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第119章 齐瘸子来了（第1页）

随着铺子的生意越来越好，禾娘做卤味也跟着越做越顺。

豆脯、鸡子、猪耳、猪舌、肘子，能卤的她都慢慢试。

买卤味的人多，她又琢磨着做酱肘子。

北方猪肉便宜，可处理不好容易有腥臊气。她翻着食谱，照着上头写的“蜜汁酱法”，先用蜂蜜、酱酒、八角腌上一夜，第二日慢火卤上两个时辰，卤到骨肉都松软了才起锅。

头回卖，禾娘只卤了四只小肘子。

这四只还是她跟蒋屠户磨了半天才拿到的，肉铺一日出不了几头猪，好的前肘早让酒楼给定走了，剩下的小肘子肉不算厚，骨头上带筋，大户人家看不上，倒是便宜。

蒋屠户见她真要，说：“一只十五文，四只你全拿走，先说好，不好卖别怨我。”

禾娘应了，又另掏了钱，去铁匠铺打了一把小秤，旧家什里那只铜秤是自家用的，太小，使不惯。

人家卖肉使的杆秤，度量大，拿那个称一两二两的肉，哪儿称得准？小秤不过两日便打好了，能称几分几毫。

她原本想整只卖，一口价，省事，可卤好拆开一看——肘子这个东西，精肉、筋皮、带骨边角，根本不是一个价的东西。按一个价卖，精肉被人挑走，带骨的剩下来砸手里，禾娘翻来覆去想了半宿，打算把一只肘子拆成两样。

精肉多的，十五文一两，带皮带筋的稍带点儿骨头，带骨筋皮十三文一两。

肘子刚摆上，就有人来问了。

“你这肘子怎么卖？”

禾娘说了价钱，那人略一盘算，便各要了二两，禾娘称完，又取了荷叶包好。

猪肘肉卖的不错，她又煮了一锅猪杂——猪肝、猪腰、猪肚、猪心、猪肠、猪肺。

从前在村里时，禾娘常听说“下水不值钱”，到了大名府一看，果然如此。

但猪下水贱，是因为多数人不会收拾，也没那个耐心。肠子洗不净，一刀切下去全是腥味；肺没放净血，煮出来全是血沫子，禾娘她不怕，她有的是耐心。

将猪肝洗净切厚片，一刀下去纹路干净，猪肠用盐和面粉搓洗，里外翻了四五遍，直到盆里的水变得清澈才下锅，猪肺同八角葱姜煮透，一样样收拾好了煮出来，再晾在案上，码得齐齐的。

禾娘打听了物价，定了价钱，猪肝猪腰十一文一两，猪肚猪肠十文一两，最便宜的猪肺八文一两。

这些下水贵人富户不买，脚夫苦力最认这个，不仅好吃价钱还低。

每天都有人问“今儿有杂卤拼盘没？”

杂卤拼盘禾娘卖四十文一份，肝、肠、肚、肺拼了满满一碟，油亮亮的，再浇一勺卤汁，她给的量大，这一碟足够三个人吃，要是馋肉了，就凑了钱买上一盘分着吃，端着碗蹲在门槛上，拌面、夹饼、下酒，吃完嘴一擦，一下午肚子里都不饿。

周胖子头回尝的时候，咂了咂嘴：“你这下水比肉还香。”

禾娘正在切肉，闻言头也不抬：“洗得干净自然香，不把肠子翻个三遍，卤了也没味儿。”

日头渐渐大起来，一个行脚商歇脚进店，一眼看到锅里新捞出的肘子，油润润香喷喷，肉皮还在微微颤动：“小娘子，你这肘子怎么卖？”

“一只一百一十文，拆了卖也成，论两称，精肉十五文一两，带筋骨的十三文一两，客人要哪种？”

“你拆开我看看。”

禾娘拿刀贴着骨头一划，整块肉顺着刀口脱落，再用刀背刮净骨头，拆下的带皮筋、骨肉堆在案上，两堆摆开，那行商看了两眼，指着精肉的一堆：“称五两这个。”

禾娘切下肉，放在小称上，正好七十五文，行商数了钱，禾娘把拆下的骨边也包了两块，“这带筋皮的有嚼头，香着呢，给您放两块也尝尝。”

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