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第150章 响油鳝糊（第4页）

&esp;&esp;毕竟步骤是一方面，火候调味又是一方面。

&esp;&esp;宋鑫看了看旁边的林平愿，她看的很专注。

&esp;&esp;“鳝鱼肉发软的时候就捞出来，之后要马上放到凉水里。”她的声音不大，好像在自言自语，听到的林平愿如获至宝。

&esp;&esp;林大厨则是感慨，林平愿比他幸运。

&esp;&esp;之后宋鑫就没有再说话，手里的动作却放慢了一些。

&esp;&esp;在给鳝鱼去掉老肉和鱼骨的时候，宋鑫的动作让林平愿两眼放光。

&esp;&esp;处理好的鳝鱼切成小段并洗干净，宋鑫开始下一步动作。

&esp;&esp;“鳝鱼段还要再在开水里紧一下。”说着宋鑫动作飞快地把切好的鳝鱼段放进开水里，又很快捞出来，并用铲子挤压出鳝鱼段上的水分。

&esp;&esp;宋鑫把鳝鱼段放在一边，往锅里加入适量猪油，用大火烧到八成热，之后放入葱姜蒜末炒出香味。

&esp;&esp;接着把鳝鱼段放进锅里，煸炒几下就烹入之前调好的芡汁。

&esp;&esp;等锅里的汤汁被烧开，宋鑫又沿着锅边淋入少许醋，这是这道菜的关键。

&esp;&esp;林大厨也知道，他还在思考，除了对鳝鱼的处理不一样，其他步骤林大厨和宋鑫差不多，可是闻着厨房的香味，林大厨自己做的响油鳝糊远远没有那么香。

&esp;&esp;即使宋鑫的响油鳝糊还只是半成品，还没有完全做完。

&esp;&esp;林平愿和钱师弟提前准备好了盘子，宋鑫把锅里的鳝鱼段盛到盘子里，并让盘子中间凹出来一小块地方。

&esp;&esp;这是用来放蒜末的。

&esp;&esp;到此为止，这道菜还没有结束，宋鑫又在上面撒上开水焯透的冬笋丝和火腿丝，最后还要撒一些胡椒粉。

&esp;&esp;为了美观，宋鑫又摆了一些香菜段在盘子边缘，之后才将烧的滚烫的猪油浇在蒜末上，伴随着“滋啦”的声音，这道菜就好了。

&esp;&esp;响油鳝糊还没端出去，大堂里的人已经闻到了香味。

&esp;&esp;“真香啊，这是哪道菜？”

&esp;&esp;“小宋老板的手艺就应该开饭店！”

&esp;&esp;“好鲜的香味。”

&esp;&esp;倪然和杨雪端菜的时候，看到滋润油亮、颜色漂亮的响油鳝糊也忍不住惊叹。

&esp;&esp;“好香好漂亮的一道菜！”

&esp;&esp;而随着响油鳝糊被端出去，大家也不讨论了，先吃了再说。

&esp;&esp;等一盘菜被吃的干干净净，大家才继续讨论这道菜。

&esp;&esp;“好看又好吃，真不愧是小宋老板啊。”

&esp;&esp;“我从来没想过响油鳝糊可以好吃到这种程度。”

&esp;&esp;“鳝鱼软嫩鲜香，鱼肉吃起来味道醇厚，小宋老板的这道菜在我心里，已经封神了！”

&esp;&esp;“最关键的是，有了这些，这道菜吃起来还不腻！”

&esp;&esp;“好吃的不得了。”

&esp;&esp;“小宋老板的饭店一定要长长久久开下去啊。”

&esp;&esp;被邀请来的人吃完了响油鳝糊，后厨里，宋鑫已经开始做油爆双脆。

&esp;&esp;在宋鑫给猪肚和鸭胗打花刀的时候，就已经让林平愿震惊过一次了，更不用说给烫好的肚仁和鸭胗过油时，林平愿恨不得围着宋鑫看。

&esp;&esp;现在随着林平愿“哇”的一声，后厨再次热闹起来。

&esp;&esp;就连林大厨也满脸惊讶地看着宋鑫的动作。

&esp;&esp;短短几秒，油爆双脆就好了。

&esp;&esp;和刚才的响油鳝糊相比，毫不逊色。

&esp;&esp;前面大堂也随着油爆双脆被端出来，爆发出第二次惊呼。

&esp;&esp;油爆双脆这道菜，很多人都听说过，但吃过的人也不是特别多。

&esp;&esp;听到是这道菜，大家的筷子纷纷在盘子上飞舞。

&esp;&esp;“好脆好嫩！”有那没吃过的，一口下去忍不住发出感慨。

&esp;&esp;“是啊，菜好看又好吃，还很鲜！”

&esp;&esp;有那吃过这道菜的，忍不住给大家介绍，“你们看，这道菜吃完，盘子里根本没有多余的酱汁，小宋老板这道菜做到好啊。”

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