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第82章 肝腰合炒（第2页）

这道菜以其鲜嫩的口感、麻辣鲜香的味道，还有极其下饭的特点而广受欢迎，是后世川渝地区川菜馆里面常见，且“桌桌必点”的菜品之一。

而肝腰合炒的精髓，就在于猪肝的鲜嫩细滑与腰花的脆嫩爽口相结合，形成了嫩滑与弹牙的独特口感层次。

再加上地道的川味主要依靠泡椒、泡姜、豆瓣酱和花椒等调料来提味，使得整道菜味道香辣可口，咸鲜中带有酸辣感。

猪肝、猪腰与芹菜、木耳等配菜一同大火快炒，又让这道菜具备了荤素搭配，色彩鲜艳，色香味俱全的口味。

后世有关于肝腰合炒的出现时间，网络上众说纷纭，但认可量最大的便是清朝时期。

这个朝代明显比清朝更早一些，所以顾香估摸着，民间大概率还没有出现肝腰合炒这道菜肴，于是才被她捡了个漏。

不过要想做好肝腰合炒，处理食材这一步很关键。

猪下水是顾香回来的时候在菜市场买的。

选用鲜嫩肥厚的猪肝，切成均匀的薄片，猪腰则是必须彻底去除白色的筋膜，否则腥味会很重，还有一股子难闻的味道，处理干净后切成花刀猪腰。

然后在腌制肝腰时加入淀粉，帮助锁住水分，保持其嫩滑的口感。

最后大火快炒，滑锅时间不宜过长，否则容易导致肝腰变老。

因此当顾香做好准备工作，招呼宋糖果和幺娘几人留下来的时候，不过几分钟就将肝腰合炒给端出来了。

一只猪的猪肝和猪腰，再加上配菜，足足炒了三大盘，外加一盆漱口的蔬菜汤，以及一碟开胃的小咸菜，就是今天众人的晚食了。

“哇！”

“好香……”

“这是猪肝和猪腰吗？以前家里做过，总有一股子难闻的味道，怎么到了香香姐你的手里，就变得这么馋人了？”

一群少年少女们围坐在桌子四周，看着顾香和石头端上来的菜肴，都是忍不住咽起了口水。

“香香你的厨艺这么好呢，看来今晚我跟双喜是有口福了！”

宋糖果当真有些惊讶，她本来以为一群孩子只是因为感情好，才会说顾香的厨艺好。

结果现在一看桌子上的三盘菜，宋糖果才知道是自己太没见识了，顾香是真有厨艺！

“果果姐可别跟我们客气，今儿个你来得正好，明天我们就准备开门做生意了，若是果果姐忙得过来，我还想请你过来搭把手呢！”

顾香笑着说道，开张大吉嘛，人越多越好。

“那好，明天一早我就带着大宝过来，帮你们招呼客人！”

宋糖果笑着答应下来，总算不是白吃人家的饭食，她这心里就踏实多了。

“姐，我也要来！”

双喜在旁边说道，这个香香姐是做食肆生意呢，厨艺那么好，明天肯定有更多好吃的，他想一样吃一口！

“就你这小胳膊小腿儿的，你来还得要个人照看你呢，老实儿在家里跟着爹娘吧！”

宋糖果严词拒绝，白了自家弟弟一眼。

小样儿，今天为了一顿晚饭，你就能拖大姐后腿。

明天吃上一桌子好吃的，你还不得把自己这个亲姐姐给卖了呀？

“咱们开先吃饭，这菜可就得趁热吃味道才好呢！”

顾香同样不赞成双喜过来，几岁大的男娃娃，丢了她可赔不起。

“哦开吃开吃！”

冬草积极响应，先给顾香夹了一块猪腰，又给幺娘夹了一块猪腰。

再给刚认识的果果姐夹了一块猪腰，这才往自己碗里扒拉猪肝。

度快到让石头几人都是如临大敌。

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