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第十九章 帮衬（第2页）

“上次那个酱，味道重，辣味冲。“杏娘说，“这次柔和了很多。芝麻焙过的焦香把辣味压住了一层，入口不冲了，但后劲还在。”

她从架子上拿了一小撮自己磨的花椒粉，撒了一点在碗里搅了搅，又尝了一口。

“但有个问题。”

小子赶紧从怀里掏出一截炭条和一片旧纸——显然是来之前冯老板交代过的——准备记。

“你这酱底子偏咸，如果是拌面，咸味够了。但如果客人想拿它做汤面的底，兑了水之后咸味一淡，焦香就散了，只剩辣。”

她说着，把碗推过去：“你尝尝。”

小子犹豫了一下，也拿筷子挑了一箸塞进嘴里。

嚼了两下，表情认真起来，在纸上歪歪扭扭地写了一行字。

杏娘没看他写什么，转身从灶台上拿了一只空碗，舀了一勺自己熬的骨汤进去，又加了一小勺那新酱，搅匀，端给小子：“再尝尝这个。”

小子接过来喝了一口，愣了愣，又喝了一口。

“怎么样？”

“好喝。“小子放下碗，“比干拌的时候香。”

“那是因为骨汤把咸味化开了，焦香才出得来。“杏娘说，“你回去跟你师父说，这酱做拌面是好东西，但要想走汤面路子，得再调一下比例。”

小子认认真真地又在纸上记了一笔，写完了把纸吹了吹，小心叠好塞回怀里。

杏娘靠在灶台边上，看着他那副认真的样子，问了一句：“你跟着冯老板多久了？”

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“大半年了。“小子说，“他刚开张的时候我就在了。”

“学了多少？”

小子想了想，挠了挠后脑勺：“扯面学会了，熬汤还差一点，认调料刚开头。”

杏娘笑了一下：“那你好好记。”

小子把纸叠好揣回怀里，又问了一句：“沈掌柜，我师父说骨汤熬的时候加两块陈皮，能去腥增香，您试过没有？”

杏娘视线顿了顿——这问题问得不像徒弟的水平，倒像是冯老板让他顺道问的。

“试过，但陈皮放多了会抢味。“她说，“一斤骨头放指甲盖大小的一小块就够了，多了汤就带苦。”

小子嗯了一声，又掏纸出来记了一笔，写完了自己看了看，满意地揣回去。

记完之后小子没急着走，又从兜里掏出一个小布袋，解开绳口，倒在手心里——是几根干辣椒，长短不一，颜色也有深有浅。

“师父说您上次问过辣椒的事，他让我带了几根过来给您看看。”

杏娘放下手里的勺，凑过去看了看。

小子拿起一根颜色偏暗、表面皱巴巴的，放在杏娘手心里：“这个您先闻。”

杏娘接过来凑到鼻子底下，闻了闻。有一股烟熏的味道，不冲，但很厚实。

“这是熏干的，四川那边的路子。“小子说话的语气跟他师父有几分像，“辣味不重，但香。磨粉掺到酱里，味道能多一层。”

他又拿起第二根，颜色红亮，表面光滑，个头比第一根大了一圈：“这个您再闻。”

杏娘接过来一闻——刚凑近鼻尖，一股直冲的辣味就刺了一下，她皱了皱鼻子。

小子难得地笑了一下：“这个是陇西那边过来的。师父说要是想炖辣汤，放半根就行，一整根能把人辣哭。”

“你师父连这个都教你？”

“师父说做面的不认得材料，做不出好东西。“小子把两根辣椒并排放在案板上，“他说您是个懂行的，跟您说说您就能明白。”

杏娘目光落在他身上，没接话。

小子又把剩下两根辣椒摆出来：“这两根一样的东西，晒法不同。这个是晒透了再存了一年的，辣味散了七成，但回甘好。这个是今年新晒的，辣味还冲，适合鲜用。”

杏娘把四根辣椒在案板上一字排开，看了一会儿。

“你师父那个人，做事是真讲究。”

小子听了，挠了挠后脑勺，没接话，但嘴角翘了一下。

杏娘看了看案板上的四根辣椒，又看了看他：“你师父让你带这些过来，还有什么话交代？”

小子想了想：“师父说，您要是用得好，下回他亲自过来跟您说说辣椒怎么跟酱配。他说这东西光靠别人说不透，得自己上手试。”

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