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第144章 味道甚至香得溢出了厨房（第2页）

&esp;&esp;目前大豆的库存有704斤，保守估计，加上微量损耗能出120斤左右的油。

&esp;&esp;桶还多了，先预备着吧，慢慢榨。

&esp;&esp;ok，油的问题解决了。

&esp;&esp;凌菁回到厨房，着手处理之前打野得来的蚕豆。

&esp;&esp;之前想着多弄点儿蚕豆，自己做豆瓣酱。

&esp;&esp;但从新鲜蚕豆开始制作的豆瓣酱……工序属实是有点儿复杂了。

&esp;&esp;把新鲜蚕豆拿出来，她才想起来，之前自己弄豆瓣酱，都是直接用人家做的霉豆瓣。

&esp;&esp;霉豆瓣需要用米曲霉发，把蚕豆豆瓣发出来之后，腌制时间则更久。

&esp;&esp;少则几个月，想要发出来的酱味道更浓郁，发酵半年的也有。

&esp;&esp;这么一算，总感觉付出和收获不成正比。

&esp;&esp;现在不比以前——凌峰餐饮旗下有完备的原料供应链，每一味配料都经过了严格的把控，豆瓣酱作为调料，当然也有单独的部门按照配方进行制作。

&esp;&esp;凌菁打算按照自己刚开始开店时的方法来。

&esp;&esp;——不从头制作豆瓣酱，而是对买到的豆瓣酱进行改良。

&esp;&esp;改良豆瓣酱得等榨油机榨出足够的油来。

&esp;&esp;先把蚕豆弄了。

&esp;&esp;做不了豆瓣酱，但蚕豆可以做别的。

&esp;&esp;凌菁在系统商城里选购了一台多功能豆类脱皮机，400积分。

&esp;&esp;刚买了工序复杂的榨油机后，再买起来这种工序少体量小的机器……感觉真便宜。

&esp;&esp;把蚕豆用多功能豆类脱皮机剥完皮，放在足有半人深的桶里清水泡上。

&esp;&esp;用泡蚕豆的时间，凌菁把从系统里买到的豆瓣酱进行了二次炒制。

&esp;&esp;系统里买到的豆瓣酱香味不够浓，炒菜也不够香。

&esp;&esp;所以炒制时，凌菁在锅里加入了足量的大豆油。

&esp;&esp;冷油下入花椒、八角、葱段、姜片和洋葱丝，小火慢慢炸到洋葱丝变黄，再捞出所有的香料菜。

&esp;&esp;这时候的油已经融合了所有调料的香气。

&esp;&esp;她下了一桶系统买的豆瓣酱，小火慢慢翻炒。炒到酱色变成深红，油色慢慢清亮，酱开始冒出细细密密的小泡，这就是酱「炒酥」了。

&esp;&esp;凌菁加入系统里买的豆豉，冰糖，和香料研磨机打出来的辣椒面——基本没辣度，为了调味的。

&esp;&esp;翻炒均匀的过程中，新炒制的豆瓣酱散发出浓烈的香气，味道更加浓厚。

&esp;&esp;她用筷子挑起来一点儿，吹着尝了尝。

&esp;&esp;嗯，味道对了——经过高温和油封，去除了涩味，香味完全被激发。

&esp;&esp;味道甚至香得溢出了厨房。

&esp;&esp;不少人被这浓郁的香味吸引，凑到玻璃窗前张望。

&esp;&esp;「老板这是做什么呢？」

&esp;&esp;「这也太香了吧……」

&esp;&esp;搞得来出餐口取餐的财财一脸莫名：「客人们，你们在做什么（???）」

&esp;&esp;「小机器人，老板在做什么菜啊？」

&esp;&esp;「好香……刚吃完饭我怎么还这么馋？」

&esp;&esp;「机器人你知道吗？」

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