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两人一前一后进了食堂后厨。
赵师傅把围裙系上,蹲在烤炉跟前添煤。
老式的大烤炉,烧煤的,炉门一打开,热气扑面而来。
“这炉子不好伺候。”
赵师傅一边添煤一边念叨。
“火大了烤糊,火小了不熟。我烧了三年了,还是摸不准这烤炉是个什么脾气。”
林知意蹲在旁边看了看火势。
“再添两块吧,等火苗蹿上来就压小。”
赵师傅看了她一眼,按她说的做了。
火苗果然稳住了,炉膛里红彤彤的,温度慢慢上来。
面和油已经备好了,放在案板上。
林知意洗了手,把面倒进大搪瓷盆里。面粉扬起来,沾了她一手。
赵师傅站在旁边,也不急着干活,就看着她。
“赵师傅,你不去准备别的?”
“不急。”
赵师傅挠了挠头,嘿嘿笑。
“今天主要看你做桃酥,我学学。”
林知意笑了笑,没说什么。
她把手插进面粉里,感受了一下面粉的湿度。标准粉比精白粉粗一些,吸水性也不一样,里面得多加一点油。
她把油倒进去,开始揉。
林知意把面团摔在案板上,反复折叠、按压。
赵师傅在旁边看着,眼睛越睁越大。
“小林,你这揉面的手法是真漂亮啊!”
“我从小就跟家里长辈学的。”
林知意头也没抬。
赵师傅“哦”了一声,没再问。
但他心里清楚,这手法不是一般人能揉出来的。他当了二十年厨师,手底下带的徒弟十几个,没一个能把面揉成这样。
面揉好了,林知意把面团分成小块,开始做桃酥的胚子。
她手上动作快,揪一块面,搓圆,压扁,中间用指头按一个小坑,撒上芝麻,一气呵成。
赵师傅在旁边学,但他的桃酥胚子比林知意的厚了不少,形状也不好看。
“赵师傅,你那个太厚了。”
林知意指了指。
“烤出来中间不脆,再薄一点。”
赵师傅低头看了看自己的,又看了看林知意的,老老实实重新做。
第一批桃酥进炉的时候,王嫂子来了。
她穿着一件蓝底碎花的棉袄,头梳得整整齐齐,用两个黑卡子别在耳后,精神头十足。
“小林!我来给你搭把手!”
“嫂子你来得正好。”
林知意蹲在烤炉前,把炉门打开了一条缝,看了看里面的火势。
“你帮我看一下火候,我去把第二批的胚子做了。火大了你就和我说,我过来压煤。”
王嫂子蹲下来盯着炉膛里的火,她不太会看这种烤炉的火候。
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