩的狮子头盛出来，一颗狮子头约莫小孩拳头大小，在落入碗底时，竟是颤了又颤，好似下一刻就要散开，但最终还是完好的落入了碗底。　　这让瞧见的人都能想象到这狮子头的口感，一定入口即化！　　只需要轻轻一抿，这狮子头恐怕就要在口腔里化开了！　　到时候，那醇香的滋味儿，那被锁在肉里面的汁水也会溢出在舌尖上…………　　“咕咚”不知道是谁咽了口唾沫，见周围有人看过来，瞬间涨红了脸。　　“这不……这不太香了吗？”　　清炖狮子头不像别的菜，就算是在国营饭店经常上班的人都不会经常做的菜。　　国营饭店的肉食，大部分还是红烧肉。　　再说了，现在什么年头，就算是双职工家庭，那也不是能顿顿吃肉的，要说用肉来练手，那是要被家里人打死。　　这也是为什么，昨天那老人说现在的厨师比不上以前的。　　以前有一手好厨艺的厨师，家里就没有穷的，要说北边那块，天上飞的地里游的，山上跑的，河边走的，那都是能弄来吃的。　　南边那块，佛跳墙就是一道名菜，但这道菜精细，现在吃这么一口，就得和资本主义扯上关系，谁敢做？　　加上这些年是真的穷，有点好东西就想着拿去换了，给家里人多整几口吃的。　　这手艺慢慢的也就这么耽搁下来了。　　“菜出来了，开始试菜。”　　宋清欢的狮子头留下来了一颗，其余的都被端走了。　　她们这些厨房里面的对试菜，这里面的程序是怎么走的，都不清楚。　　她们只管做好手上的菜就行。　　不过留下来的这一颗也留不住，宋清欢看向靠过来的厨师们，笑道：“大家要不尝尝看？”　　这留下来的一颗，就是给他们这些厨师留的。　　菜嘛，还是要用舌头来品。　　宋清欢让出了位置，给他们品尝留出了空间。　　她站在人群外，看着众人或是惊叹或是愣怔的表情，突然很想家里人。　　也不知道他们在做什么。　　三丝鱼翅　　不过很快宋清欢就没功夫想这些了，将菜端了出去的人，没过多久，就准备下一轮试菜的食材。　　这次做的是三丝鱼翅。　　三丝鱼翅是鲁菜中的经典，这其中的三丝分别是笋丝、鸡肉丝、火腿丝，这菜在孔府菜和官府菜中备受推崇。　　是一道很有名的菜，宋清欢曾经在烹饪厨房中练习过，但鱼翅难得，宋清欢根本没想过在现实中做这道菜。　　没想到现在在这做上了。　　三丝鱼翅，鱼翅需要提前泡发。和清炖狮子头一样，这两样菜都需要用到高汤，等鱼翅泡发好的时间里，完全有时间去慢慢别的。　　不过值得一说的是，这次鱼翅发得明显更少了，只有几个厨师得到了鱼翅的食材。　　宋清欢没去问为什么，她拿过鱼翅看了一眼，这鱼翅首选的是吕宋鱼翅，或者同类排翅，翅针粗壮，这种鱼翅炖煮出来的胶质才丰富。　　在盆里加入冷水，等泡软之后就要小火闷煮，反复清洗干净后，用竹箅夹住定型。　　这一步一定不能乱，手里的动作一定要稳。　　做好这些，她才有时间来准备三丝和高汤。　　三丝这边准备的鸡肉丝和冬笋丝还有火腿丝，她快速将三丝切好，就去看自己熬制的高汤，高汤用的就是传统的汤底，并没有太多的花样，就用老母鸡、鸭子、猪肘等食材经“红哨”“白哨”多次扫汤后做成，整个汤底一眼看过去清澈透亮，但味道浓香。　　接下来就是做三丝鱼翅的两个步骤，一个是煨翅，一个是烩翅，宋清欢全程专注。　　她做这道菜甚至做得有些兴奋，她动作时而大开大合，时而举重若轻，没有食材的厨师看她做饭，一时间不知道是先看她的手，还是看锅里的鱼翅。　　她明显比其余的厨师更加随意，这么贵的食材在她手上，她做起来也似乎习以为常，不知道是对食材过于了解，还是对自己厨艺的自信，或者都有。　　总之，宋清欢已经吸引了所有人的视线。　　而这时候，宋清欢的目光专注地落在了自己面前的食材上，她已经完全沉浸了。　　一直在观察宋清欢的人也感觉到了宋清欢的状态有些不一样，这种完全专注，抛却外物的专注，周围人的议论声，锅碗瓢盆菜刀切菜时触碰到菜板的声音，都无法进入她的耳朵。　　她全身心就只有面前这一道菜。　　连带着周围人也都跟着放轻了动作和呼吸，生怕打搅到她。　　直到宋清欢开始烩翅，众人这会儿本该放松些，但这时候反而更紧张。宋清欢将其余的食材一一加入锅中，等最后一步完成，将淌汤汁的鱼翅盛出来放在汤盅里，众人这才跟着松了一口气。　　不用尝，只需要闻着鼻尖的香气，众人就能想象到这道菜到底有多好吃。　　汤清如镜，翅白如银；以鸡为伴，其鲜乃成。　　一直在远处旁观的老人走到宋清欢面前，看着她面前的菜肴，情不自禁想到这句话。　　他拿出勺子，舀了一勺汤汁，汤汁清澈，这是在烩翅时最后勾芡所加入的芡粉，这道菜的芡，又称呼为琉璃芡。　　是非常稀少的芡粉，只一眼，他就知道宋清欢做得极好，汤汁微稠，但极为清澈。　　他又去看鱼翅，鱼翅的形状未散，翅带汁，汁裹丝。这时候，他才将勺子送到嘴边，汤汁润滑，比舌头更快的是鼻子，还没进口，扑鼻的香气就已经溢满鼻腔。　　“好！好！好！”老人连说三个好字，他面上满是欣喜，看宋清欢的眼神好像在看一块璞玉，“你这些年，手上功夫也没落下吧。”　　宋清欢：“只要能做的，我都会尝试着做。”　　当然了，最重要的是系统的烹饪厨房给了她很多的时间，商城里面的灵气食材保证了她身体健康。　　不然谈什么精进厨艺，巧妇难为无米之炊这个道理，宋清欢懂得。　　“好孩子，你做得很好。”老人面上欣喜，而后看向他徒弟，他徒弟领会，立马将宋清欢面前的汤盅都放在托盘里面，然后端给试菜的人。　　其余人的目光跟着汤盅移动，心里有些遗憾，看来这次没他们的份了。　　“好好做。”老人看向宋清欢，勉励道，“我们老了，以后厨艺这个行当，是你们年轻人的天下。”　　哦豁，小伙伴们如果觉得52书库不错，记得收藏网址https:52shuku或推荐给朋友哦~拜托啦（>　　传送门：|

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