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第254章 一品在沪（第1页）

接下来的日子，陈半夏一半时间泡在实验室，忙活汪先生菌种复活的事情，另一半时间则全部交给了酱园。

林月虽然很能干，做”返蜀酱“没有问题，做半夏用本土原材料改良出来的酱也没问题，但”拼缸酱“，她却是不会的。

这是陈家独有的技法，陈半夏也只在父亲的笔记中见过，实际上实践的机会很少。

从父亲的笔记中她了解到，守拙园唯一一次使用拼缸技法，也是创建这一技法之时。

当时应是守拙园第三代传人当家，成都本地的蚕豆、辣椒大量减产，没有办法，只能从外省采购。

但外省的原料从未用过，做出来的风味肯定会有差异。

当年的当家人就想出了一个办法，用不同产地的原料按比例混合来制作酱醅，这样就可以完美解决原料问题。

但这需要无数次的试验，才能从中筛选出最佳比例。

当年的当家人也是带着酱园行的伙计们没日没夜地试验了几十次，才算成功。

半夏觉得这项工作耗时太久，她可没有那么多的时间可以浪费。

按照老祖宗留下来的方法，随便试验一次，即便把陈化时间缩短至3个月，加上翻晒露，起码也得4个多月。

即便是多个试验同时进行，最小周期也是四个多月。

她觉得自己完全可以对这项手艺进行改良，以提高制酱效率。

当然，这也是需要一番试验的，只是，试验周期将会大大缩短。

她让林月取来了一些已经在陈化的本土酱品，第一批的本土酱品还没有可以开缸的，她可以等，但那些放在仓库里的辣椒可等不了。

于是，她把取出的样品，带到鹤润堂的实验室里，用恒温设备进行发酵，陈化周期可以大大缩短。

等本土酱品发酵完成后，她将两种酱按不同比例在小碗里试拼，一份、两份、三份四份五份地调配，每调一次，尝一次，记一次，当试到第三十六次的时候，她停了下来。

林月一直在一旁守着的，见她停顿一下，立刻双眼亮晶晶地：

”夫人，成了？”

半夏点点头，将手里的这碟酱递给林月：

“你尝尝。”

林月接过，迫不及待地拿起一根竹签，挑起一点，放入口中，入口先是川酱的辣，然后是江南的咸鲜，回味又有守拙园独有的回甘，几重味道，不争不抢，各有各的位置。

两种不同产地的原料，在这个比例上找到了同一个步调。

林月笑得眼睛都眯成了月牙，惊叹道：

“没想到还没有这样做啊，这味道，真不错！夫人，那按这个比例调配之后，是不是直接可以卖了？”

“还不行。虽说两者都是陈化过的酱，但这是混合酱，各有各的风骨，还需要进行彻底的翻晒露，把他们的筋骨打碎，重塑，让他们充分融合后，再陈化一段时间即可。”

林月略略有些失望，她以为这已经是成品了，没想到还得回炉重造，她有些不解地问：

“目前这个口感，已经完全可以拿出去卖了啊，为何还要再去翻晒露和陈化？”

半夏敲了敲她的脑袋，用告诫的语气说：

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