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第72章 虾肉馄饨（第1页）

“屋子还成，赁契得请人看过，灶棚里的火眼，平日怎么轮？”

“谁起得早谁先用，胡嫂煎药时占得久，你若赶着做早食得提前同她商量，井绳是三户合钱买的，新租客也要摊钱，夜里最后一个离开灶棚还得拿灰埋好炭火。”

阿杏说到这里把手里的虾壳扔进筛子。

“若真搬进去，做几碗自家吃食没人管，想拿去卖，锅占得久水也用得多，院里少不得有人念叨，先讲清，总比住进去再吵强。”

这话里有提醒，也有她自己的盘算——她也要用灶，自然怕新来的租客日日占着火眼。

禾娘点头：“等赁契定下，我先同几家商量时辰，清早若占一会儿灶，午前便收拾干净。”

“胡嫂说话虽然直，但你别同她顶，她就是爱念叨，可真遇上屋顶漏雨，她家男人肯定第一个上去补。”

阿杏没再往下讲，庞厨在灶房里喊人，她把手洗净匆匆跑了回去。

竹筛里虾壳越堆越高，真正剥出的虾肉就两碗，禾娘掂了掂，心里那本账也跟着翻了一页。

三斤活虾，看着满满一篓，去掉水、壳、头须跟坏虾，能下锅的肉远没她想的多。

每斤便宜一文，整笔却多花了二十多文，这便宜，捡得有点贵了。

虾收拾完日头已经偏西了。

禾娘托了陶护卫买了四两带瘦肉的肥膘，打算先调馅。

大虾肉切成小粒，只添少量肥膘，拿葱姜泡的水慢慢调开，盐只放了一小撮，怕压住虾的鲜味。

另一碗虾肉用刀背拍碎同猪肉剁在一处，葱白切细，菘菜心腌过挤去水拌进去，猪肉带油润，菘菜添分量，捏起来比纯虾馅实在不少。

陶护卫蹲在一旁劈炭，闻到葱姜味便问：“小掌柜，哪一盆搁的肉多？”

“都没下锅煮呢，您就已经挑上了？”

“我干了半盆虾，总得先尝才对。”

“剥坏的那些也算么？”

陶护卫把劈好的炭往炉边一放：“小小年纪还记仇。”

“我这叫记账。”

旧泥炉升起火来，裂缝处漏出一点红光，庞厨过来检查了一遍叫她又添了半块砖，才转身回灶房。

锅中抹上薄油，虾头虾壳沥净水后倒进去——“刺啦”一声，热气猛地腾起来，虾壳从青灰慢慢转红，木铲压过虾头，那股鲜香就散开了。

禾娘又下了两片老姜一同翻炒，添上热水，汤色慢慢变成浅红，把浮沫撇干净，闻着就知道这汤底能用。

丁伙计循着味找来，先绕锅走了一圈。

“今天是什么好日子，邸店添菜？”

“小掌柜试馄饨呢，”陶护卫抢先替她答了，“我剥的虾。”

“哟，陶大哥还会剥虾呢？”丁伙计脸上露出了十分夸张的表情。

“我会的可多了。”

禾娘正擀着馄饨皮，听见后补了一句：“陶叔可没说剥第一只的时候只剩了半口肉。”

丁伙计当场笑出声，陶护卫拿起炭钳赶人，他却搬来小凳坐下怎么也不肯走。

面团醒得差不多了，禾娘撒上干面擀成薄片，再切成一张张方皮，纯虾馅偏水，皮子便得略厚些封口也要捏实。

猪肉虾馅略稠，皮能擀薄，馅只放七分满。

一只只小馄饨被摆上竹屉，白面皮下透着馅色。

汤锅滚起后禾娘先下了两只，馄饨沉下去，过了一会儿翻上来，薄皮舒展开边缘轻轻摆着，她用笊篱捞起一个夹开看——虾肉刚熟，皮也没破，这才把余下的分批下锅。

碗底放少量盐、葱花跟胡荽，舀入虾壳熬的热汤，馄饨盛进去，最后点几滴香醋。

陶护卫早把筷子拿好了。

顾嫂子从前院回来时井边已经围了四五个人，她刚问一句“都堵在这里做什么”，丁伙计便把第一碗递了过去。

“嫂子您先尝，禾娘做了两样馅，我们正等您分个高下。”

“你们等我分高下？我看是给我剩的罢！”

顾嫂子嘴上说着，却还是坐了下来。

她先尝纯虾馅的，咬开皮，虾肉还保留着细小的粒，不是打成肉糜的那种，葱姜只去了腥，肥膘化在里头，吃着鲜甜也不干，汤里有虾壳煎出来的味道，喝完一口还想再舀。

她又尝了猪肉虾馅的，猪肉的香先出来，虾鲜跟在后头，菘菜心吸了肉汁，馅料软，个头也更饱满。

“纯虾的鲜美，就算放宴席上也拿得出手。”顾嫂子把两只馄饨各留半个，“猪肉虾馅实在，拿来做早食合适，脚夫花钱买一碗，总得吃饱。”

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