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啥是凉皮啊？　　就只看大姐儿在厨房揉了面，放一会，然后……放水里了。　　咦，这不面汤的做法吗？　　二合一　　苏家人念旧，去年觉得惊为天人的面汤，喝到今年也不觉得腻，早上忙完了来一碗，就着苏绯专门给留的馒头吃，再夹上一碟自家的腌菜，别提多美了。　　但凉皮可不是这么个做法。　　苏绯爱吃洗面凉皮，做起来忒麻烦，但面皮透亮口感劲道，是最经典的做法。　　姚家姐弟跟来认门的，也知晓不好空手上门，来之前悄悄找姚二丫打听了苏家有哪些人，一听有十来口人，姐弟俩更是不心疼，上地里摘了十来斤茄子。　　苏绯洗面的功夫，苏青便已将今日之事同家里人说清楚了，顺道介绍了姚采竹姐弟，陈氏拎着小客人带来的茄子，笑着走进厨房，嘴上还小声夸道：　　“我瞧那姚小娘子比喜乐还小点，竟然这样懂事。大姐儿，晌午拌个酱茄子罢？你嫂嫂想吃这口的。”　　去年的酱茄子完全是简配版，后来家里开始挣钱了茄子也没了，外头卖的就只有干巴的茄子干了。如今四月了，头茬茄子总算能吃上了。　　苏绯笑道：“行，阿娘帮我打下手罢。”　　酱茄子好做，但凉皮可不好蒸，家里人这么多，她一张一张蒸得累死自己。　　洗出来的水放在一旁沉淀，苏绯开始寻摸适合蒸凉皮的盘，从隔壁西点屋翻出两个烤饼干用的铁盘，又在厨房扒拉出面积大些的盘子，十二个蒸笼就能全都用上。　　将洗面水放在一边沉淀，苏绯洗干净手便来到堂屋。　　大概是都知晓姚家姐弟家是个甚情况了，宋喜乐尤为感同身受，坐在姚采竹身边，人都变活泼了，张罗着要往她手里塞新做的末茶曲奇饼干。　　“你吃呀，你是食肆的客人，没甚吃不得的。”　　还在劝呢，只差没给人怼嘴里去了。　　姚采竹哪敢吃呢，她闻出来这点心定是拿牛乳做的，那可是金贵物，阿爹在时他们姐弟俩就喝过那么一回，还是借卧病在床的阿娘的光，每人喝上了小半碗。　　“不用了不用了，我喝茶就挺好的。”　　说着，赶紧将热茶捧起来以挡住宋喜乐的手。　　彭巧兰笑道：“姚小娘子吃罢，离用饭还好一会呢，垫吧两口。你这回可给我们解决了大难题，一点饼干有甚吃不得的？”　　又见王氏也开口劝了一声，姚采竹这才红着脸给小弟拿了一块，给自个则掰了半块。　　末茶味的曲奇饼干层次更为丰富了，彭巧兰如今最爱吃这个口味的，只要存货吃没了就央求宋喜乐帮她做，她自个挣的钱往这面花了不少。　　姚采竹正在心中感慨这点心怎那么好吃那么香甜呢，也不知食肆卖不卖，要是卖，等她以后挣上钱了要买一大包！　　余光瞥见苏绯进来了，姚采竹赶忙咽下含在嘴里的最后一点儿饼干末，赶忙扯着姚茂林站起身：“苏娘子，这路我已认得了，家里的菜地还得有人看着，你看……”　　苏家已经在张罗着吃午食了，她可没那脸皮带着小弟蹭吃蹭喝。　　“吃过午食再走，就你们姐弟俩两张小嘴吃不了多少，吃得饱饱的，明儿可得干活了。”苏绯笑着按着姚采竹的肩头，将人按在座位上。　　她一来，彭巧兰立即便往旁边挪了挪，苏绯坐下后便捻着现成的饼干吃。　　喜乐手胖乎，但也巧，挤出来的曲奇跟流水线生产出来的似的，这次用的可不是苏绯以前买的普通末茶，她拿的是宋家存的上好末茶，香气浓郁涩味少，吃起来格外香。　　苏绯看向王氏：“阿奶，赶明儿再写个牌子，把曲奇也挂上去。”　　这饼干做起来比蛋糕简单许多，适合走量。　　“方才也在说这个事儿呢，就是价得大姐儿你拿主意。”王氏笑道。　　苏绯端起面前自己那份茶抿了一口：“晚点咱们一块参谋参谋。”　　定价也是个令人头疼的问题。　　淀粉水沉淀了一个时辰，这点时间其实是有点不够的，但没办法，已经到午时了，再不做午食该耽误阿爹、小姑干活了。　　食肆每七天还能休一日，这俩人忙得火热，那是一天休息都没有。　　将上层清液倒在另一个盆里，留点底儿，再加一丝丝盐搅匀，至于浓稠度……那就全靠苏绯的手感了，觉得浓了，就舀一点儿方才特意留着的清液，直到调出满意的稠度。　　四口锅一块儿烧，先用铁盘试试淀粉水成不成。　　在盘里刷上薄薄的熟油，舀上两勺淀粉水摇匀，送入蒸屉，上汽蒸一会了，便用干净的湿抹布端出来，放在盛放着水的木盆里冷却。　　稍凉后便可取凉皮了。　　凉皮被蒸得熟透了是很好取的，半透明的一大块儿放在专门切果蔬的砧板上，厨房里头、窗户外头都站满了苏家人，他们瞅着那块凉皮，好似头一回见到这样的面。　　“这面怎地还是透明的呢？”　　“蒸出来的面，一会是不还得下锅煮？”　　“就这么一张张蒸，那老大一盆面糊水要蒸到啥时候去啊？”　　蒸到啥时候？苏绯挑眉喊道：“阿娘、小姑、喜乐跟兰姐儿都过来帮忙，一人负责一个灶眼。”　　每个灶眼上是三个叠起来的蒸屉，十二张凉皮一块儿蒸，苏绯只负责给舀淀粉水。等待第一批凉皮出锅之前，她便拿了把剪子，小心翼翼将先前看中的那颗辣椒连蒂一块儿剪了下来。　　而后又特意拿了个木匣子，谨慎地将外皮剪破，把里头的辣椒籽抖落进去，而后便切成碎末，跟蒜末、小葱末放在一块儿。　　午时三刻，最后十二张凉皮出锅了。　　苏绯大概舀了得有七斤面，蒸出来的凉皮切完后有七大碗，这碗是食肆最大规格的，装得满满当当的不怎么好拌开，干脆一挥手。　　“算了，都往铁锅里倒！”　　只留了一口锅热油用，剩下三口均匀分摊了这七碗凉皮。　　凉皮蒸完除了一点儿面香，那真是再闻不着其他味道了。　　“这凉皮能好吃吗？”彭巧兰跟苏立芸咬耳朵。　　苏立芸看了眼砧板上堆尖的小料，啧地一声反问：“你表姐难道做过甚难吃的吃食？”　　那倒是没。　　大铁勺一勺又一勺自制的‘生抽’麻利地往三大口锅里舀，又加了醋、香油、芝麻酱、花椒油、白糖、盐等等，蒜末、辣椒末铺顶，最后热油一淋，葱末一撒，那味儿便激发出来了。　　蒜香倒是正常，但这香味里竟隐隐有种呛鼻的味道，不过当苏绯将料拌匀了，这味道便淡了去，取而代之是一股复合的鲜香。　　“好香啊……”　　周墨才下了驴车，便闻到一股霸道香气自苏家院门缝里飘出来，也不知怎地，他分明在郎君那吃过午食了，如今闻到这味儿竟还馋得直咽口水。　　指定是苏娘子又在做好吃的了。　　来得早不如来得巧哇，多谢郎君这时候派奴走着一趟！　　周墨美滋滋地将驴车上的框卸下来，而后敲了敲门。　　“谁呀？”　　他忙道：“王掌柜，是奴呀！”　　苏皓一阵风地跑来开门，入目的先是周墨那张讨喜的胖脸，而后才瞧见他脚边的两筐樱桃。　　周墨拱手一礼：“苏二郎君，郎君派奴来送樱桃。”　　与此同时，苏绯已在给大家伙分装凉皮，正想问问是谁来了，便见大哥、二哥拎着两大框樱桃进了厨房，本土的樱桃个头不大，但皮薄，蹭破皮的不少。　　“呀，这是哪儿来的樱桃？”　　话音刚落，便瞧见周墨笑嘻嘻地跟在两位哥哥身后，探出一张圆乎乎的脸：“苏娘子，是我家郎君送的呀！先头有挑着担在南门大街卖樱桃的，破了皮那老翁卖不出去，郎君知晓苏娘子有用，就全买下了。”　　这事儿还得追溯到上回周访同包希仁在雅间用饭说起，苏青亲自给上了一壶榅桲水，无意间提到这是最后一点儿了，家里的榅桲酱不剩多少，都得留着做蛋糕使了。　　苏绯听周墨说完前因后果，便眉眼弯弯地捏了一粒卖相完整的，在水里略洗了洗，而后塞进嘴里。　　酸甜各一半，樱桃味儿很是浓郁。　　周郎君倒是会吃，这破皮樱桃做果酱应当是不错的。　　只是如此两大框樱桃，瞧着怎么也有一两百斤了……苏绯琢磨着自个也没甚能回礼的，不如做点新鲜吃食送去，然厨房里哪有甚食材？　　只好在周墨的强烈建议下，给了两大碗凉皮，又铺上才拌出来的肉沫酱茄子——本来是纯素的，这不是嫂嫂得补营养吗，苏绯将肉切成细沫，在锅里爆香后才拌的茄子。　　周墨拎着食盒欢天喜地走了，让留下喝口茶也不愿意。　　瞧他赶着驴车去的方向，似是去秘书省了。　　“墨哥怎地这样好吃。”　　王氏端着自己那份凉皮，坐在堂屋里只觉得这孩子命真好。　　哦豁，小伙伴们如果觉得52书库不错，记得收藏网址https:52shuku或推荐给朋友哦~拜托啦（>　　传送门：|

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