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（1）汕头老店【晶华鱼丸】尝试三阶蘸法

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第82章好吃的秘诀是加了鱼鳔

刘奶奶看他吃完了，笑着站了起来：“小泽没吃饱吧？还要不，我再去给你添点，春晓，锅里还有吧？”

春晓在刘奶奶站起来的一瞬间就站起来了，“有的，刘奶奶，我去吧，你坐着吃饭就好。”

杨煜泽看他们俩站起来了，哪里还好意思继续坐着，也是立刻站了起来：“不用不用，这里我熟门熟路了，你们吃，我自己去就行，春晓姐，你这手艺真的太赞啦！”

说着他自己把碗端了起来，就往外走去了，王姐家他确实是来过很熟悉，但是就刚刚春晓做饭的地方以及院子里香气来源的地方，他也不至于找不到呀！

虽然吧，到人家家里吃饭这么饥渴的，是有点不礼貌，但是美食当前，面子是什么？这东西他能吃上四大碗。

杨煜泽给自己盛了满满的一大碗，汤里头有白萝卜和大骨棒，他也盛到了碗里，鱼丸太好吃了，实在没忍住，又多放了两颗。

等他把这碗过满的面给端上餐桌时，一个不小心还被溅出来的汤汁给烫到了，但是就连溅到了手背上的汤汁他也不舍得浪费，手比脑子快，举起来把汤汁嘬了。

刘奶奶看到他的举动被逗笑了，杨煜泽也没觉得有什么不好意思的。

“春晓姐，你这丸子做得真是可以，怎么这么好吃的？里头好像还加了点什么，觉得特别香也特别有韧劲，我还从来没吃过那么好吃的鱼丸呢！”

这是真话，这丸子完全颠覆了他的认知，原来真的有鱼丸可以做出来洁白无瑕，里头一点杂质也不掺，嫩滑爽口，忍不住想一个接一个地吃下去。

只是不知道用的什么秘方，怎么这么好吃？

秘方是每个大厨都秘不外传的，这是人家吃饭的家伙，也是人家经过无数次试验才得到的经验，杨煜泽没想探究个中奥秘，只是随口那么一说，主要还是夸好吃。

没想到春晓姐反而说了：“谢谢你，今天的丸子确实好吃，我自己也很满意呢，不过，主要还是杨爷爷的鱼品质好啦，这么新鲜的那哥鱼，就是到本港那逮着渔民刚上岸的时候也买不到。”

春晓说这话的时候，杨爷爷虽然在吃面，但是也把腰给挺直了一些。

刘奶奶看到了，还白了他一眼。

春晓停顿了一下才说：“小泽，你很厉害诶，这你都可以吃出来，看不出来是行家哦！”

这得很敏锐才能吃出来她在这里面加了什么。

难得遇到行家，春晓一下子也觉得眼前的男孩子不是个小孩了，是个可以对话的同道中人。

“我确实在这里面加了东西，你可以吃出来加了什么吗？”

她说到这里，饶有兴致地看着杨煜泽。

很是很久没遇到可以和她探讨美食的人了。

有人享受美食带来的身心满足，也有人把美食当研究，享受精益求精的这个过程。

杨煜泽听春晓姐和他说话的语气变了，知道这是个难得的证明自己专业的机会。

赶紧又夹了一个鱼丸吃，为了品味出里面加了什么，吃的原汁原味的丸子，又是另一番风味，就想找出里面加了什么。

这丸子比外头的丸子弹，绵密，香，滑，但是都是鱼的味道，要说让丸子更嫩滑，一般是加粉，但是加了难免影响鱼丸的鲜美，因为丸子的鱼肉含量达到90%以上，入口才都是鱼肉的鲜甜。

若是加肥膘，鱼丸吃的就是清淡的口感，滑嫩是滑嫩了，可以加少量，用于润滑，多了却难免肥腻。

春晓姐的鱼丸不存在这个问题，而且这也是常规做法，没法调出这样的美味来。

杨煜泽空口吃完了一个，又吃了一个，除了品尝了美食，什么也没吃出来。

他有几分丧气，摇了摇头，“吃不出来。”

春晓倒也没因为他这个回答说什么，直接公布了答案：“我加了鱼鳔。”

她这话一说完杨煜泽的眼睛就亮了，甚至还激动地站了起来，一下子没注意，椅子往后滑了一下差点就掉到了地上，他赶紧又把椅子给扶了起来。

“是，是这个，难怪，难怪。”

他意识到自己的情绪过于激动了，因为一桌子的人都在看着他，赶紧坐了下来，不好意思笑了笑。

他这反应很是真实，春晓这才接着说下去：“我在处理鱼内脏时，把鱼鳔留了下来，处理干净了，熟化后剁碎加到鱼肉蓉里一起捶打的。”

“鱼鳔的胶原蛋白含量高达85%，而且含有丰富的谷氨酸和肌苷酸，可以有效提升鲜味，只是加了又会有油腻的问题，所以我又加了马蹄粉作为中和。”

春晓说完，餐桌上的大家，除了两个孩子听不懂，还是专心致志地喝汤吃面，其他人也恍然大悟似的，也都夹了丸子起来，只是白嘴吃，不蘸任何的蘸料。

没吃出门道来，但是春晓说的在理。

“真是没想到，一颗小小的丸子，居然也有这么多的巧思。”

“春晓这么一说完，我才知道为啥这丸子那么好吃，我老人家搞不懂，我一直就当你是仙女，有法术呢，手指一点，什么都变好吃了，毕竟经你手做出来的就没不好吃的。”杨爷爷很是认真地说。

“做个菜都有这么多的巧思，花了这么多的心思，春晓你真了不起。”王姐发自内心地赞叹。

文馨吃着东西呢，突然听到了姑姑的名字，也很是激动地举手发言：“那是，我姑姑就是最棒的。”

小不点的话立刻把大家给逗笑了。

只是没想到她吃着东西你就说话，食道还没闭合，气管就打开了，于是就呛到了。

春晓只好嗔怪地喂她喝水，另一只手又拍了拍她的背给她捋捋。

一桌子的人吃得很是满足，杨煜泽却还想着过了这一顿，接下来得想个什么办法才能顺利让春晓姐答应他的采访请求呢？

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