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她想要再大一点，是因为干休所照顾她们的人担心他们吃多了，不消化，所以不让他们多吃，就想着从宋清欢这里入手。　　这些老人其实就跟小孩一样，很好懂的。　　将猪肉扔进锅里焯水，她取出香菇和干贝泡发。因为曾桂芳那能很容易拿到干海货，宋清欢之前来这的时候还做了一次白灼菜心，白灼汁可谓是关键。　　其中调制白灼汁还需要的一样东西是鱼露，这东西在这边并没有卖的，但是在南方沿海的地区刚好能买到，宋清欢就托曾桂芳让人帮她买了三瓶寄过来。　　之前来这她拿了一小瓶过来，现在还在这放着。　　而干香菇和干贝的作用就是用来熬制高汤，这汤是用来调制白灼汁的。　　做完这个，宋清欢回头，对上了一个厨师的视线，对方很明显愣了一下，继而觉得有些不好意思：“宋同志，我就是好奇你这个汁是怎么调的。”　　宋清欢：“以干香菇和干贝熬制的高汤为底，在里面加上酱油，酱油的话，一定要用清酱调味，再用酱油调色。这边好像叫清酱，在南方叫生抽。其实最好用的是致美斋的酱油，京市的王致和也不错，海天酱油厂的也很好。”　　这些都是厨师要掌握的基本功，有必要时厨师还会自己动手做，但术业有专攻，有时候自己做出来可能还没有人家做得好。　　毕竟很多都是几十年前有的老牌子。　　那些厂的历史比宋清欢都还大，她也并不觉得在相同的用料上，她做出来会比人家做了几十年的厉害。　　就算强一点，那也是因为系统商城里面的灵气食材厉害，而不是她。　　“除此以外，还要在里面加入冰糖和鱼露，和一点点的白胡椒粉以及香油。”　　白胡椒粉是让老袁帮着买药材的时候买的，正好用来给她做菜，而不是凑活着用花椒粉来代替或者不放。　　但这些药材价格不低，加上近些年破四旧的原因，这些东西更难买了。　　听见要加的东西，厨师面露难色：“这些东西，这边好多都没有，尤其是鱼露和白胡椒粉。”　　香油虽然贵，但这在供销社还是有卖的。　　“鱼露的话，在南方比较常见，要是有朋友去南方，或者认识运输车司机的，倒是可以让帮忙带一瓶过来。”宋清欢没有隐瞒白灼汁是怎么做的，隐瞒这些对于她来说没什么意义。　　厨师面露感激：“谢谢！”　　“虽然我告诉你了白灼汁怎么调配，但量的话，这得你自己把握。”经手的人不同，调出来的汁味道也不一样。　　“我知道的，但还是谢谢你。”　　宋清欢笑了笑，没再继续这个话题。　　其余人帮着准备配菜，宋清欢去看了一眼腌着的酸菜，酸菜腌得很不错，宋清欢取了两颗出来洗了又洗，好吃的酸菜的酸一定是恰到好处，酸味突出，但却不过分。　　将酸菜洗好后切了，宋清欢看向别人正在处理的食材，都差不多了。　　她先熬制高汤用来调制白灼汁，将泡发的香菇和干贝加入姜片和葱白，加入部分清水，而另一部分则用香菇和干贝泡发的水。　　这是白灼汁要用到的高汤，和之前做的罗汉素斋所用到的高汤是不一样的。　　另一边猪肉已经焯好水捞起来清洗干净了，宋清欢便去着手炒糖色。　　她几乎是掐着时间将一件件事情理顺下来，等红烧肉炖煮了一会儿，高汤转小火熬制，宋清欢开始准备做酸菜鱼。　　“宋同志，每次看你做饭都是一种享受。”有人开口。　　宋清欢笑了一下，炒酸菜时氤氲着的水汽模糊了她的眉眼，这时候锅里加入煎鱼骨的汤透着淡淡的白色，她先将酸菜放进去炖煮会儿，再将腌制好的鱼片慢慢下入锅里。　　这时候有个特别重要的步骤，鱼片进入后，在它未定型前，千万不能搅动。　　搅动会让还未定型的鱼片破碎，等盛起来的时候就会发现，鱼片都盛了碎鱼肉。　　等鱼片煮好定型后，加上一点白醋和糖提鲜，让整体的味道更加立体。　　最后在面上淋上热油，滋啦一声，将面上的葱花和花椒激发出香味。　　大部分老人都不能吃辣，宋清欢就没有放辣椒，但这味道已经够香了。　　厨房的人都忍不住咽了口唾沫，酸香的味道实在刺激味蕾，甚至这次的汤底和以前的汤底颜色也不一样。　　好在这边的厨师比较好学，主动问道：“为什么这次的汤底和之前汤底的颜色不一样。”　　“这次我加了鱼骨一块熬制的汤，鱼骨先用猪油煎了，这样熬制出来的汤底会更偏向于醇香。干休所都是老人，这样吃对肠胃的负担小。”宋清欢将酸菜鱼盛出来，汤底呈现浅浅的金色，阳光透进来时，汤底就像是傍晚夕阳掠过水面时的景象，波光粼粼的，漾着细碎的金光。　　葱爆虾　　“要是有豆芽，还可以在下面铺上一层烫煮过的豆芽。”　　跟在宋清欢身边的人极有眼色的将盛好鱼的盆子放到一边。　　这时候宋清欢用锅刷将锅清洗干净，她让人将熬煮的高汤盛出来放在一边，然后伸手接过一部分处理好的虾。　　葱爆虾是一道比较常见的菜，这道菜既然带了一个爆字，那是必然是对火候要求很高的。　　讲究的就是一个大火快炒，而且用来做葱爆虾的葱只用葱白部分，这部分用来做葱爆虾是最香，最能激发香味的。　　先用油“滑锅”，这样能防止粘黏。而后再将多余的油倒出来，将一半葱姜爆香，这样底油里面就会拥有葱姜的香味。　　炒好后就将葱姜盛出来，如果锅里少油那就补点，不少那就不用管。这时候就要把锅烧到冒青烟的地步。　　葱爆虾这一步很关键，如果火候不够，就没办法锁住虾里里面的汁水，吃起来肉质也不如原本的紧实，口感甚至会发面。　　差不多了。　　宋清欢将虾倒进锅里，“滋啦”一声！旺盛的火焰瞬间升腾蔓延至锅中，宋清欢面不改色，直到看见锅内的虾变色，她便开始快速翻炒起来。　　沿着锅边烹入黄酒，锅里面的虾已经完全变成了红色，虾身也弯曲起来，这时候就要倒入酱油和白糖提鲜。　　然后紧跟着将所有的葱姜倒入翻炒，这时候葱姜混合着鲜虾的味道已经释放到了极致，隔得老远都能感受到那股鲜香的味道。　　等将葱爆虾盛出来，所有人看着颜色鲜亮的葱爆虾，口腔中不自觉分泌唾液。　　这一看就很好吃啊！　　不行了，有点受不了了，再在厨房待下去，胃都要造反了。　　葱爆虾的味道实在是太霸道了！　　这时候不知道谁发现了厨房的窗户上露出了一个个脑袋，这会儿正扒拉着往这瞅呢。　　“太香了，小宋这次又给我们做了什么好吃的啊！”　　“我这辈子最有福气的时候恐怕就是现在了。”　　“唉，小肖也不提前说一声，这要说了我早上就空着肚子，今儿可不得多吃点！”　　“就是啊，这要早说了，你们昨儿晚上那一顿也别吃了。”　　听见这声，几个老人回头，看见跟在身后的中年女人，神色讪讪：“小肖啊，今天不忙啊。”　　“今天最忙的地儿可不就这了？”　　老人们小声嘀咕：“小肖这人什么都好，就是太较真。”　　干休所主任：“……”　　最开始宋同志来到的时候他们可不是那么说的，他们说她终于干了一件好事。　　这会儿厨房里的动静还没停下来，一群人一边在猜做了什么，一边忍不住嘀嘀咕咕地说话。　　等厨房里面的动静一停，又探头探脑去看什么时候开饭。　　等到12点，宋清欢将所有的菜做好，剩下就没她什么事情了。　　她坐到屋檐下感受着时不时吹过来的风，这时候屋里面有人喊：“小宋，快进来吹电风扇！”　　宋清欢应了一声：“唉，来啦。”　　她几步走进去，这会儿落地的电风扇正在摆着脑袋朝周围吹来微凉的风，叶片煽动间带来的“嗡嗡”声和屋外的蝉鸣是这个夏季最好的催眠曲，叫她进去的老人念叨着说：“这东西我们都不大爱用，没外面的风吹着舒坦。”　　宋清欢笑着进来道：“但中午的时候吹吹，还是舒服的。毕竟不用费什么力气。”　　中午炎热，光凭胳膊晃动蒲扇，还是很累人的。　　老人闻言点了点头：“是这个理。”她坐在轮椅上，慢悠悠吃着碗里的饭菜，她动作很慢，并不快。　　宋清欢去洗了手，坐在她旁边道：“不介意的话我帮您剥虾壳。”　　“别别别，我想嗦一下，这个味儿我喜欢。”老人笑眯眯道，“小宋手艺很不错啊，我觉着以前那些大酒楼的大师傅都比不上你。”　　宋清欢便陪她说话：“还是要再练练。”　　“你这小孩怎么这么谦虚。”老人慢悠悠的将虾壳从嘴里吐出来，宋清欢发现她吐出来的虾壳竟然是完整的。　　哦豁，小伙伴们如果觉得52书库不错，记得收藏网址https:52shuku或推荐给朋友哦~拜托啦（>　　传送门：|

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