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第41章 羊汤拨鱼面 朱砂豆腐榨菜肉末米粉（第3页）

&esp;&esp;宋鑫把蛋黄剥出来，咸鸭蛋的蛋白也没有扔掉，不想浪费的话也有很多吃法，最简单的就是用来煮粥，白粥里面少放一点，咸粥的话就不用放任何咸味调料，用咸蛋白代替。

&esp;&esp;愿意麻烦一点的，炒菜的时候也可以用咸蛋白，炒豆腐里面加上咸蛋白，奇怪的好吃。

&esp;&esp;还可以把用水把盐泡出来，之后就是嫩嫩的蛋白了。

&esp;&esp;宋鑫留下的那些咸蛋白就准备煮粥，晚上喝个鸡丝粥。

&esp;&esp;晚上的事情晚上再说，现在继续做午饭，先把咸蛋黄拍碎，最好过一遍筛网，但是宋鑫今天不想用筛网，她就不过了，直接用勺子把咸蛋黄压碎。

&esp;&esp;接着把豆腐搅成豆腐泥。

&esp;&esp;这道菜用猪油才好吃，宋鑫回家的时间还没有两个月，家里已经充满了各种油，玉米油、橄榄油这种植物油就不说了，鸡油、鸭油、牛油、羊油和猪油，宋鑫都熬了一些放在家里，对应的菜品用合适的油来烹饪。

&esp;&esp;一罐一罐摆在一起，还挺好看的。

&esp;&esp;猪油不要用大火，小火慢慢加热到五六成热，把豆腐泥放进油锅里面翻炒，之后把盐、胡椒粉和提前调好的水淀粉一起倒进锅里。

&esp;&esp;轻轻翻炒几下就可以把咸蛋黄加进去了，咸蛋黄一定要在最后放，颜色才好看。

&esp;&esp;炒匀之后的朱砂豆腐不愧朱砂之名，宋鑫选择的咸蛋黄都是红心的，混合之后给白色的豆腐泥裹上了一层外衣。

&esp;&esp;宋鑫第一次尝试朱砂豆腐是初中，学完《端午的鸭蛋》，宋鑫不止对高邮的双黄咸鸭蛋充满向往，还对里面提了一嘴的朱砂豆腐产生了期盼。

&esp;&esp;回到家就用自家买的咸鸭蛋做了一次，虽然不是红心的咸蛋黄，但已经很美味了，宋鑫不敢想要是用正宗的高邮咸鸭蛋会多好吃。

&esp;&esp;小小的宋鑫就给家里的咸鸭蛋定了规矩，以后家里要买咸鸭蛋，只能买高邮生产的，别的地方都不行！

&esp;&esp;就宋鑫今天用的咸鸭蛋还是高邮的品牌，受这篇课文的影响，直至今天，宋鑫仍然觉得咸鸭蛋自己做就算了，只要买，就要买最正宗的。

&esp;&esp;要问哪里的咸鸭蛋最正宗，通读课文甚至快要背诵下来的宋鑫马上回答：高邮！

&esp;&esp;宋鑫做的是精简版本的朱砂豆腐，有的还会加火腿虾茸之类的食材增加鲜味。

&esp;&esp;她是觉得食材本身已经很鲜了，过多的鲜味会掩盖豆腐的味道，可能和她买的豆腐没有什么豆腥味也有关系，如果豆腥味太重，是要多加点食材。

&esp;&esp;而且这种东西加多了还有一个问题，会有腥味，又需要加酒类去腥，最后的味道就变成了一个大杂烩。

&esp;&esp;大杂烩当然也好吃，宋鑫沉迷朱砂豆腐的时候，宁市会做朱砂豆腐的饭店被她吃了个遍，最后她还是更喜欢这种简单做法的。

&esp;&esp;大道至简嘛，换成菜也是一样，简单的不一定不好吃，也有可能是最好吃的。

&esp;&esp;这只是宋鑫自己的看法，各花入各眼，每个人的口味不一样，她喜欢的也不一定是最好的，但肯定超出良好线！

&esp;&esp;从小到大只有高三才放下锅铲的人就是这么自信。

&esp;&esp;宋鑫没有配米饭，别出心裁买了一个酥饼，中间可以剖开，只是用油在锅里煎熟，没有多余的味道，朱砂豆腐夹在中间刚好，不会被外面的酥饼抢了风头，在味蕾里，它就是绝对的主角。

&esp;&esp;宋鑫吃的格外满足，两块豆腐全被她吃完了。

&esp;&esp;吃完饭的宋鑫思考了一下明天的菜单，吃一个清淡点的吧，今天的羊汤拨鱼面本来还好。

&esp;&esp;可是因为羊油辣椒太诱人，来吃饭的顾客一个传染俩。

&esp;&esp;不太能吃辣的顾客也被传染的嘴巴通红离开。

&esp;&esp;宋鑫去超市买榨菜，她用的多，放弃小包装，直接抱着两大包榨菜去结账。

&esp;&esp;这个时间不早不晚，超市里的人也不错，收银这儿还是个老顾客呢，看到宋鑫来结账，拉着她聊了一会儿天。

&esp;&esp;反正这会儿没什么人，老板看到也不会管的。

&esp;&esp;“小宋老板买这么多榨菜呀，是明天早上要用吗？”收银员问的小心翼翼，生怕自己问的是不能透露的消息。

&esp;&esp;宋鑫不知道自己在众多食客眼中神秘的形象，菜单每天都换，每天早上才能知道等会儿能吃到什么。

&esp;&esp;说实话要不是宋鑫每一个都做的好吃，每一天出现的新事物都让人不忍心放弃，她早就被每个pick之前食物的粉丝讨伐了。

&esp;&esp;你说你卖个早餐怎么还每天变换菜单呢，不想多挣点钱吗，保留原来菜单的基础上开发新菜单啊！

&esp;&esp;宋鑫自然听不到来自顾客的呐喊，要是听到也只会无辜地看向大家，“我不是保留了茶叶蛋和水煮蛋吗？”

&esp;&esp;但是因为每天取代旧食物的新食物也很好吃，宋鑫就算说了这种话，大家也只能笑一笑原谅她。

&esp;&esp;论一门手艺掌握到极致的重要性！

&esp;&esp;宋鑫自己倒不是特意每天做的食物都不一样，她只会让临近几天不会重复，怕大家吃腻，稍微隔几天她也没有很注意，但可能因为摆摊的时间不长，每周卖的也都不一样，就很难重复。

&esp;&esp;“是啊，明天做榨菜肉末面和米线。”回答的很随意，收银员却睁大了双眼。

&esp;&esp;这是能够随意透露的吗，不是要保密到明早才能说吗？

&esp;&esp;宋鑫每天早上发菜单纯粹是因为每天早上才写挂牌，还有就是怕有什么意外情况，绝对没有大家想的神秘。

&esp;&esp;宋鑫眼睁睁看着收银员三秒钟变了好几种表情，最后定格在一副电视剧里受到严刑拷打仍不投降的表情上。

&esp;&esp;这个收银员还挺有表演天赋，和电视剧里的表情非常像，宋鑫一下就联想到了。

&esp;&esp;“小宋老板，你放心，我会为你保守秘密，绝对不会告诉别人的！”她说的掷地有声，宋鑫也被她搞得晕头转向，莫名其妙付完钱离开。

&esp;&esp;快走到门口还能感受到背后灼热的目光，宋鑫忍不住落荒而逃。

&esp;&esp;宋鑫为了方便加了粉面店老板的联系方式，订明天需要的米粉和细面不需要去店里，线上和他说一下就行了。

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