8品小说

手机浏览器扫描二维码访问

第124章 醋椒鱼（第3页）

&esp;&esp;之后才把鸡汤和姜汁放进去，调味料并不多，只有绍酒、盐和味精。

&esp;&esp;旁边锅里的水已经烧开了，林大厨开始烫桂鱼。

&esp;&esp;看到林大厨拿鱼，钱师弟和林平愿就睁大了双眼，生怕错过一点细节。

&esp;&esp;鱼在开水里停留的时间很短暂，林平愿还没仔细看，只觉得一个眨眼，桂鱼就被林大厨放到了旁边的鸡汤锅里。

&esp;&esp;经过开水短暂的烫煮，打在桂鱼上上面的花刀都翻了起来，也很好的去除了桂鱼的腥味。

&esp;&esp;林平愿和钱师弟对这道菜的掌握程度不一样，但两人最把握不好的部分，除了花刀，就是这一步。

&esp;&esp;怎么能在保持鱼肉嫩度的同时，能让花刀翻起，同时可以在桂鱼剩下的腥味完全被去除的时候，把桂鱼从开水锅里捞出来。

&esp;&esp;林大厨和宋鑫这两个能够把握好时机的人都说看状态，可这个状态太难判断了，和水的多少、火的大小、鱼的重量都有关系。

&esp;&esp;甚至因为林平愿和钱师弟花刀打的没那么好，每次深度都不能做到完全一致，所以花刀的深度也要考虑在内，这就更难了。

&esp;&esp;看着林大厨把鱼一条条烫好，让鱼翻开的花刀面朝上，直到最后一条鱼被放进鸡汤锅里。

&esp;&esp;钱师弟和林平愿再次对视，“我上辈子可能是个顽石。”

&esp;&esp;“那我就是榆木疙瘩。”林平愿也很沮丧。

&esp;&esp;怎么小宋姐姐一学就会呢。

&esp;&esp;“好了，你们要和自己比，实在不行，你们两个互相比较，不要和小宋比，你们的厨艺都不在一个层次上。”

&esp;&esp;林平愿和钱师弟以为林大厨在安慰她们，神色刚有好转，就听到林大厨说：“你们这叫登月碰瓷，连我当年都比不上，还和小宋比。”

&esp;&esp;被林大厨这样一说，林平愿和钱师弟的心里反而得到了诡异的平衡，看看，比不上小宋姐姐宋师姐的人也不只有她们。

&esp;&esp;师傅爸爸都比不上，她们比不上很正常～

&esp;&esp;林大厨没看到她们脸上理所应当的神色，鱼肉全放好了，他正在开大火，等鸡汤煮沸，之后要把火调到最小，炖二十多分钟。

&esp;&esp;钱师弟和林平愿没有在林大厨这里等着，那边宋鑫已经开始做荔枝鱿鱼。

&esp;&esp;即使看到鱿鱼上的花刀，两人就忍不住头疼，还是凑了过去。

&esp;&esp;等她们的刀工练好了，就可以自己做这道菜了！

&esp;&esp;人还是要有目标的！

&esp;&esp;看着两个怀揣远大目标的人，宋鑫笑了笑。

&esp;&esp;这俩人这么多年都没怎么变，一如既往的什么都写在脸上。

&esp;&esp;“泡发干鱿鱼打完花刀要怎么处理？”

&esp;&esp;钱师弟和林平愿听到宋鑫的发问，先是愣了一下，接着异口同声地回答。

&esp;&esp;“碱水。”

&esp;&esp;“凉碱水！”

&esp;&esp;宋鑫上午泡鱿鱼的时候，她们都看着呢，就算记性再不好，上午才见过也不会回答不出。

&esp;&esp;听到她们的回答，宋鑫满意地点头，继续自己的动作，看着锅里的花生油烧到四成热，把肉片放进去拨散。

&esp;&esp;钱师弟和林平愿都松了一口气，宋鑫把冬笋和柿子椒也跟着放进油锅。

&esp;&esp;宋鑫突然开口，“鱿鱼从凉碱水中取出来，要怎么处理？”

&esp;&esp;“清水冲干净。”到底开了饭店，有了独当一面的经历，即使对这个鱿鱼的处理不太熟悉，钱师弟想起刚才过来时看到的画面，宋师姐刚把鱿鱼从清水里捞出来。

&esp;&esp;他略一思考就回答了出来。

&esp;&esp;宋鑫对这个答案说不上满意与否，她继续追问，“怎么冲洗？”

&esp;&esp;说着，她把油锅里的肉片、冬笋和柿子椒都捞了出来。

&esp;&esp;接着，宋鑫又把火调大，让油温升高，等着炸放在一旁的鱿鱼片。

&esp;&esp;钱师弟沉默，林平愿早就低头不说话了。

&esp;&esp;等了一会儿，油温升到了八成热，宋鑫把鱿鱼片放进去，看着鱿鱼片在油锅里翻滚，她静静地说：“要用清水反复冲洗，每次冲洗前，都要把鱿鱼放在清水里浸泡五分钟，好让鱿鱼充分胀发，至于冲洗多少次，没有一个固定的次数，但是最少要五次，要冲洗到鱿鱼上没有一点碱味为止。”

&esp;&esp;“宋师姐，我们错了。”

&esp;&esp;“小宋姐姐，我们知道错了。”

&esp;&esp;宋鑫说完鱿鱼清洗的方法，钱师弟和林平愿的头更低了。

&esp;&esp;此时的厨房，吵闹又安静，吵闹是因为大家都在忙着出菜，厨房里各种声音交杂。

&esp;&esp;安静则是因为没有一个人说话，林大厨早在两人从这边跑回去的时候，就知道钱师弟和林平愿要遭遇的事情。

&esp;&esp;要是宋鑫不教训她们，他就要上场了。

&esp;&esp;鱿鱼片已经打卷了，刀口翻起来，和荔枝的形状很相似。

&esp;&esp;宋鑫把鱿鱼片捞出来，没有说话。

&esp;&esp;直到把鱿鱼片的捞完，她才开口，声音依然是平静的，“学厨艺最忌讳的就是贪多，贪多必失，也忌讳三心二意，你们既然去观看醋椒鱼的做法，就要看完，看好醋椒鱼什么时候出锅，加多少醋，怎么加，是直接倒进去，还是绕着锅边淋进去，或者是其他的手法。”

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。