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第39章 凉皮 凉面（第1页）

&esp;&esp;凉皮凉面

&esp;&esp;天气越来越热，顾云准备加到吃食摊子的新吃食就是凉皮和凉面。

&esp;&esp;趁着下午不忙，让林亿一个人看着摊子，顾云去了趟铁匠铺子。让人打了两个蒸凉皮用，带把手的浅口铁盘，付了钱约好明天过来拿。

&esp;&esp;第二天早上去集市买菜，顾云看到一个卖青瓜的摊子，是一个五六十岁的老农，看摊子上有一十二斤的样子，直接全要了，让人给自己送到梅花巷第三家。

&esp;&esp;老农自是开心，本来以为这么多菜要卖到中午，没想到顾云一个人全都包圆了。连忙给对方道谢，把摊子收了就送了过去。

&esp;&esp;当天卖完收摊去铁匠铺取了做好的托盘，因为是铁做的，有些分量。顾云也只能先将就用了，没办法，现代都是不锈钢，他这里材料有限，只能凑活用了。

&esp;&esp;顾云准备麻辣烫先卖着，只是减少一半的份量，把凉皮和凉面加上去。毕竟现在来吃的客人都是冲着麻辣烫来的，凉皮和凉面的口碑还没有打出去，若是麻辣烫一下不卖了怕是留不住食客。

&esp;&esp;顾云和了两大盆的面，一盆是让林亿直接加水和的。

&esp;&esp;剩下一盆则是他自己和的，凉面的面团必须要和的硬一些，里面还要加了适量的草木灰和盐，忙活了大半天顾云才把面团和好。

&esp;&esp;顾云把用来做凉面的面团盖上放在一旁静置。

&esp;&esp;把做凉皮的面团，用清水开始洗面，洗个大概七八次，直到洗出来的面筋水变清澈。将面筋直接上锅蒸熟切块，凉皮里最重要的配料面筋就做好了。

&esp;&esp;将洗面水全部过滤出来，静置两个时辰后，将最上面的一层黄水倒掉，剩下的加一小勺盐增加韧性，再加入适量的玉米淀粉口感会更加爽滑。

&esp;&esp;将面浆搅匀，蒸盘上刷一层油，舀一勺面浆均匀地铺满整个蒸盘。顾云在水开的锅中放入一个比水位稍低一点的竹架子，再将蒸盘放进去，就能保证蒸盘不会沉下去。调小火蒸大概一分钟后取出，用铲子把蒸好的面皮取了下来，一张半透明的凉皮就做好了。

&esp;&esp;林亿看了全程，看到从蒸盘上揭下来的凉皮，惊喜的问道：“云哥儿，这个就是凉皮吗，好神奇呀。”

&esp;&esp;顾云点了点头：“你按照我刚才的步骤继续蒸，我调个凉皮给你尝尝。”

&esp;&esp;把后续的凉皮交给林亿，顾云将手里的凉皮切好，又加入蒸好的面筋，还有切成丝的青瓜和胡萝卜，加入蒜末，盐，糖，醋和自制的辣椒油，搅拌均匀，一份凉皮就做好了。

&esp;&esp;顾云把凉皮放在桌子上，对林亿说道：“尝尝看。”

&esp;&esp;只见调好的凉皮配着青瓜和胡萝卜，花花绿绿的煞是好看。

&esp;&esp;林亿拿起筷子尝了一口，入口微辣带酸，筋道爽口，配菜清爽解腻。

&esp;&esp;林亿惊喜道：“这个吃食夏天一定会有人买的！”

&esp;&esp;顾云点了点头：“我们夏天就主卖凉皮，凉面和冰粉。”

&esp;&esp;吃完凉皮顾云让林亿继续把剩下凉皮都蒸出来，自己则开始做凉面，将和好的面条擀成面条，放进锅里煮熟，放在竹蓖上晾凉，取了一份加入青瓜丝和胡萝卜丝还有自己炸的花生米，再加入白糖和其他调料拌匀，一碗凉面就做好了。

&esp;&esp;面条粗细均匀，每根面条都挂满红油油的辣子，麻辣鲜香，爽滑筋道，吃一口还略带回甘。

&esp;&esp;林亿都尝过之后觉得这两样吃食简直就是为夏天准备的。

&esp;&esp;顾云凉皮和凉面各准备了二十五份，准备卖八文钱一份。麻辣烫则是麻辣锅底准备了五十份，番茄锅底准备了二十份，冰粉准备了五十份。

&esp;&esp;后面随着天气越来越热，在慢慢减少麻辣烫的份数。

&esp;&esp;两人将东西都准备好便回屋去睡觉了。

&esp;&esp;第二天一大早，顾云出去买菜，林亿则准备麻辣烫的锅底和冰粉，菜买回来两人一起收拾完便出门了。

&esp;&esp;因为今天有新品，顾云照旧调了一份凉皮一份凉面让人试吃，意料之中两样吃食在食客中的反馈还算不错。

&esp;&esp;不少客人在尝过之后都很喜欢，毕竟味道香辣爽口，正好是适合夏天。

&esp;&esp;有人问道：“老板，这是什么新吃食？给我来一份这个面皮。”那食客指的正是凉皮。

&esp;&esp;顾云指着凉皮道：“这个叫凉皮，另一个是凉面，都是八文钱一份，这两样都是爽口开胃的，热天吃正是合适。”

&esp;&esp;“那给我来份凉皮，再来份冰粉，这两天有点热，每次吃个麻辣烫都出一身汗。”

&esp;&esp;顾云点了点头，取出自带的小案板和菜刀，将一张凉皮迅速切好，又取了半根青瓜和半根胡萝卜，快速的切成大小均匀的细丝。

&esp;&esp;众食客看他刀功利落迅速，赞道：“没想到这云哥儿刀功如此了得。”

&esp;&esp;顾云谦虚道：“只是熟能生巧罢了。”

&esp;&esp;“小哥儿真是手艺了得，多大了，可有说亲。”

&esp;&esp;问顾云话的是一个四十来岁的妇人，对方看顾云如此能干，还自己支起了个摊位，他自家孩子二十岁还没成亲，自然是有些心思的。

&esp;&esp;顾云笑道：“婶子，我今年十八，已经定亲了。”

&esp;&esp;人群中有跟这妇人熟络的嫂子，刚好昨日顾远山闹事的时候也在。

&esp;&esp;嫂子对那妇人说道：“李大娘，这小哥儿的未来夫君我昨日是见过的，可是顶好的相貌，一看就是个不可多得的好郎君。”

&esp;&esp;旁人赞同道：“对，你们是没见，昨日那郎君将那两个要钱的无赖踹的都站不起来了。”

&esp;&esp;众人提起昨日的热闹，自是讨论的火热。

&esp;&esp;妇人看众人都在夸这小哥儿的未来夫君，只好歇了心里的那点小心思。

&esp;&esp;不过众人的讨论也不影响顾云生意的火热。

&esp;&esp;新出的凉面和凉皮很受欢迎，中午刚过就卖光了。chapter1（）;

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