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第103章 酿鸡翅（第1页）

似乎真的被这突如其来的热闹给弄烦了，在表示过袁伯伯让他们过来探望的意思之后，叶蓁他们几个都被黄大厨一点不留情面的赶了出去。

对于这种情况，吃货四人组愤愤不平：“亏我们这几天看老爷子一个人太孤单，跑过去陪他说话呢！居然这么不留情面。”

叶蓁：“……”

严重怀疑黄大厨主要是被这四个人烦怕了，自己是不是被殃及池鱼了？！！

叶蓁跟着四人组，一起来到了他们住的民宿，幸好这个时间不是旅游旺季，房间还多的是。

中午的这一顿是民宿的老板娘做的。据四个吃货称，这家的老板娘做菜还是挺不错的。

四个人，做了一桌子的菜，其中有三道应该是老板娘的拿手好菜。

其中一道铁锅干逼鸡，是把鸡与马蹄、蒜子、姜和葱先处理过之后，配合秘制酱汁事先爆香，然后再拿到客人面前来干逼，最后加入秘制汤汁，吃起来肉感好且溢着焦香，鸡嫩而肉香。

鸡肉是正宗的土鸡肉，就是不喂饲料，平时就把鸡放养。长期的运动让鸡肉紧实，并且肉味香浓，口感特别好。

第二道是炸番薯，老板娘用的是自家地里种的番薯。外边因为炸过都是一致的金黄色，掰开一块番薯，映入眼帘是少见的紫色，粉粉的，吃起来甜甜的，清香直扑心田。

还有一道萝卜干焖鹅掌，萝卜干也是老板娘家里自己做的，将其与自养的鹅的鹅掌同焖。

晒干后的萝卜经过处理已经没有了生萝卜的那种辣味，只余下萝卜的甜味，和鹅掌同焖，萝卜清甜渗入鹅掌中，鹅掌的浓香里又伴着萝卜干的清甜，清淡而和味。

叶蓁吃着这地道的农家口味，心想，怪不得李潇这次没喊着要自己做菜，原来这民宿的菜色还真不错！

当然，这不是说民宿老板娘的手艺比叶蓁要好，而是在这山水农家，吃着地道的农家菜，有一种契合的感觉，别有一番风味。

“老板娘，你的手艺真不错。”叶蓁给老板娘点赞。

至于另外的四个，已经开始动手抢着吃了。

“嗨！”老板娘却觉得自己的手艺不值一提，“我这算什么呀！黄大爷的手艺才好呢！当年我们这儿一次过年集体办大宴，黄大爷露了一手，就一道酿鸡翅，那味道，嘶——”

老板娘说着就想起了当时吃过的味道，口水都要流出来了。

“哦？”叶蓁听着，来了兴趣，“那老板娘您的手艺，也是黄老教的？”

这样的话，就怪不得老板娘的手艺会这么好了。

老板娘不好意思的笑了笑，“也不算是教，黄大爷就在我做菜的时候提点过一两句。还别说，按照黄大爷说的这么一做，味道确实比我之前做的好上不少。”

叶蓁听着，点了点头，看来黄大厨即使金盆洗手，对于厨艺还是没有放下。

与叶蓁的关注点不同，另外几个的关注点都在民宿老板娘嘴里的那个酿鸡翅上面。

“老板娘，那个酿鸡翅，你会做吗？”李潇问道。

“这个嘛……”老板娘为难的看了几个人一眼，道，“黄大爷没有藏私，当年吃了之后我们一群人都对这味道念念不忘，就想去问黄大爷到底是怎么做的，黄大爷把做法给我们说了一遍，但是不知道为什么，我们一堆人都听着了，做出来的味道就是差了点感觉。”

叶蓁听到这里，倒是对酿鸡翅有了兴趣，就向老板娘要了食材，借了厨房，想要试着做一下。

听见叶蓁想问一下做酿鸡翅的方法，老板娘想着黄大爷教的时候倒是没有避着人，估摸着里面还有别的窍门，就把做法简单的和叶蓁说了一遍。

酿鸡翅这道菜其实是挺考验技术的。

大家都知道，鸡翅中有2根骨头，而做酿鸡翅的第一步，就是要在不破坏鸡翅表皮的情况下把两根鸡骨头取出来。

要想轻松去掉鸡骨，咱们从翅中比较宽的那头开始，用剪刀把比较粗的那根骨头，附件的筋都剪开，左手按住鸡肉，使点劲，骨头就能抻出来，接下来再把细小的那根骨头取出来。

只是去骨，对于现在的叶蓁倒是不成什么问题。剪刀伸进去，剪一下，然后按住鸡肉，另一只手伸进去，一点一点的把骨头拉出来。

老板娘在旁边看着叶蓁灵活的动作，羡慕极了，“姑娘，你的手真灵巧，当年为了去骨头又不破皮我还练了好久呢，我家那口子，那个时候每天都吃酿鸡翅，都快吃烦了呢！”

叶蓁一遍继续手上的动作，一边道：“我这也是熟能生巧，别看我年纪看起来小，我也是开了一家饭馆的老板。”

把鸡翅依次都处理好之后，叶蓁开始调制腌制鸡翅的酱料。

取一个大碗，加入一勺生抽，半勺耗油，白糖和盐少许，再加入一勺米酒，加入用橘皮、茴香等煮出来的汁水半碗，然后搅拌均匀。

把去骨的鸡翅中放入碗中，腌制大约二十分钟。

叶蓁问道：“老板娘，调料是就这几样？”

老板娘点头：“没错没错，黄大爷就是这么说的，不过我估计这里头还有点其他的什么讲究，要不然不可能大家都做不出那个味道？”

老板娘显然对于那一道酿鸡翅仍然念念不忘。

在腌制的时间里，叶蓁把需要的时蔬先去皮、洗净，然后再切丝。切丝一般都有一个讲究，就是一根丝，它的宽度和厚度从头到尾要一致。

二十分钟很快就过去了，叶蓁把所有切好的蔬菜丝各区一根，拧成一把，塞进鸡翅中里。

每个鸡翅中都塞好蔬菜丝之后，叶蓁往锅内到适量食用油，烧热后就放入鸡翅，再倒入一勺料酒。

接着把刚才腌制的腌料汁倒入，不够的话，继续按照这个比例做适量的调味汁，倒入锅中，要让汁水没过所有鸡翅。

然后盖上锅盖，开始闷炖。

有一搭没一搭的跟老板娘聊着，酿鸡翅的香味渐渐的开始出来了。

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