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冬日的白天很短，早上起床的时候天还没亮，下班的时候天色却在还没踏进家门时就变得昏暗，总让人觉得这一天过得很快。　　等过了几天再回想，总觉得这段时间过得很快。　　转眼间就到了交流会的日子，好在这交流会就只有一个上午，宋清欢早早的就过去了。　　这次交流会是政治处和后勤处合力推动的，宋清欢去得很早，里面的人到得也很早。　　看见她的时候，众人立马就判断出她就是这次交流会，上面人说的是给他们从医院食堂那边给他们找的师父。　　当然，对于这点众人的看法不一，但面上都没有把心里的想法表现出来。　　军区食堂很大，厨师一共就有十一个，同样的，窗口也多。　　宋清欢扫了一眼后勤处送来的菜。而后将厨房看了一圈，确认了什么东西在什么位置，这是她的习惯。　　没等多久，政治处的人和后勤处的人就到了。　　这时候，宋清欢才在组织好的众人面前自我介绍：“我姓宋，叫宋清欢，大家有什么不知道的，都可以问我。这次交流会本着就是共同进步……”　　场面话说完，宋清欢就退到后面，她偏过头，看到了林二丫。　　对方站在了帮厨里面，看见她看过来，朝她笑了笑。　　看来林嫂子在这里面待得还行。　　政治处和后勤处的人说完，宋清欢就开始上前了，今天在这边的安排主要就是沟通做杂粮馒头的技巧。　　或者说，兑碱的技巧，至少让做出来的馒头不要发酸。　　还有就是做红烧肉这道菜，注意的点有什么，　　另外的就是看时间来的两道素菜。　　这会儿还早，宋清欢让他们杂粮取出来泡上开水。　　有人嘀咕：“以前也没那么麻烦啊。”　　宋清欢也不客气：“所以你们做出来的馒头不好吃。”　　那人就不说话了。　　宋清欢等所有人都做完这一步，这时才开始解释：“开水烫过的杂粮会增加杂粮的黏性，也会让杂粮更加软糯，做出来的馒头会更加软。”　　“那到时候发面是不是会更不好发？”有人提问。　　“要分开。”宋清欢开始着手示例。　　只看她手上揉面的动作，就知道她有真功夫。　　“杂粮烫好后要进行降温，等温度适宜的时候，再加入面粉和老面团发酵。”等杂粮降温到合适的程度后，宋清欢在里面加入面粉和捏碎的老面团。　　“杂粮本身就还有些热度，这时候我们将面团揉好。”盆里很快就出现了一个光滑的面团，揉面要三光，面光、盆光、手光。　　“因为掺和了杂粮，所以发酵的时间可能会更长一点。你们辨别不出来，那就看这里面的发出来的蜂窝来判断，也可以看这面团的体积来判断，一般都会发到原本面团的两倍大小就是正合适的状态。”做完这一步，宋清欢就将面团放在稍微暖和一点的地方发酵。　　等发酵的时间，她便道：“熬杂粮粥的时候我们也可以将杂粮先用开水烫一下再熬，这样熬出来的粥会更加香醇。”　　杂粮的颗粒都比较粗大，有时候米煮好了，杂粮吃起来还是硬硬的，或者吃起来口感还是硬硬的，那是中间都没有煮透。　　多这么一步，会让杂粮粥吃起来的口感丰富，也更加香醇。　　因为这时候他们还要做军区食堂的早饭，宋清欢便在一旁看着，早饭都是一样的，没有什么太大的区别，也不是每一天早上都有包子的，大部分时候，吃的是粥和小菜还有馒头。　　都是中午的时候更加丰盛，晚上会更加简单点。　　中午军区食堂是管饱的，大米饭和馒头管够，一般会配上一荤两素。　　晚上就要简单一点。　　早上还要做一道清炒时蔬，一般就是大白菜。宋清欢占了一个灶台，有帮厨已经将菜洗好，宋清欢等他们熬上粥后，将白菜拿到手中进行讲解：“白菜帮和白菜叶的炒的时候熟的时间不同。”　　她将白菜拿到手中，纵向对半切开，然后又将白菜帮和白菜叶的部分切开。　　“看好了。”她将白菜帮斜切成薄片，“斜切会让菜更容易入味，也更容易炒熟。”　　而白菜叶，她就用手撕成了合适的大小。　　她切的白菜并不少，因为这里做的都是大锅饭，这里的锅比医院食堂那的更大，份量也更重。　　为了让自己的讲述更加有说服力，宋清欢切了满满一大盆白菜，她刀工很熟练，在她讲解完后，她的速度就更快了。　　众人只觉得眼花缭乱，很快白菜就被她切好了，她将白菜帮和白菜叶分开放。　　“是要白菜帮和白菜叶分开炒？”　　有人问了一嘴，宋清欢温和点头：“白菜帮更难熟，所以先将白菜帮下锅炒。”　　说完她看向众人：“生火，要大火。”　　很快就有人站出来去烧火，这都是众人干熟了的事情，很快火就被生了起来。　　宋清欢在锅里加入猪油，等猪油化开后，指着锅里道：“这时候猪油已经冒出了烟气，就可以下入蒜片爆香。”　　她将蒜倒进去后爆香，瞬间浓郁的蒜香味就出来了，这时候他往里面加入已经处理好的白菜帮片，快速翻炒，直到白菜帮片边缘微微透明的时候，就将白菜叶倒进去。　　“继续保持大火！”　　宋清欢挥动着锅铲，她的速度很快，尽管她的身形在众多男厨师当中看起来很单薄，但她炒菜的速度却并不慢，比在场的众人快多了。　　等白菜叶变小，宋清欢就开始进行调味。　　“炒的时候一定要记住锁住水汽。”她沿着锅边撒入食盐，又加入了少量的酱油，快速翻炒均匀后立马出锅。　　白菜叶虽然已经软塌下来，但是色泽看上去依旧翠绿，甚至装着菜的盘底竟然没有多少汤汁。　　这说明她炒的时候，是将白菜的水分完全锁住了。　　宋清欢看向众人：“尝尝。”　　众人还有些愣，听见宋清欢的话忙不迭拿出筷子尝起来。　　后勤处的人和政治处的人最先动筷子，尝了一口，两人对视一眼，这就是厨艺啊！　　白菜鲜嫩咀嚼的时候才感觉到丰沛的汁水从菜叶里面挤出来，甚至带着白菜本身的鲜甜。　　除此之外，还有一种特别的味道，让整道菜都变得更香了。　　“是锅气。”有懂行的人出声，他先是夹起了白菜看，就能发现白菜并不像他们平时炒的那样仿佛是水煮出来的。　　她用的和他们差不多的油，但炒出来的白菜却更加完美。　　在场的人心服口服。　　“我记得以前曹师傅说过，时机把握好，炒出来的菜就有锅气。”但这点并不是所有人都能做到，大部分大火爆炒的时候，只会炒出糊味。　　曹师傅吐槽过，说炒出来的是宝器。　　他听不懂是什么意思，但大概并不是什么好话。　　“对。”宋清欢随手将灶台整理干净，“时机需要把握好，大家可以先行尝试。有什么不懂的再问我。”　　众人点头，这下他们再没有说什么了，反而一个个认真地开始处理手中的白菜。　　之前曹师傅就没说这么多，大家都知道学到的都是自己的，傻子才不好好学。　　这会儿林二丫突然问：“宋同志，您是什么时候下的菜叶子啊。”　　她刚才没看懂，见宋清欢看过来，她有些脸红，目光也有些闪躲。　　“是白菜帮片边缘微微透明的时候，这时候就是下入菜叶的最好时机。”宋清欢耐心讲解完，还夸了一句，“你很细心观察到了这点，很好。”　　林二丫问出来了后原本有些忐忑的，没想到宋清欢会这么温柔地回应她，甚至还夸她。　　还没有人夸过她呢。　　林二丫眼睛亮晶晶的，脸颊微红，她在宋清欢这得到了肯定，这和以前做那些事情的感受都不一样。　　她从里面感受到了认可，甚至能感受到自己的存在。　　“谢、谢谢。”　　林二丫只是过来帮厨的，她并没有动手的机会，她就站在旁边仔细看着。　　周围的人看过来了一眼，暗自将这话记在了心里。　　宋清欢笑了一下，便开始在每个灶台处看一会儿，等有人问的时候，她再耐心的做出解答。　　等他们都做好，宋清欢一一看了，尝了后再提出了改进的意见，而后便将目光放在了发好的面团上。　　面团都放在了气温偏高的地方统一放着，气温高一点，发酵的时间能大大缩短。　　“刚刚说了，面团的发酵一个是看先后的体积，然后就看蜂窝的形状，现在我们来查看一下你们手中的面团。”　　宋清欢将自己的面团上的纱布揭开后，众人便看见了发酵得大了很多的面团，她而后又将面团撕开，能看见里面布满了蜂窝。　　“对比一下。”　　众人参照着她的面团来对照。　　哦豁，小伙伴们如果觉得52书库不错，记得收藏网址https:52shuku或推荐给朋友哦~拜托啦（>　　传送门：|

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