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第一百三十四章 试味（第2页）

昨天的问题解决了大半，汤对了，但面还是没做到位。

杏娘又回后厨重新揉了一团面，这次多加了半碗水，面揉得比刚才软一些，醒的时间也比刚才长了一刻钟。

醒好了下锅，这次煮出来的面比上次好一些，但还是差一点。

阿菱不知道什么时候来了，站在后厨门口看了一会儿。

她是被香味引过来的，“在街上就闻到了羊肉汤的味道，顺着味道就走过来了。“

杏娘让她也尝一碗。

阿菱接过去喝了口汤，又吃了口面，砸了咂嘴：“汤好，就是差了点什么味道。“她说不出来但就觉得缺了一口。

杏娘问她是不是盐不够。

“不是盐的事。“

杏娘又问是不是姜放少了。

阿菱还是摇头：“不是香料的问题，是另一种味道，吃起来不觉得有，但没有就觉得少。“

小圆在旁边听着，重新夹了一根面放进嘴里慢慢嚼，嚼了半天，把筷子放下了。阿菱说得对，确实差一味。

小圆问杏娘要不要再放点别的试试。“不用，先想想。“

小圆和阿菱对视了一眼，没有再说话，转身出去了。

杏娘一个人，盯着锅里剩下的汤看了半晌。

汤的颜色和香味都对，面也进步了，但阿菱说的那个缺的口感不是她能靠多揉几下解决的。

问题不在面上，问题在汤里少放了什么。

她端起碗又喝了一口，含在嘴里慢慢品，但除了羊肉和骨头的味道什么都没有尝出来。

阿菱和小圆在前面说着话，杏娘一个人站在后厨的灶台前面没动。

锅里的汤还在微微翻滚，热气扑在她脸上，带着浓重的羊肉香味。

杏娘把这道菜用到的每一样东西在脑子里过了一遍，羊脊骨、羊肉、姜、葱、盐，还有揉面的面粉和水。

每一样都对，但确实少了什么。

杏娘闭上眼睛回想老师傅的做法。

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老师傅做汤饼的时候她在旁边看了不下百次，从选骨到吊汤到下饼，每一个步骤都记得清清楚楚。

但老师傅有没有往汤里加过别的东西？

杏娘想了很久，好像加过什么，又好像没有。

老师傅做菜的时候习惯往里扔东西，扔完了也不会特意告诉她。

她在旁边看着，看会的都是动作，不是配方。

杏娘把能想到的香料在心里过了一遍，花椒、八角、桂皮、茴香、草果、丁香、白芷、砂仁。

羊肉汤里加花椒可以去腥，但加了花椒就不是她想要的那个味道了。

八角太冲，桂皮太甜，茴香和草果倒是可以考虑，但加了之后汤的颜色会变深，就不是乳白色了。

不是香料。

阿菱说的那种味道不是香料的味道。

杏娘又重新想了一遍，老师傅做过的东西里，有没有哪一次味道特别不一样？

杏娘忽然想起有一次，老师傅往汤里扔了一把什么东西，她没看清。

第二天她问老师傅昨天往汤里加了什么，老师傅说没加什么，就那几样。

杏娘当时没多想，现在回想起来，老师傅说那句话的时候嘴角动了一下，像是在笑。

那就是加了。

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