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第16章 赏罚分明（第1页）

“……这道开水白菜，是我们蜀地一位黄师父在某任知府大人府中任厨时，听闻不少人贬损川菜‘只会麻辣，粗俗土气’，黄师父为了破谣立证，冥思苦想多年，并且经过百番尝试，终于开创出了‘开水白菜’这道菜中神品。”

“这道菜听似朴实无华，然则尽显上乘的制汤功夫。”

“其中的开水，实则是至清的鸡汤。此汤的原本做法，是要用老母鸡、火腿蹄肉、猪骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品吊制至少两个时辰以上！”

“再将鸡胸脯肉和猪肉剁烂至茸，倒入锅中吸附杂质，反复吸附两三次之后，再将之连同浮沫一同捞出，继而过滤锅中的鸡汤，最后得到呈开水般透彻清冽之状的鸡汤才算是成功。”

“这样的‘开水’香味浓醇敦厚，不油不腻，而白菜则只选用黄的嫩心，微焯之后用凉白开漂冷，去尽菜腥后再用‘开水’状鸡汤淋浇至烫熟。烫过白菜的清汤弃置不用，烫好的菜心放入砂锅，再倒进新鲜的鸡汤，此菜才算完成！”

“成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。”

“黄师父把极繁和极简归至化境，创造出来的这道开水白菜，亦是为蜀地菜肴洗去了积郁百年的冤屈。”

静宁院中，顾香掐着点将晚食送过来之后，照例为老夫人讲述起了这道开水白菜的来历。

而即便是原本对这么一道‘清汤寡水’的白菜心十分不满的立秋，在听完了顾香徐徐道来的菜肴来历之后，再看向那砂锅里面的白菜心，目光里面都多出了几分惊艳和好奇之色。

更遑论是本就对顾香的厨艺带着几分期待的老夫人和立夏了。

“如果这真是此菜的来历，那黄师父曾经伺候过的知府大人，想来定然是一位穷奢极欲的大贪官了！”

老夫人并未怀疑顾香所说的真假，而是做出了一番点评，随即又看向顾香说道：

“香香丫头，这道菜以后尽量少做，我们荣国公府至今不过三代，能够在长安立足，皆仰赖当今圣上隆恩，这菜实在是太过奢靡，若是被那些小子们知道了，怕是容易惯坏他们的胃口。”

听见这番提醒，立夏欲言又止，立秋则是偷偷勾了勾嘴角。

叫你这死丫头显摆能耐，这下触及到老夫人的霉头了吧？

不过这做法如此繁复的开水白菜，她是真想立刻尝尝呀。

“老夫人教训的是，奴婢记住了。”

顾香本想要解释一番，但是在犹豫了一瞬间之后，她还是选择接受老夫人的教诲。

毕竟是国公府的老太君，即便是顾香加上自己的前世，都只能给人家当女儿。

这样的长辈提点自己几句，其实并没有什么难以接受的。

“你能听得进去劝，足可见是个乖巧的孩子，这道菜着实是让你费心了，有过当改，有功就该赏。”

果不其然，在顾香乖顺的虚心接受老夫人的教诲之后，老夫人看向她的目光便柔和了几分。

“立夏，给这丫头一钱银子，咱不能让这孩子一番巧思白费了不是。”

“扑哧”

立夏闻言，先是抿唇一笑，温声道：

“老夫人您说笑了，这些本就是奴婢们该做的，若是她没有这份巧思，我还不会让她负责老夫人的饭食呢。”

话语一顿，立夏又看向了顾香，道：

“不过这丫头初来乍到的，还不清楚老夫人您的喜恶，这次算是凑巧撞到老夫人您最不喜欢的奢靡作风了，若是不给她一颗糖枣儿，怕是她今后都不敢给老夫人做什么新菜了。”

话到此处，立夏便从荷包里掏出了一串铜板儿，递给了顾香。

“收着吧，还不快谢老夫人？”

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