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第87章 竹荪和竹荪蛋（第1页）

章斯尔提着桶回自家的蚝壳屋，然后又从蚝壳屋的后门出来绕小树林去了“牛棚”。

她之所以只装了半桶螃蟹和半桶海胆是因为这两样都是不能晒干了存放的，必须鲜活的时候才能吃。

青蟹一死，体内的组氧酸马上分解，继而产生一种有毒物质，随着死亡的时间越长，分解的就越多，即使煮熟了，毒气还是会进入体内。这样的毒素，想要从体内被代谢出来，只能依靠肾的运作，但这样，肾就会负荷运作。

所以说，青蟹死了是不能吃的，对肾脏的损害太大。不少人，吃了死了的青蟹之后，会出现腹痛，呕吐，拉肚子等症状，这些都是食物中毒的症状。

而且青蟹公社收的不多，工分也就不高，所以章斯尔干脆囤空间里，想吃了就拿几只出来。

“今天又抓了什么？提着这一大桶，放着放着我来提。”

章斯尔刚到牛棚姚金芍就迎了上来，这两人也快因为美食结成了忘年交了。

“大青蟹，还有海胆。”

“都是好东西啊，等着，姚姨中午给你露两手。”

“姚姨，大青蟹清蒸吧，我喜欢清蒸的。”

大青蟹有很多种做法，但章斯尔最喜欢的还是清蒸，清蒸青蟹能最大程度地保留青蟹的鲜甜，是属于海鲜鲜甜的味道，没有多余的调料，但却是最原汁原味的。

“行，都依你。”

想要蒸出来的青蟹肉质细嫩没有腥味、不留黄、不掉腿，有个重点。

第一青蟹蒸的时候想要不留黄不掉腿，蒸之前必须先把它们弄晕，蒸的时候肚子朝上；

第二冷水上锅蒸，注意，蒸螃蟹最好是冷水上锅蒸，而不是热水！因为如果是热水直接上锅蒸，螃蟹遇到高温，会导致蟹肉紧缩，腥味出不来，所以腥味就会比较重，这个和肉焯水是一个道理；

第三生姜，螃蟹性寒，青蟹也不例外，生姜能驱寒，生姜不仅能驱寒，还能去腥，所以蒸青蟹最少不了的就是生姜。

生姜一共用在个地方，一个是蒸青蟹的清水里，一个是铺在蒸屉上，还有一个是加在蘸料里，这样三管齐下，就能很好的中和螃蟹的寒性。

掌握上面个重点，自己在家就能蒸出原汁原味的青蟹，喜欢吃螃蟹的椰宝们可以试试！

海胆处理起来会比较麻烦，先用剪刀的尖端顺着海胆嘴的位置处扎下去，然后剪出一个圆形的小圈口，倒出里面的水；

这个时候就能清晰的看到海胆体内橘黄色的海胆黄了，再慢慢地，小心地把圈口扩大一圈，让海胆的五瓣海胆黄都露出一小截三角形形状；

然后用镊子轻轻地把海胆里面黑色的内脏清理出来，最后拿一杯凉白开，控制水流缓慢分次地把剩下的残渣清冲洗干净。

清理干净的海胆可以生吃，海胆黄本身就有微微的鲜咸味，可以不加任何调料直接吃，原汁原味。

如果不喜欢吃原味的，那就淋上芥末酱油，拿起海胆轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周后，用小勺舀着吃就是另一种风味。

据说公的海胆颜色鲜艳，氨基酸含量更高、含水量较少，滋味更加鲜甜。而母海胆的则颜色较浅、含水量较多，所以保鲜期也比较短。

不过章斯尔觉得这就如蟹膏和蟹黄之争，每个人各有所爱，反正她是都喜欢。海胆黄的口感鲜甜、绵软细腻，看起来就像是鱼子一样。

如果不喜欢吃生海胆黄，也可以拿到锅里蒸，出来的味道有点像刚出锅的水蒸蛋，所以海边人喜欢把海胆跟鸡蛋一起蒸着吃。

把鸡蛋打成蛋液，一边搅拌，一边缓慢地加入温水，比例是:，加入温水是为了让蛋羹更加细腻，再加入适量盐和香油调匀。

然后把蛋液倒入海胆盅里，放入蒸锅大火蒸o分钟左右就可以吃了。（在现代有条件的可以盖层保鲜膜。）

中午一人一只大青蟹，一个海胆蒸蛋，一个海胆刺身，和一碗清粥。章斯尔吃得很满足，因为她在长身体，姚姨给她挑了一只最大的螃蟹，还给她多蒸一个海胆蒸蛋吃。

吃饱后章斯尔就打算带着兴旺和兴茂上山，她虽然没有野男人要养，但她有好多个家长要养啊。

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