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第190章 八宝冬瓜盅（第1页）

厨艺等级考核的三天时间结束之后，叶蓁回家狠狠的休息了一整天，才继续开门营业。

傍晚的时候，小寒放学过来了。

叶蓁也从袁昆那边知道了小寒已经成为了二流厨师。

“叶姐姐，谢谢你这段时间对我的帮助，没有你，我根本不可能在这么短的时间里成为二流厨师。”小寒说道。

叶蓁静静的听着，等着小寒的下文。

厨艺等级考核之后，彭远也特意找过叶蓁，说了小寒考核时候的情况。

彭远认为，叶蓁之前能允许小寒旁观，已经是仁至义尽了。之后，如果让已经是二流厨师的小寒继续待在食味旁观，就非常的不适合了。如果小寒还想要留下，那就叫得寸进尺了。

彭远走的时候还说着：“叶蓁，我不知道你的师傅是怎么教导你的，但是即使你心里坦荡，并且认为厨艺里面的精华不是光凭看就能学会的，也不能继续在这种还没收徒的情况下就允许旁人一直偷师。”

“小寒他的心里有戾气，急于求成，并不是传授厨艺的好人选。”

叶蓁看向小寒，他还踌躇着不知道怎么开口。

叶蓁先开口了，“你现在已经成为了二流厨师，可以自己开店了。以后你就不必过来了，今后的路怎么走要看你自己的了。”

叶蓁其实并不奇怪，这也是当初她坚持不肯收小寒做徒弟的原因之一。

确实，小寒在厨艺，特别是刀功上很有天赋。

但是，小寒因为家庭经历的关系，整个人又很敏感，心里就存在着一股戾气，卯住劲儿的想要更进一步，找机会打败周凌。

这样的心态，也许短时间内对于厨艺的进步是有促进作用的。但是，急于求成的话，等到厨艺等级上去了，就容易陷入瓶颈。

真正能够达到顶端的人，要么就是对于厨艺有极高的专注力，要么就是对于厨艺有真心的喜爱。

叶蓁、莫愁和袁昆对于小寒一直散发着善意，就是怕他心里的戾气过盛，才希望能够慢慢用善意让他明白人生除了报仇打败周凌还有很多的事情可以做。

现在看来，小寒心里的戾气是难以去除了——除非能够打败周凌。

小寒也不妨叶蓁直接把他想说的直接说了出来，一下子就愣住了。

“你，你知道了？”小寒呐呐不言。

叶蓁看着小寒一副不知所措的样子，继续道：“我曾经听过，你们家先祖曾经是御厨，最擅长的就是一道冬瓜盅？”

“嗯！”小寒点头称是。

叶蓁走进厨房，取出一个青皮大冬瓜，说道：“黄大厨的菜谱里也有一道冬瓜盅，我稍微改了一下做法，我只做一次，你看好了。”

这是叶蓁最后一次在小寒面前演示做菜手法。

冬瓜盅这道菜，传至现在，很多地方都有这一道名菜，在做法上也各有不同。

黄大厨的菜谱，小寒也曾经看过，里面的冬瓜盅是粤菜形式的八宝冬瓜盅。

叶蓁将整个冬瓜洗净，沥干水分，随后切取一端，呈茶盅状，挖去瓤子，蒂部削平，口部周围切锯齿纹，口朝上摆放在碗中，先放到一旁作为容器，等一会儿还需要进行雕刻。

然后用飞雁刀，将新鲜的猪瘦肉、鸡肉、火腿都切成方丁，对虾逐个从中片开，注意虾线要取出。

把香菇切成小块，玉兰片切成薄片，干贝撕成小块。

小寒看着叶蓁迅速而充满了节奏感的动作，看的目不转睛。

黄大厨公开的菜谱小寒通过一些特殊的渠道他也早早的就看过了，因为祖上最擅长冬瓜盅，小寒也特地关注了这道八宝冬瓜盅的做法，并且自己尝试过不止一次。

可惜的是，小寒依照菜谱做出来的冬瓜盅也就是普通的味道，一点也没有龙级厨师特别菜谱的特殊味道。

叶蓁把鸡肉、猪肉、玉兰片分别在沸水中氽一下，然后捞出。

取一个炖盅，放入瘦肉、鸡肉、火腿、对虾、香菇、玉兰片、干贝等全部食材，再加精盐、熟猪油、以及清水。

放进蒸笼，用旺火笼蒸大约一个小时，至肉质软烂。

趁着蒸笼蒸的时候，叶蓁开始雕刻起了冬瓜盅。

叶蓁用的是浮雕，食品雕刻刀很小，比平时用来削水果的刀还要小一倍，细长的一把，头上是扁平的方便用刀的各个部分来进行雕刻。

叶蓁的手很灵巧，刀身划过冬瓜盅，大片大片的冬瓜表皮就脱落了下来。

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