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第204章 燃面（第2页）

吴峰深吸一口气，然后爆发出一阵小声，一遍笑还一遍用自己充满肌肉力量的手排着兰渊的肩膀，“好小子，有胆！我早就想干一场大的了！”

兰渊被打的咳嗽了两声，隐晦的翻了个白眼，没有说话。

这时，店里的客人等不及了，“老板，我的早饭好了没有？！”

“来了来了，马上就好。”吴峰提声答应着，然后对兰渊还有叶蓁笑道，“难得你们来，早饭我请。”

然后也没问叶蓁和兰渊的意见，径直……回去做早饭了？

真是个来去如风的男子！

“他性格就是这样，你别介意。放心，他在面点方面手艺一绝，早餐绝对不是问题。”兰渊解释了一句。

不多时，两份截然不同的早餐就被吴峰送上来了。

叶蓁面前摆的是叶儿粑，用竹笼装着，里面是四个用叶子包裹的小团子。

小团子晶莹剔透的，呈现淡淡的绿色，让人一看就很有食欲。

再搭配一杯现磨的甜豆浆，也算是准备齐全了。

叶儿粑又名猪儿粑、鸭儿粑是遍及川蜀地区的风味名小吃，因其制作时用良姜叶等包裹蒸食而得名。

吴峰送来的是最传统的叶儿粑，是用糯米粉做皮，内部加入芽菜和鲜猪肉炒制的馅，外面用裁切好的良姜叶包上。

叶蓁先喝了一口甜豆浆，甜度正好。稍稍有点烫的豆浆喝到肚子里，整个人都暖了，让叶蓁因为早起而迷糊的状态一下子清醒了不少。

再捻起一块叶儿粑，用良姜叶包着的淡绿色的糯米团子，小巧可爱。因为用叶子包着，方便吃又不会沾手。

"啊呜"咬上一口，一个糯米团子就少了一半，糯米和粳米搭配做出来的皮面滋糯、软糯滋润，既好吃也不会粘牙。

芽菜和猪肉炒制而成的馅料鲜咸可口，配上糯米独有的软糯清甜，可以说是咸甜兼备、清香可口。

兰渊面前摆的和叶蓁的完全不同，是一碗燃面。

燃面原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。

吴峰做的燃面，是附近顶顶有名的，从揉面到各种配料，都是吴峰自己独立完成的。

吴峰选用川蜀优质的水面条为主料。

水面条还有一个称呼可能大家更为熟悉，就是碱面面条。

所谓碱面面条，就是在做面条时在和的面里不加清水，而加入碱水和蛋清。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。

叶蓁用系统查看着眼前的这一碗燃面，看到碱面第一反应就是国士无双碱水面也是没有办法。谁叫现在就在川蜀，离传说中的菊下楼离得不要太近！

用碱水做成面条之后，需要煮面。因为碱水面和普通面条的不同特性，煮的时候也需要注意。

碱水面以沸水下锅，待面条断生，浮到锅子里水面上来，即刚好煮熟变软后捞起。

这个时候面条煮既柔软润滑，又柔中带韧，含水量不多，骨力较好，口感最好。

把面条取出，直接放入凉白开水中稍微拔一下让面条稍微冷却，也增强面条的韧性。然后把面条里的水分控干。

吴峰将碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、□□、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料全部按照调配好的比例一一放进控干的面条里，搅拌均匀，即可食用。

除了一碗红通通的燃面，吴峰还给兰渊端来了一碗汤。这碗汤由猪油，紫菜和豆芽组成，撒上细盐和胡椒等调料，清淡鲜美。

兰渊先喝上一口，鲜美的汤汁首先唤醒了兰渊的舌头，让他胃口大开。

挑起一筷子的燃面，里面没有水分，只有各种调味料以及配菜夹杂在面条里，"呼——"的一口，面条进入嘴巴里，一口塞的满满的，无比的满足。

碱水面的口感相当独特，入口时有滑爽的感觉，咀嚼的时候劲道十足，都能感觉到面条断裂时候的冲劲，嚼到末尾时还有回香的味道。

间或口渴的时候再喝上一口汤，去除了干面干脆哨的燥嘴，滋润了口舌肠胃，配着燃面，刚刚好。

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