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第57章 蒌蒿满地芦芽短（第1页）

苏轼写的“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”里的芦芽，指的就是芦苇笋，在月正是芦苇笋冒尖长出来的季节，

尤其是雨后，总能现芦苇笋大量生长，此时也是芦苇笋最为鲜嫩的时候。

芦苇笋其实是一种难吃的菜，因为芦苇笋很苦。所以芦苇笋的吃法也很有讲究，将采摘回来的芦苇笋剥去外壳，用温水浸泡半小时以上或用盐水煮上o分钟左右，去掉芦苇笋中的草酸，以改善口感，也能降低芦苇笋的苦味。处理好的芦苇笋，烹饪方法与竹笋相似，煮汤或用来炒肉皆可，如果吃不完，还能腌制，或者制成笋干。

据史料记载，当年诸葛亮智算华容道时，士兵们就是以芦苇笋为食。

她拔芦苇笋的时候还看到了很多的野芦蒿和马兰头，野芦蒿就是“蒌蒿满地芦芽短”里的蒌蒿。

鲜嫩的蒌蒿是最可口的野菜之一，自古以来便有食用蒌蒿的传统，乔吉《满庭芳》词中有写到“蒌蒿香脆芦芽嫩，烂煮河豚。”

蒌蒿既能当蔬菜也能腌制成酱菜，和肉炒极清香，还可以生吃，三国时期的陆机写过“蒌蒿，生食之，香而脆美。”

老了的蒌蒿根茎还可以作为生火的薪材。

《本草纲目》中记载经常适量饮用蒌蒿可以起到明目、生、黑、降压、降脂、止血、消炎、解热及防癌等功效，具有较好的食疗作用。

蒌蒿全草入药，有镇咳、化痰之效，用于治疗黄胆型或无黄胆型肝炎效果良好。

值得一提的是，蒌蒿低卡又富含多种营养，非常适合减肥人士食用。

早上的时间不够了，先回去，下午再来把这片蒌蒿收割了，给爸妈他们多采一些，这野菜又好吃又营养。

先到兰花婶家把背篓放下，抓一大把芦苇笋用细麻绳捆成一小捆提着，章斯尔就拐道去了“牛棚”。

到牛棚的时候爸妈他们还没下工回来，她就先把带来的这一捆芦苇笋剥去笋衣，生火用盐水把芦苇笋焯一下水去苦味。

火都生了，干脆再烧一锅水，帮爸妈他们把热水壶里的水都换了，剩下的晾着，等他们回来刚好温热温热的，可以洗脸洗手。

从空间里拿出一只野鸭子放在阴凉的地方等姚阿姨回来做，等等，鸭子？拔毛？再烧一锅水？

章斯尔：“…………”

家庭主妇真不是人做的，她就帮忙做点前期准备就忙成这德行。

不行，苦了谁也不能苦孩子，她今天要吃姜母鸭，想着章斯尔带着兴旺往山上跑，她之前满山遍野找野菜的时候就现一处阴暗潮湿的山坡下，都是野山姜。

章斯尔只挖了几株够做姜母鸭的量就收手了，野姜全株可以入药，不过很少人会挖它的根来代替生姜做菜。通常是采摘刚生长出来的嫩芽，其实就是野山姜的花苞部位，紫红色的苞芽有竹笋清脆的口感，也有属于姜类物质的清香。这种嫩芽可以直接清炒，十分美味。

苞芽紫红艳艳，娇小可爱地依偎着姜叶杆生长，姜叶青翠、笔挺、高大，为苞芽撑起一片遮风避雨，遮阳避凉的天，像极了霸总和他的小娇妻。

母胎单身狗章斯尔见不得别人恩恩爱爱，幸福美满，招呼兴旺一起辣手摧花，一人一狐采了满满一筐的苞芽才心满意足的回去了。

还是先到兰花婶家，把那些兴旺“采”的带牙印的苞芽挑出来，给兰花婶等会炒了给山上那群汉子吃，自己采的归拢归拢带回去给爸妈吃。

再一次回到“牛棚”，姚金芍和宋丽静已经坐在一起拔野鸭毛。

“姚姨，这天气适合吃姜母鸭驱寒，您觉得如何？”

章斯尔右手提着一篮子的姜块和苞芽，左手拿着一个在路上从空间里拿出来的网兜，里面装着一瓶黑芝麻油和一瓶黄酒，凑过去笑得一脸的乖巧。

姚金芍像极了听信谗言的昏君，大手一挥：“准奏。”

说完也意识到现在正在打压封建迷信，这话不能讲，心虚的看了一眼周围，对章斯尔竖起食指：“嘘”

章斯尔配合的捂着嘴点头，眼睛笑成月牙形。

姜母鸭起源于泉州，而后传至中国台湾乃至海外，是福建一道地方传统的名小吃。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于春季食用。

姜母鸭最正宗的做法是整只鸭放进砂锅里焖，直至鸭肉被焖到焦香入味，这样做出来的鸭肉才够香，够味，够劲道。市场上那些切块后用铁锅焖炖的做法都不能体现出姜母鸭的独特口感。

先用少许盐给uo奔的鸭鸭来一场零距离按摩，按摩结束记得把鸭脚剁了，这是按摩费；

给姜母鸭调个汁，一勺盐，一勺白糖，一勺酱油，两勺米酒去腥增香，半瓶黄酒搅拌融合；

野山姜切成薄片，不需要去皮，留着皮吃起来不容易上火；

砂锅底倒入黑芝麻油（必须是芝麻油，这是精髓。），倒入一半刚才切好的姜片，中小火煎至六成干；

把没了jiojio的野鸭放进去，撒上剩下的一半姜片，盖上盖子先小火焖十五分钟；

十五分钟过后给鸭子翻个面，继续盖上盖子小火焖十分钟；

十分钟过后把之前调好的料汁淋在鸭肉上，然后用筷子把铺在底下的姜片稍微推一下，防止粘底；

继续盖上盖子，小火慢炖分钟，中途每隔五六分钟，打开盖子给鸭子翻一次身；

焖了分钟后，把鸭肉用剪刀在砂锅里剪成小块，然后翻拌一下，把色泽不够金黄的鸭肉翻到下面继续焖分钟，这个时候差不多到了收汁环节，就不需要盖盖子了。

就是这种全程不加一滴水，做出来干香干香的，才是正宗的泉州姜母鸭。

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