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第九十八章 空心挂面（第1页）

萧凛看着图纸，极其认真地将每一个细节记在心里。

“明白。明天我就让老李头带泥瓦匠过来。”他将图纸收好。

有了之前的经验，这次盖厂房的速度极快。大柳村的青壮年负责和泥搬砖，老李头带着熟练工砌墙。

不到半个月，两间极其宽敞、通风极好的高顶大瓦房便在作坊旁边拔地而起。

屋子里，萧凛按照苏清妤的要求，用极其坚韧的松木打制了十几排高大的挂面架。架子上横着一根根打磨得极其光滑的细竹竿，用来悬挂面条。

万事俱备，苏清妤开始了第一批空心挂面的试制。

做挂面，和面是极其关键的一步。

苏清妤取来最精细的白面，放入一个极大的陶盆中。她打来一盆井水，在水里加入了大量的粗盐。

“做挂面必须加盐。盐能让面筋变得极其柔韧，拉伸的时候才不会断。”苏清妤一边解释，一边将盐水一点点倒入面粉中，揉成一个偏硬的面团。

面团需要经过极其漫长的醒发。

苏清妤将面团盖上湿布，静置了一个时辰。随后，她把面团搬到案板上，让萧凛帮忙揉面。

萧凛力气大，双手按在面团上，极其有节奏地揉压。硬梆梆的面团在他的手下逐渐变得光滑柔软，充满了弹性。

揉好的面团被切成粗条，盘在大盆里，刷上一层清油，再次醒发。

等到下午，最考验手艺的拉面环节开始了。

苏清妤将醒发好的粗面条绕在两根细竹竿上，呈“8”字形交错。她双手握住竹竿的两端，轻轻往外一拉。

面条极其柔韧，随着她的动作，原本手指粗的面条被拉长了一倍，变成了筷子粗细。

“挂上去。”苏清妤将竹竿递给萧凛。

萧凛极其稳当地将竹竿架在两丈高的松木架上。

接下来，面条需要在自身的重力下继续拉伸。苏清妤每隔半个时辰，就会去拉住面条的下端，极其轻柔地往下拉扯。

面条越来越细，最后变得像棉线一样，密密麻麻地挂在架子上，宛如一道极其壮观的白色瀑布。

春风穿过南北通透的大窗户，吹拂着面条。面条在风中微微飘动，水分被一点点带走。

直到第二天清晨，挂面彻底风干。

苏清妤拿了一把极其锋利的剪刀，将挂面从架子上剪下来，切成一尺长的段，用红纸捆成一把一把的。

“成了。”苏清妤拿起一把挂面，极其满意地看着那细如发丝、洁白如玉的面条。

她立刻去厨房，烧开水，下了一把挂面。

挂面极易熟，入水不过片刻便变得柔软透明。苏清妤捞出面条，浇上一勺熬了一夜的骨汤，撒上葱花。

萧凛端起碗，吃了一口。面条极其爽滑筋道，因为和面时加了盐，本身就带着淡淡的咸鲜味，比普通的手擀面好吃太多。

“这面条极其耐储存，放上几个月都不会坏。”苏清妤看着他吃完，笑着说道，“套车，咱们去醉仙楼。”

牛车在春日暖阳下，平稳地驶入临安府城。

醉仙楼里，钱掌柜正看着账本发愁。春天青黄不接，蔬菜极其昂贵，酒楼的生意比起冬天差了一些。

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