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第6章（第2页）

她们大概说了一下，杀猪菜和普通的酸菜血肠还是有区别的，至于这区别外地人能不能吃出来就不知道了。

陈福正好走过来，接话道：“血肠要原味的还是五香的？”

“当然是原味的。”

陈颖毫不犹豫，“五香的那是后来改良的，原味血肠才能吃出血本身的鲜味。

而且酸菜得是正经东北酸菜，大白菜腌的，脆生生的，炖出来的汤酸溜溜的，喝一口开胃，喝两口上瘾。”

“酸菜血肠里的血肠是猪血灌的。”

陈洋在旁边给千草熏科普：“把新鲜猪血调好味灌进肠衣里，煮熟了切片。”

“好的血肠切开之后切面是光滑的，带着小气孔，煮在酸菜汤里不会散。”

千草熏的表情已经从茫然变成了崇拜：“姐你怎么也什么都知道？”

“因为我是个合格的东北吃货。”

胖胖的陈洋哈哈一笑，自嘲说：“我给自己砍下来一半，差不多就和你一样重了。”

“小鸡炖蘑菇，来一个不？”

“来一个，但要小份的。”

陈颖说：“今天菜多，大份吃不完。”

“小鸡炖蘑菇里头的蘑菇必须是榛蘑。”

一个女眷强调：“别的蘑菇炖不出那个味。”

“榛蘑是东北山上野生的，晒干了之后香味浓缩了，跟鸡肉一起炖，那个鲜味能飘满整个屋子。”

“鸡肉得用土鸡，笨鸡，不能用肉鸡。”

另一个补充：“肉鸡炖一会儿就烂了，没嚼头。

笨鸡炖久了肉质紧实，越嚼越香。”

她们唧唧喳喳的讨论着，老实说许斌也不会参与，主要菜太多了看着有点头晕。

“老虎菜！”

千草熏一听这个名字就来了精神：“这个我知道！

妈刚才说了，辣得跟老虎咬似的！”

“对。”

陈洋笑着说，“老虎菜主要就是香菜、青椒、大葱，三样切丝，用盐、醋、酱油一拌。”

“简单到不能再简单，但是下酒绝了。

尤其是吃油腻了之后来一口老虎菜，嘴里立马清爽。”

“还有熏酱拼盘。”

陈颖指着萤幕上的图片：“你看这个，里头有熏猪蹄、酱鸡爪、熏肘子、酱口条，每样切一点拼一盘。”

“东北人喝酒，桌上没有熏酱拼盘那就不叫喝酒。”

“熏和酱是两种做法。”

陈福终于逮着机会插嘴了：“熏是用糖和茶叶熏出来的，带着一股烟熏的香味。”

“酱是用酱油和各种香料卤出来的，咸香入味。

好的熏酱师傅，光那一锅老卤就传了好几代人。”

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