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第16章 烂在地里的黄豆（第2页）

许意脱下外套，换上无菌工作服。

她把霉的黄豆全部倒进大型商用清洗池中，按下开关。

高压水流喷涌而出，强力的水涡流夹杂着臭氧杀菌剂，开始疯狂翻滚。

那些附着在表皮的霉菌斑点、泥沙杂质，在冲洗下迅剥离。

十五分钟后。

清洗池排空污水。

许意捞出一把黄豆，表皮的霉斑已经洗干净了，只剩下吸饱了水分、微微胀的豆粒，散着纯正的豆香。

她要做的，是霉豆腐和五香豆干。

这批豆子虽然受过潮，但内部淀粉和蛋白质结构并未完全破坏。经过臭氧杀菌后，用来做酵类的霉豆腐，反而能加前期酵过程。

许意启动商用磨浆机。

泡的黄豆顺着漏斗倾泻而下，机器出低沉的轰鸣。

乳白色的浓豆浆源源不断地流入不锈钢桶中。

她动作极快，过滤豆渣、煮沸豆浆、点卤成型。

市仓库里有现成的优质盐卤，她根本不需要像村里人那样用酸浆去碰运气。

白花花的豆腐脑在模具里压实，水分被液压机快榨干。

两个小时后。

几百块结实的白豆干成型了。

许意走到调料区。

八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、花椒，再加上市特供的高级酱油和冰糖。

她把这些香料按精确比例投入卤锅中，加水大火烧开。

浓郁的卤香味飘散开来。

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许意将切好的白豆干倒进翻滚的卤汁中，转小火慢炖。

接下来是霉豆腐。

她把另一批压得更干的豆腐切成小方块，整齐地码放在竹屉上。

利用市里恒温恒湿的烘焙酵箱，她设定好最适宜毛霉菌生长的温度和湿度。撒上市里提纯的食用级毛霉菌种。

在这个年代，农村人做霉豆腐全靠天吃饭，酵十天半个月，还容易长杂菌臭。

但在许意的现代设备里，只需要四十八小时，这些豆腐块就会长出雪白细密的菌丝，变成上好的腐乳原料。

卤锅里的汤汁逐渐收干。

五香豆干变成了诱人的酱红色，表面微皱，吸满了香料的精华。

许意捞出一块，掰开。

内里组织紧密，香气扑鼻。她咬了一口，口感筋道，咸鲜微甜，带着浓郁的八角和桂皮香。

这味道，在这个连盐巴都要省着吃的年代，绝对是抢手货。

许意关掉设备。

带着两大盆刚出锅的五香豆干，闪出了空间。

回到西屋。

浓郁的卤香味顺着破木门的缝隙，在初春的冷风中迅扩散。

正房里。

张翠花正端着一碗稀得能照出人影的棒子面粥。

闻到这股直往鼻孔里钻的香气，她手一哆嗦，粥洒了一裤裆。

“这……这是啥味儿？”

张翠花瞪大了眼睛，拼命吸着鼻子。“怎么比过年的红烧肉还香！”

林婉坐在炕上，手里的书再也看不下去了。

她死死盯着西屋的方向，牙齿咬得咯咯作响，那堆臭的烂豆子，怎么可能弄出这种香味？

这贱人到底在搞什么鬼！

西屋里。

许意擦干手上的水渍。

明天一早，她就要带着这些豆干去县城。

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