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第8章 露两手（第3页）

“提着鱼尾，抖一抖，让花刀散开。”

陈秋萍一边说，一边将切好的鱼肉放入盆中。

加入葱姜汁、料酒和少许精盐。

用手轻轻抓匀腌制。

片刻后，她将腌好的鱼肉铺在案板上。

她均匀地撒上干淀粉。

确保每一丝缝隙都被淀粉包裹。

随后提着鱼尾轻轻抖落多余的粉末。

“起锅，烧油。”

大铁锅里倒入宽油，大火猛烧。

几分钟后，油面上泛起细微的青烟。

“七成油温，下锅。”

陈秋萍提着鱼尾，将鱼肉翻卷。

她缓缓将鱼肉放入滚烫的油锅中。

“嗞啦——”

一声剧烈的爆响。

热油沸腾，白色的水汽瞬间蒸腾而起。

原本软塌塌的鱼肉，在高温的炸制下，如同被施了魔法一般。

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那些菱形的花刀瞬间向外翻卷、绽放。

原本平平无奇的鳜鱼，竟在油锅中神奇地蓬松挺立起来。

宛如一只炸毛的松鼠尾巴！

浓郁的鱼香混合着油脂的香气，瞬间在厨房里炸开。

炸至金黄酥脆后，陈秋萍将鱼捞出控油。

她将鱼摆入洁白的瓷盘中。

鱼头昂起，鱼尾翘立，栩栩如生。

但这还不算完。

“另起一锅，熬汁。”

陈秋萍熟练地往锅中加入少许清油。

下入番茄酱炒出红油。

随后倒入适量的高汤，加入白糖、香醋。

锅中的汤汁咕噜噜地冒着泡。

颜色逐渐变得红亮剔透。

散出一股直冲脑门的酸甜诱人香气。

最后，淋入一勺水淀粉勾芡。

再滴入几滴明油提亮。

“起锅，浇汁！”

陈秋萍单手稳稳端起热锅。

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