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7腌制白菘（第2页）

才过寒露，这会的菘菜正是结球的关键期，味道还不鲜甜，得等霜降过后才好，不过这时候的菘菜拿来腌酸菜倒是也不错了。

白菘二文一斤，结球初期的白菘一颗两三斤，便是十文钱。

苏绯另又买了些茄子，因到尾季了，按一文一斤给她，便买了十斤。

早上用的粗面是家里原有的，阿奶一起床便找她核算了成本，确定了午食、夕食所需的面粉用量，便无情地要回去了三十文。

如今才买了三样蔬菜，身上这便只剩三十文了。

菜够了，还缺点油水。

时下豚肉一斤卖价六十五文，苏绯连看都不敢看，只忍痛买了半斤板油，花费二十二文，便提着满满当当的菜篮子回家了。

身上剩余那八文钱，摊到今日要用的石炭、盐等等东西上，便扣得精光了。

一回到家，苏绯便将剩余八文主动上交了，她指着菜篮子里的白菘狡黠道：“已是算上一会要腌菹菜的花费了，共八文，阿奶你收好。”

王氏扫了她一眼：“家里的菹菜不够你吃？竟还重新腌。”不过也就嘴上说了一句，待将钱拿了，便不再作声。

老太太极有原则，说好任由苏绯安排，倒真是说话算话。

苏绯松了一口气，大宋的咸菜种类繁多，有蕺菜与菹菜之分，前者是切碎腌制的咸菜，后者是整颗腌制的酸菜。

家里那一小坛子虽是整颗腌制的，但味道却齁咸，没什么酸的风味，用的粗盐过多，一看便不是王氏亲手腌的。

这样的手艺，恐怕是出自阿娘之手。

时下菹菜大多咸酸且不耐煮，且大多惯用芥菜、菘菜，若是用白菘，搭配现代东北酸菜的腌法，便能更酸、更脆，还会更加耐煮，冬日做炖菜亦可用。

药煎好了，秦氏招呼苏绯：“大姐儿你趁热将药喝完再忙。我得给人将衣裳送回去，你帮我看着点满姐儿。”

“有劳嫂嫂，你且放心去。”

满姐儿这会正蹲在菜篮子边上，对着那半斤猪板油咽口水呢，连她阿娘甚时候走的都不清楚，直到想去官厕了，这才发现家里已经只有大姑姑跟太婆在家了。

苏绯从家里翻找出一个闲置的陶罐，熬药剩下的炉火烧上一罐滚烫的开水，正用开水烫罐子呢，便听得满姐儿叠声喊：

“大姑姑，大姑姑！我憋不住啦！”

王氏在圈椅上赶忙指挥苏绯：“快，带她进屋里用尿桶。”

苏绯赶紧起身，领着满姐儿用尿桶解决了人生大事。

说起来那官厕苏绯昨儿个也是去了一回，实在难以接受，如今便也跟满姐儿一样在家里解决的。

苏绯心理上很难接受，但原身从小到大早已习惯，肌肉记忆让她不用小心翼翼也能圆满解决，但心底到底还是怨念满满。

她一边切着白菘，一边就在想，等她挣上钱了，一定要换个独门独户带茅厕的小院！

满姐儿站在案板边儿，疑惑地问道：“大姑姑，白菘也能做蕺菜吗？”

苏绯笑道：“是做菹菜呢，切碎了做能快些吃上罢了。”整颗腌制至少需要一个月才能吃上，但切碎了腌，只需几天便可以吃了。

“你自个发现的法子？”王氏好奇地问。

“算是罢。”

将切成粗丝的白菘用少量的盐腌上，待出水后拧干便可入罐密封，总共两颗白菜也没多大量，苏绯捡了两根干树枝，削了皮用热水烫一烫，叠成十字压在白菘表面，再按紧，便封了口。

听见东娘子一家这会要起，不等王氏发话，苏绯洗了洗手，背对着她半蹲着：“来，我背您进去。”

她昨儿算是看出来了，阿奶似是跟东娘子有旧怨，现如今极其不愿意跟东娘子打照面。

王氏没想到她竟这般会看眼色，犹豫了片刻，还是伸出手挂在苏绯脖子上。

苏绯背着手抬住王氏的大腿，直起腿时心中惊讶，这人也太轻了！她心中不免有些担忧：“阿奶，您这腿后来可找大夫看过？”

王氏淡淡道：“郎中瞧过了，还找什么大夫？”

游方郎中哪能跟坐堂大夫比？

苏绯兜里没子，心知她说这些也是徒劳，便道：“那我给您按按腿，万一您还能恢复好呢？”

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