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第三十二章 为了吃不择手段（第1页）

维斯他们把磨盘盖好，拍了拍手上的面粉灰准备走的时候，匀薇叫住了他们。

“晚上别回去吃了。”

几人脚步一顿，回过头来。

手里还拎着那只装了面粉的布袋，茫然的“啊”了一声。

“你们今天下午帮忙修好了磨坊，不想试试这第一批黑麦粉的味道吗？”

匀薇从一个村民手里接过那只布袋掂了掂，揶揄一笑，“绝对管饱！”

那村民局促地低着头，似乎也是想到了刚才他问的话，顿时懊恼。

对于他们来说，食材没有好坏之分，只有能不能吃饱。

维斯倒是没有犹豫，站在后面已经开始用眼神往匀薇那边张望。

一行四人走回院子的时候，莉莉丝已经闻声从厨房出来了。

她看见匀薇身后多出来两个人，先是愣了一下，然后很快反应过来，转身回厨房多拿了三只碗摆在桌上。

匀薇把那只装了细黑麦粉的布袋搁在桌上解开系口，探进去抓了一把出来。

面粉在掌心摊开的时候能看出比下午磨的时候更细腻了一些，大概是因为刚才在磨坊里筛过一遍的缘故。

“莉莉丝，我们今天晚上吃面包。”

莉莉丝震惊地看着匀薇手中的黑麦面粉，“小、小姐，您真的把磨坊修好了？”

匀薇轻哼一声，看起来心情非常不错。终于不用吃那些粗黑麦了，能不好才怪。

莉莉丝压下心中的惊骇，认真劝阻起来，“小姐……黑麦粉做的面包很硬。我们还是喝粥吧。”

他们以前也用黑麦粉做过，烤出来敲桌子梆梆响，泡在汤里都泡不软。

小姐估计是白面包吃多了，没有吃过黑麦粉做的面包，这才有这个想法吧。

“那是做法不对。”匀薇把面粉倒进陶盆里。

“黑麦粉跟小麦粉不一样，不能照着小麦的方法来。”

她没有多解释，把陶盆搁在桌面上，回身去舀水。

莉莉丝跑过去在旁边帮她打下手，把之前剩下的一小块老面酵种从面缸角落里扒拉出来。

这里还没有后世那种商业化干酵母，只有这种酸老面。

表面微微干裂，掰开里面是湿润的蜂窝状，散着一股淡淡的酸味。

维斯和另外两个村民站在旁边，一时不知道自己是该帮忙还是该坐着等。

三个人互相面面相觑了一会儿，干脆跑去帮忙劈柴去了。

匀薇分次往黑麦粉里倒水，每次倒进去都搅匀了再倒下一次。

直到陶盆里所有的干粉都被润湿了，变成了一大团没有干粉颗粒的面糊。

面糊的状态很特别，不像小麦面团那样有韧性，而是偏稀偏黏，舀起来的时候能拉出短短的丝。

“就这样，盖上让它放着。”她把一块湿布搭在陶盆上。

傍晚的厨房温度不高，靠北墙的角落更是凉丝丝的。

匀薇搬了张矮凳把陶盆搁在上面，用一块厚麻布从外面裹了一层。

要想做出好吃的面包，醒面这一步是必不可少的。

揉面的时候面团内部会产生紧绷的拉力。如果现在立刻擀开塑形，面团就会不断回缩，导致拉不开、擀不薄。

这样做出来的面包当然是又硬又面，能好吃才怪。

最好的办法就是静置十几分钟，让蛋白质纤维自然放松，这样再加工时，面团就不容易收缩了。

而且，谷物里自带淀粉酶。

醒面时，淀粉轻微分解，面团变软，成品就不会干硬柴。

加上老面菌种能缓慢进行呼吸作用产生二氧化碳，气体逸散能使面团蓬松。

面醒好后，匀薇把木勺从面糊里拔出来，表层拉出了轻微的丝，又软又韧。

刚才等待醒面的时间里，匀薇也切了一些野菜肉沫碎，刚好一起放进去。

“莉莉丝，你来揉面。”匀薇把位置让给她，“不能使劲揉，揉成团就行了。”

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